食材

豬肉絲 150g

寬板面 1把

木耳絲 2朵

青蔥 2根

綠豆芽 100g

紅蘿卜絲 20g

蒜頭 2粒

雞蛋 2粒

腌料

米酒 1小匙

鹽巴 少許

白胡椒 少許

水 適量

醬油 1小匙

砂糖 少許

玉米粉 1大匙

調(diào)味料

醬油膏 2大匙

米酒 1大匙

水 適量

鹽巴 少許

白胡椒 少許

香油 1小匙

「木須」小典故

木須料理最初是以豬肉片、雞蛋、木耳混炒而成，因炒蛋色黃而碎，類似「木樨花（桂花）」而得名。再者，由于「不好明說」的原因，宦官最恨別人提到「雞蛋」，故只要料理用到雞蛋，都諱言改稱為「桂花」，比如著名的「桂花皮炸」，其實就是豬皮裹上蛋液后酥炸而成。

制作步驟：

1將豬肉絲用醬油、鹽巴、白胡椒、糖、米酒抓腌，分次加水?dāng)嚢琛复蛩故谷赓|(zhì)更軟嫩，最后加入玉米粉混勻備用。

2雞蛋打散均勻，過篩成滑順蛋液。取鍋下少許油，用紙巾擦拭均勻。

溫馨提示：煎蛋皮小技巧：第一片需抹油，會煎出少許皺摺，第二片之后就不需補油，煎出的外觀更漂亮。

3倒入蛋液時不斷轉(zhuǎn)動鍋子，使其均勻覆蓋鍋面，接著上蓋，關(guān)火，燜約1分鐘，翻面，10秒后起鍋，即成蛋皮，取出后切絲備用。

4將寬板面放入鍋中，煮熟撈起，拌入少許香油備用。

5同鍋下少許油，放入豬肉，大火快炒爆香后，加入紅蘿卜、蒜頭、蔥白、木耳、醬油膏、水、米酒、綠豆芽、寬面、鹽、白胡椒翻炒，微微收汁后，下蔥綠、蛋絲、少許香油拌勻即完成。

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