醬方子肉

材料：五花肉（5~6斤、4塊）

蔥50克、姜25克、花椒4克大料4朵、

桂皮4克、香葉10片、小茴香5克、

二合一醬油(配制見(jiàn)正文)、老抽、鹽

00:25 肉皮擦干，用丁烷噴槍烤黑

00:36 放入熱水燙一下，加涼水，用鋼絲球刷干凈

02:25 刷好的肉用水沖凈

02:53 姜拍一下，拍松，蔥切簽子蔥

03:12 肉涼水下鍋煮，開(kāi)鍋再煮15分鐘

03:53 肉撈出不用洗，直接放進(jìn)砂鍋，加5斤水

04:11 香料用熱水清洗，撈出裝料袋系緊

04:36 料袋進(jìn)砂鍋埋在肉下，加熱至開(kāi)鍋

04:48 開(kāi)鍋后加入老抽(5斤水1兩老抽)

05:39 加二合一醬油(生抽50克、大豆醬油50克)

05:55 加鹽50克

06:06 開(kāi)鍋70分鐘即可

09:26 肉泡在湯里，隨吃隨取

09:32 如果時(shí)間長(zhǎng)(超出3天)，裝塑料袋冷凍

醬方子肉蒸酸菜

材料：方子肉、蔥姜蒜末、

粉條、酸菜絲、味精

06:30 拿出一塊肉晾涼，切大片擺入碗中

06:52 撒蔥姜末放入泡好的粉條，灑醬油20克

07:04 酸菜洗凈切絲入碗輕壓，撒蔥姜蒜末

07:38 煮肉的原湯100克加一點(diǎn)味精倒入酸菜碗

08:05 汁半碗多一點(diǎn)，上鍋，開(kāi)圓汽蒸20分鐘

10:39 蒸好后出鍋，扣深盤(pán)翻個(gè)兒點(diǎn)綴香菜

熟五花肉炒青椒

材料：方子肉片、青椒、蔥姜末、

醬油、料酒、水淀粉

08:19 青椒去根，核懟進(jìn)去，攥碎掰核桃塊

08:46 五花肉切片(三角形、柳葉形、長(zhǎng)方形均可)

08:52 肉片5~7毫米厚，怕崩油把皮撕掉

09:38 油燒熱下蔥姜末炒香，下五花肉

09:50 下入青椒煸炒，加醬油、料酒煸炒幾下

10:09 原湯75克入鍋

10:18 勾雨淋芡出鍋

方子肉醬料比例見(jiàn)圖：