食品加工是包括繁多種類和廣泛范圍的活動(dòng)，這些活動(dòng)有助于把食品變得美味、方便和安全。幾千年來(lái)，人類一直在努力使食品加工更快、更有效。食品加工行業(yè)幫助我們維持快速增長(zhǎng)的社會(huì)，也讓我們有更多時(shí)間從事其他活動(dòng)。隨著我們的不斷進(jìn)步，我們使食品快速、實(shí)惠和持久的能力也在不斷進(jìn)步。

最初的方法

當(dāng)我們一說(shuō)起食品加工的歷史時(shí)，可能先聯(lián)想起一批大型機(jī)器和裝滿罐頭的傳送帶。然而，最早的清洗、儲(chǔ)存和改進(jìn)食品的過(guò)程始于數(shù)千年前。這些工藝已經(jīng)被改進(jìn)，但其中許多工藝對(duì)我們今天仍然至關(guān)重要。

食品加工的第一個(gè)和最重要的步驟也是最簡(jiǎn)單的：烹飪。我們最早的祖先早在150萬(wàn)年前就開始對(duì)肉類、種子和蔬菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的加溫處理。隨后，在一些最早的文明中，包括美索不達(dá)米亞和古埃及，早在公元前9600年就有了簡(jiǎn)單的食物保存方法，包括干燥、熏制和鹽漬。文字和歷史記錄的出現(xiàn)有助于推動(dòng)這些早期方法，因?yàn)榈谝慌称芳庸ふ吣軌蚋菀椎赜涗洝鬟f和交易信息。

食品加工的歷史始于一些保存和烹飪技術(shù)，這些技術(shù)今天仍在使用，盡管規(guī)模更大，效率更高。從史前社會(huì)到一些最早的古帝國(guó)，如古希臘、印度、中國(guó)和秘魯，一直到中世紀(jì)，這些技術(shù)被發(fā)展、完善并傳播到世界各地的許多不同菜系。

19世紀(jì) 巴氏殺菌和罐頭

兩個(gè)重要的過(guò)程在19世紀(jì)得到普及；巴氏殺菌和罐頭。這些工藝對(duì)食品加工的歷史至關(guān)重要，使食品更安全，更容易獲得。

巴氏消毒法是由法國(guó)微生物學(xué)家路易斯·巴斯德開發(fā)并以其名字命名的。這一過(guò)程對(duì)果汁，特別是牛奶特別重要，因?yàn)榕Ｄ谭浅Ｈ菀资艿郊?xì)菌生長(zhǎng)的影響。巴斯德消毒法通過(guò)加熱殺死微生物，而不影響食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量或味道。如果沒(méi)有這個(gè)過(guò)程，世界各地的長(zhǎng)期食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸將受到極大限制。

在1810年左右的早些時(shí)候，一位法國(guó)廚師正在使用類似的工藝。尼古拉·阿佩爾開始嘗試使用熱量、玻璃瓶、軟木和蠟來(lái)保存食物。阿佩爾之家(La Maison Appert)成為世界上第一家食品裝瓶廠。其他發(fā)明家和商人在這種方法的基礎(chǔ)上，最終開發(fā)出了錫罐。隨著第一次世界大戰(zhàn)的開始，以及士兵對(duì)廉價(jià)、持久、可運(yùn)輸?shù)氖称返拇罅啃枨?，錫罐變得特別受歡迎。

20世紀(jì) 即食餐

在整個(gè)1900年代，一些快速、重要的發(fā)展導(dǎo)致了我們今天所知的食品加工。正如第一次世界大戰(zhàn)在本世紀(jì)初普及了錫罐一樣，第二次世界大戰(zhàn)和本世紀(jì)中葉的太空競(jìng)賽幫助加速了即食包裝食品的發(fā)展。在此期間，工作的中產(chǎn)階級(jí)也開始在世界各地?cái)U(kuò)張，帶來(lái)了對(duì)保質(zhì)期長(zhǎng)的快餐的需求增加。

新工藝以及新原料和新設(shè)備為20世紀(jì)的食品加工歷史做出了貢獻(xiàn)。噴霧干燥、蒸發(fā)、冷凍干燥和防腐劑的使用，使不同類型的食品更容易包裝并保存在貨架上。人工甜味劑和色素有助于使這些腌制食品更加可口。家用烤箱、微波爐、攪拌器和其他電器為快速準(zhǔn)備這些食物提供了一個(gè)簡(jiǎn)單的方法。工廠和大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)使快速生產(chǎn)和包裝食品成為可能。這些發(fā)展為全球流行的食品鋪平了道路，如冷凍晚餐、即食面杯、烘焙粉等。

21世紀(jì) 食品安全和監(jiān)管

雖然加工食品速度快，價(jià)格實(shí)惠，但在20世紀(jì)末和21世紀(jì)初，人們開始對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生懷疑。許多保存過(guò)程減少了維生素和礦物質(zhì)含量。添加的脂肪、糖和油增加了卡路里含量，但沒(méi)有增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)防腐劑及其長(zhǎng)期健康影響的關(guān)注開始上升。一次性塑料包裝的代價(jià)也開始顯露。雖然食品加工使許多食品更容易購(gòu)買和準(zhǔn)備，但到目前為止，利弊得失還未經(jīng)過(guò)仔細(xì)權(quán)衡。

2004年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究了以不同方式制作的食物的營(yíng)養(yǎng)成分。2010年，第一夫人米歇爾·奧巴馬帶頭發(fā)起了 "讓我們行動(dòng)起來(lái)" 運(yùn)動(dòng)，旨在減少兒童肥胖癥，降低加工食品中的糖和鹽的含量，特別是針對(duì)兒童的食品。一些食品制造商同意降低鹽的含量。大約在這個(gè)時(shí)候，F(xiàn)DA研究了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和公眾對(duì)它們的理解。發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)許多人沒(méi)有幫助，F(xiàn)DA在2016年推動(dòng)了更清晰的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，包括更清晰的卡路里和糖的數(shù)量，以及其他修訂。但爭(zhēng)論到今天仍然存在。

隨著《食品安全和現(xiàn)代化法案》的通過(guò)，食品安全法規(guī)在21世紀(jì)初也發(fā)生了重要變化。隨著食品加工在大型工廠的擴(kuò)大，對(duì)更嚴(yán)格的食品安全程序和成分跟蹤的需求變得更加重要，以防止或減少食源性疾病的影響。

在過(guò)去的200年里，食品加工技術(shù)的進(jìn)步比整個(gè)人類文明之前數(shù)萬(wàn)年里的還要多。隨著這些工藝的出現(xiàn)，安全、方便、實(shí)惠以及健康和環(huán)保的食品是下一個(gè)要迎接的挑戰(zhàn)。

原文：https://www.apecusa.com/blog/the-history-of-food-processing-how-we-got-to-what-we-eat/#:~:text=The%20history%20of%20food%20processing%20has%20grown%20more,and%20environmentally-friendly%20are%20the%20next%20challenges%20to%20meet.