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【書評】答應(yīng)我，千萬不要在餓的時候打開它！

2022-05-15 17:07 作者:LSmiler 0人讀過 | 我要投稿

猶記得那是2022年初，一個尋常的金陵冬夜，我像昨晚一樣打開一本新書。

這本書名為《拉面》，白色封面，沒有寫滿了各種提示你“不看不是中國人”的腰封，也沒有花里胡哨、五彩斑斕的標(biāo)題和副標(biāo)題，這種罕見的“惜字如金”帶來的干凈、簡潔感，好像個不施粉黛的少女，讓人第一眼就覺得它與眾不同，冒出想貼近了解的想法。

其實，我對“拉面”并沒什么特別感情，與“拉面”有關(guān)的記憶甚至還有些負(fù)面。

我記得第一次吃拉面的年份已經(jīng)很久遠(yuǎn)了，那時，南京的火車站、汽車站、長江大橋上橋口等人口流動較大的地方，還有戴帽子的人會推著三輪車賣“一刀200”的【切糕】。

是誰帶我去的，已經(jīng)忘了，記憶最深的場面就是點完面剛準(zhǔn)備找座，那位胡子濃密一臉兇相的掌柜（就是負(fù)責(zé)收銀的），就操著一口不標(biāo)準(zhǔn)的普通話嚷嚷著要先付錢。

那還是我第一次遇見點完就要付賬的情形，再加上掌柜那種“氣勢”，我著實是被嚇著了，對幼小的我造成了極大的心理陰影，再加上海碗里只有幾片薄如蟬翼的牛肉片，我對這種東西好感盡無，以致于這么多年來，我除了好奇“炒刀削面”是什么去過一次“拉面館”，再沒進(jìn)過南京任何一家“XX拉面館”。

當(dāng)然，通過書籍、影視作品，后來我是逐漸知曉“拉面”并非只有一種，還有“日式拉面”。

我并沒有嘗過“地道”的日式拉面（日本拉面），即使之前因為頭條的“西瓜嘉年華”去過一次日本，但因為那次“落地游”就是“中國人騙中國人”，每每想到那幾位操著一口流利普通話的拉面師傅，我就怨念四起，又無從發(fā)力，只能說當(dāng)時品嘗的拉面原料是正宗的，其余都是“國貨”。

久違日本對拉面和咖喱的狂熱，但真正深入了解極具日本特色的“拉面文化”后，耳邊才會回響著那句——“孩子，這美食界的水太深，你把握不住的！”

大半夜看這本圖文并茂的《拉面》，居然就看餓了，頓時覺得南京的夜讓人平生一種饑寒交迫感，趕緊呲溜了一碗泡面+火腿腸+荷包蛋+榨菜，讓心靈與肉身得到了些許安慰。

說實話，我挺后悔看這本《拉面》的，除了因為閱讀過于投入導(dǎo)致熬夜，還因為它——確切的是這套《飲食手帳》——勾起了我對食物的興趣。

《飲食手帳》一共6冊，主題分別是《蔬菜》《葡萄酒》《拉面》《面包》《咖喱》《肉料理》。每1冊都極為講究，無論是一眼可見的排版、配色，還是細(xì)讀后讀者能體會到內(nèi)容的深入淺出，這原版權(quán)方【EI編輯部】幾乎就是在示范什么叫“干貨滿、創(chuàng)意足”的暢銷美食圖典。

我不知道國內(nèi)出版公司在籌劃美食題材書籍的時候，是否會考慮把水的不同種類、酵母的不同種類、鹽的不同種類對烤制同種面包的影響逐一列明；是否會考慮列出精確到毫米的不同厚度的豬排，會有怎樣的口感逐一配圖列明；是否會在介紹烹飪某一道菜時，食材的份量精確到克，烤制的時長苛刻到秒？

