[ Aesthetic ]

美學

這幾天周圍的人都在談美學，

可那聽起來像維納斯遺失的手臂那樣，

觸不可及。

我有一對“愛美”的璧人朋友，生活在南京，羨煞旁人。太太負責貌美如花，先生負責賺錢美家，他謙虛，說笑正跟太太學美，簡稱“美學家”。我個人看，狗糧吃飽，美得不虛。

吳先生對給太太置宅是思前想后。南京有兩地最有美的神韻，一是中國畫壇心靈朝圣地“芥子園”，那是清初書畫\戲曲\美食大家李漁私宅，已經(jīng)消失在蕪草里。二是常有紫氣縈繞的“紫金山”，“美齡宮”這座遠東第一別墅所在,飛機上能看見的“海洋之心”項鏈的玉脖。而吳先生與太太的“新家”——紫金山院就在那里。

吳先生：鐘山就像太太，美在“氣自華”。

南京，一到秋天就成了名副其實的“金陵”。那位“愛美”的金陵太太，就是歌子。她收藏古董，自己設計民國衣服。

不過她愛骨相美，遠勝過皮相美，她最近剛開了書店，我說你完成了古今中外文藝青年的夢想，南京的美學大家李漁之前也是開書店的。

南京本來就是西洋與中國文化交融到恰到好處的地方。我還記得歌子曾告訴我，1919年莎士比亞書店在巴黎開張，那是喬伊斯的出版社，是海明威的圖書室，是菲茨杰拉德的咖啡館，也是艾略特的演講廳...轉(zhuǎn)眼間，南京有了家小小的“歌子書店”，愛書人有了坐地穿越世界的翅膀。

百年前李漁宴友、作劇、書畫的地方，也是他印刷與銷售圖書的地方，當年《水滸傳》、《三國志演義》、《西游記》、《金瓶梅》等當紅書籍全在他的推動下才真正成名。歌子與吳先生經(jīng)營的南京文化餐飲地標“紅公館”就是這種美學生活姿態(tài)“前世今生”的集合，你能想到的藝術美學生活，全在他們的領域內(nèi)。

吳先生如今已經(jīng)經(jīng)營八處歷史文化古建，以舊修舊，像博物館一樣保護，每多一處，都是歌子的多一份喜歡。吳先生只是說，太太的選擇一定支持。夫妻之間的經(jīng)營也是美學，方寸之間有乾坤。

說到那李漁畫譜里，一草一木，一桌一椅都簡約中有婀娜，留白中有天地，當年的靈與秀，都被年輕時就習繪畫的吳先生在心里默默記下，才有了現(xiàn)在的紫金山院！

同樣，太太見到先生的大手筆，也是簡單兩字“支持”。進門，一只藍尾喜鵲剛在門口飲泉解渴，見人來，又倏然飛到牌匾上。那字是書法家吳振立寫的，樸拙，有大巧不工的親和力。這就像門口鑄造池子的“山西黑”，那是世界上最純最黑的花崗石，溫潤謙遜。

再走近，有編鐘清亮聲音繞梁，金屬、木材、水流、陶器、石頭...隨后傳遞。沒有節(jié)奏，但好聽極了。吳先生神秘告訴我，這曲子用了中國的五聲音階。名字就叫WU，可以理解為數(shù)字五，也可以理解為“無”。一種聽眾可以開放性地去解釋的感覺。

我對歌子說，難道不是你偷偷送給先生的嗎？她眨眼，這都是先生送我的，一個名字，就當我送他的吧。

就像這種天生默契，越往前走，就越別有洞天！

許靜老師的酒色墨寶“一香凝然”（以紅酒入字），掩映一塊金蟾石，窗外即視鐘山的花木樹林…陳可辛《武俠》的武俠二字，張藝謀《影》的影字，也都是許靜老師題寫，潑墨如江海。

我剛走進唐風宋韻的紫金山院門堂，中國傳統(tǒng)香道、茶道與花道就仿佛開始了。吳先生說，這就是他的設計初衷。

風塵仆仆者，看一眼，就洗塵了。

紫金山院的通與透，讓人沒有半點身處老式蘇州園林屋內(nèi)的壓抑感，與窗外精致一樣曠達。吳先生聊起：“我希望留白，鐘山的毓秀不允許我把屋子擺太滿，那不美。這得像我太太一樣胖瘦都有美的空間，主要氣自華！”

所以，歌子半抱怨吳先生的“苛刻”，又欽佩他的魄力：紅公館耗時2年打造的紫金山院，與其說是三千平的景觀餐廳，還不如說是三千平的園林護欄，人們在里面吃飯，野生動物也在外面享用森林野餐。

美鹿們也完全沒被這紫金山中的再建“自然”打擾，延入院中的長廊，山院一體，連我都覺得“紫金山院”背后就是個森林景觀位。牽望美齡宮，徑指中山陵，無論是蓬菜仙境，還是南山東籬，都與這里交集。

而吳先生，也與鹿一樣消失在森林中，清早去鐘山為太太歌子采茶與茶花，那是自然晨練。

歌子可以花整整一天時間看吳先生給她的空間，聞著陣陣花香，她才說漸漸明白，吳先生說的那種“自然與生活”的留白。

香院、鹿院、風院、星院、月院、松院…頓時一切自然的名字都代表這院子。院子也仿佛活了。

吳先生說，美不是高深莫測的東西，是每個人都能感知的。確實，到紫金山院里，每一雙普通的眼睛，都仿佛有了瞬間抓住美的能力，山瀾環(huán)抱、嶙峋怪石、盤屈老樹、茂密青竹、清澈溪水...都盡收自家庭院了。

