我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，咖啡廳制作的濃縮咖啡里，常常會有一層油脂，可是自己做的手沖咖啡里卻從沒有見過這層油脂呢。 咖啡油脂的英文是是Crema，這個翻譯成油脂其實有些誤導人，因為我們說油脂就很容易認為是咖啡豆自帶的一層油。所以就以為沖咖啡粉的時候，這個油脂也應該出現(xiàn)。 事實上，咖啡油脂是沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合，在壓力的作用下形成的一層泡沫。 因為二氧化碳是微溶于水的，而增壓可以加大二氧化碳的溶解（蘇打水的制作就是通過加壓，把二氧化碳溶解在水里）。 咖啡的萃取也是類似的原理，熱水在穿過咖啡粉的同時施加了壓力，咖啡里面便會溶解更多的二氧化碳。等到萃取結束，咖啡又處在常溫常壓的環(huán)境，原本溶解在水里的二氧化碳開始逐漸釋放，就形成了這層氣泡。 而我們自己制作的手沖咖啡，咖啡粉里面的氣泡依然會出現(xiàn)，但是由于沒有向下壓力的幫助，二氧化碳就向上釋放走了。這也是我們?yōu)槭裁醋鍪譀_咖啡需要悶蒸，其實就是釋放二氧化碳的過程。 所以說，一杯咖啡想要做出油脂，一定是要有壓力的。像手沖咖啡，這種沒有壓力萃取的制作方式，是不會有油脂的。

最后總結一下就是，咖啡油脂并不是咖啡豆自帶的天然出現(xiàn)在咖啡中的油，而更多是空氣與咖啡中的可溶性脂肪及壓力萃取共同作用的結果。 你喜歡喝帶油脂的咖啡還是手沖的無??的那種呢？