雖然我覺得作為一本基調(diào)輕松的書，出版方大可不必如此講究。但出版物呈現(xiàn)出的這種嚴(yán)謹(jǐn)和精致，倒是會讓人覺得罕見而可敬，也讓書格外適合慢慢讀，因為每個“冷知識”的背后都有一連串知識。

由于這套書“份量”過重，接下來我只能簡單提一提每冊的基本內(nèi)容和亮點了。

《肉料理》，顧名思義，聊的都是“吃肉”。這一定是各位老饕的最愛。

雖然燒烤不見得健康，但想想人生苦短，疫情的沖擊更是刺激大眾追求在世時的快樂。

既然無肉不歡，那么，我們——雖然本書語境下是日本國民——將注意力集中在生活中最常食用的牛肉、豬肉、雞肉的三大肉，以肉食學(xué)的歷史源流為開端，佐以（日本各地）地道、實用的烹飪技巧，讓人意識到原來“肉學(xué)”也可以像越熬越鮮美的湯汁般引人入勝。

《拉面》，這是一本千萬不能在睡前閱讀的書。

看了，多半會餓；餓了，多半會吃；吃了，一定會變重。而且，通過23種拉面圖鑒了解拉面在日本的發(fā)展歷程后，你又可能萌生“要不去實地嘗嘗”的想法——而且，最近日元貶值，相同的預(yù)算現(xiàn)在能比以往在日本接觸更多內(nèi)容，想來也極具誘惑性。

退一步說，書中極為貼心地刊載了拉面湯底、配菜、叉燒等的制作方法，實在不行，就自己動手，豐衣足食吧！

《蔬菜》介紹了108種常見蔬菜，從挑選、保存、預(yù)處理到烹飪方法，應(yīng)有盡有。

如果覺得光吃肉很不健康，那么，《肉料理》+《蔬菜》就是絕配了！

咖喱在日本人的生活中可是一個重要角色，這種源自印度的美食傳入日本后被迅速接受并本土化。如果你也喜歡咖喱，那么，《咖喱》中出現(xiàn)的13家名品咖喱料理店的主廚，除了會為你講述自家招牌咖喱的制作方法，還會告訴你各國咖喱的特色，以及73種常見香料的使用方法。

我想，等你認(rèn)真看完本書，對超市中各種“懶人裝咖喱包”應(yīng)該會再無興趣，而是想親手做一盤又美食又經(jīng)濟(jì)的秘制咖喱飯了吧！

這本《葡萄酒》的出現(xiàn)讓我很意外，因為我以為“日本清酒”顯然比葡萄酒更“日本”。

如果你對葡萄酒感興趣，那么，通過這本書，你不僅會了解到法國、意大利、德國等地葡萄酒的發(fā)展歷程和種類，還能通過文字學(xué)******的機巧和樂趣。

最后一本是《面包》。

這本書真的刷新了我對面包的認(rèn)識，我是從未了解到酵母也有各種制作方法，同時，不同類型的酵母、鹽、水及面粉的選擇，將會對面包的“成色”有決定性影響。

要是我們的各種包子店也能用這種專業(yè)態(tài)度，那么，相信“中國包子”也能成為世界級的金字招牌吧！

總體而言，這套小眾的《飲食手帳》，“好看又好吃”，我個人極為推薦。

同時，作為一個極為重視精神修煉的俗人，我對吃穿的領(lǐng)悟還停留在膚淺的實用主義上，秉承多年來的“餓不死就萬事大吉、凍不著就天下太平”思想，我對美食主題的圖文、視頻基本無視。

最近認(rèn)真讀完這套堪稱美食大百科+東京都美食小指南的書，又認(rèn)真觀摩了不少國內(nèi)美食類大小視頻，我感覺承平之世的美食題材作品，像《舌尖上的中國》《人生一串》固然優(yōu)秀，但這種高質(zhì)量視頻畢竟鳳毛麟角，一眾“奇奇怪怪”的小視頻，與其說是“食色”，倒不如說是“借食物來搞笑”，讓我難免有一種被愚弄感。