一、醋

1.香醋：一個(gè)字，香！高溫香味易流失，不適合用來(lái)做菜，適合做蘸料。

2.陳醋：顏色深，耐高溫，可以用來(lái)炒菜。

3.米醋：可以做蘸料，也可以直接吃。顏色很淺，幾乎可以忽略不計(jì)。

4.白醋：除了酸味，沒(méi)什么特點(diǎn)

5.大紅浙醋：可用來(lái)做脆皮水

家庭建議：9度米醋、香醋、陳醋

二、咖喱

咖喱醬、塊、粉。粉和醬是配置好的香料，無(wú)咸淡味道。咖喱塊有咸淡味道和增稠成分。咖喱可加椰漿或稀奶油讓味道柔和。

三、各種醬，發(fā)酵醬都需高溫加熱激發(fā)香味，但同時(shí)注意不要糊底。

四、泡椒，泡椒可以炒出紅油用來(lái)上色，也可以作為下飯小菜直接食用。

五、豆豉，發(fā)酵而成，與黃豆醬、釀造醬油同源，需要煸炒出香味。豆豉和紅油豆瓣、泡椒一樣，剁碎后味道顏色更濃郁。