夕陽西下的時候，就在太太最愛喝茶的長廊，走到盡頭，秋天這位低調(diào)的畫家，就在“紫金山院”的落地玻璃上畫畫。深山腹地，林瀾浸染！悄然無聲地將鐘山的金陵渲染成色彩斑斕的畫卷。

“最大限度的將建筑、院落、花園、山林融為一體，才是高級的表達?！眳窍壬f。灰黑的石象、金黃的銀杏、火紅的楓葉，儀態(tài)萬方的唐風宋韻，滲于每一點光影之間。

我才感到“美學家”的浪漫，直到把自家打造成城市美學“孤品”。這是吳先生給太太的禮物，也是給到整個南京的禮物。

百年桂花香下的秋香宴

講真，我不太喜歡艷俗的桂花香?！胺毙丘┰氯f點黃，半城桂樹滿城香”對南京紫金山這樣清幽的地方，是搶鏡的。紫金山的秋天，在吳先生與歌子家，是被舒舒服服“聞”到的。

邀請朋友們來紫金山院內(nèi)，桂花樹下，體驗一場秋日盛宴，是這對璧人的待客之道。

吳先生點了一支歌子特別選的上等“奇楠”，清聞有花香，帶游絲涼氣，鼻子吸入口，竟泛香、麻、辣、甘、涼的味覺，還回甘生津。與歌子見，吃的海苔腰果脆餅，那是齒間香，桂花雨花茶是鼻尖香，香談甚歡。

真是還沒開席，口水就裹著香氣來了。整場宴席分為秋韻、秋嵐、秋華、秋思、秋實五部分。由紅公館·紫金山院聯(lián)合紅公館美食顧問·王勇、紅公館葡萄酒顧問·李美玉出品。

吳先生說，秋天的香氣，是五感的綜合體驗。前菜三道，構成了第一篇“秋韻”，也打開了秋季的食欲。

湯是蓮子雞頭米淮揚雞孚湯，叫“秋嵐”。“未夜青嵐入,先秋白露團”。當蓮子和雞頭米出現(xiàn)在餐桌，江南的秋天，也已稍然而至。

宴席的第三篇“秋華”，是綻放的時刻。蟹釀橙，一道耳熟能詳?shù)哪纤喂挪?，被賦予與眾不同的巧思，外皮是魚肉和帶子制作而成的“橙子”，其中釀入傳統(tǒng)蟹釀橙的蟹肉與橙肉。外面口感柔嫩，微微彈，里面酸甜鮮爽。

炒飯也是奇思妙想。板栗的甘甜是秋天的恩賜，用東海黃魚和蔥燒的花膠粒一拌，著實“秋思”！是吃完以后日思夜想的思。

宴席的第五篇“秋實”，小吊梨湯的溫潤，花生冰淇淋的綿軟，像秋日中的暖風。王勇大師的菜總是在舒緩細膩中體貼人。

紫金山院的燈是“黑珍珠”的形狀，剛好映襯著山上的“海洋之心”項鏈。美玉老師選了勃艮第的小田，悠悠花果與乳香，有古濁酒的靈性。

葡萄美酒夜光杯中，我那天有幸吃到“秋香”開的小灶。石斛螺頭西施舌，與蟹粉雞頭米鱘龍魚筋，糯里脆外，嘗起來有遞進的甘甜。我咀嚼著，之后送一口清醇湯汁入喉，整個人就解了乏。

沉香燃盡，酒也酣了。大宴主人這時候用合適的茶去運化賓客，是一種善解人意。

既然都到了桂花樹下，不妨就對香氣的明暗有些要求。我更欣賞木樨晚來疏淡，卻優(yōu)雅非凡，那意境的美，就在將殘未殘之間。這與中國古代用“窨”的工藝去做花茶的美類似，通過長時間熏蒸的辦法，把花的香氣滲透到茶葉的內(nèi)部。

這也是吳先生自然而然的美學講究。他說：做茶，從不以濃香為貴，哪怕杭州的九曲紅梅，只要看見紅茶間有桂花在，大致就可以判斷是供秋季游客捎回作為特產(chǎn)的商業(yè)茶。在寶島臺灣，人們喝桂花烏龍。懂行的當?shù)夭柁r(nóng)，會將桂樹種植在茶園旁，以提升烏龍茶的香氣；烘焙過程中，更會加入干燥的桂花，進一步增添香氣層次。茶客并不用在泡開的茶水中，見到綻放的桂花。而在喝的那一刻，桂花的香氣緩慢綻放在鼻間，入口，吐氣如沐桂花雨。

后來我才知道，風干桂花放了之所以大俗，那是因為那尋常桂花的香氣不夠好。好的桂花香，也如同古畫的韻，淡而有味。民國時期一張老信箋，透露了晚木樨美的疏淡消息，文人審美的玄妙就在這里。

晚木樨，只要你愿意等，哪里都有?？勺辖鹕皆旱南悛氁粺o二，來自那附近的百年桂花樹“金陵桂花王”，已有幾百年高齡，細聞，那香氣幽遠、靜謐又洋洋灑灑。香如耐看的素美人，久處不厭。

我特地去探訪了紫金山上那棵享譽南京的“金陵桂花王”，在靈谷寺內(nèi)，樹齡達百余年，品種為波葉金桂，樹高7米，直徑1米，樹冠直徑8米。

現(xiàn)在它還樹枝繁葉盛，像是一把巨大的傘在大草坪上亭亭玉立。它花色金黃，香氣幽而厚，飄散蜜棗的綿長甜潤。

茶湯翻滾中，百年桂花隨茶葉徐徐劃開水波，桂香在雨霧中拂面而來。

和姐妹歌子、淮揚菜大師侯新慶，在紫金山院喝這頭泡百年桂花茶，一領略才知道珍貴，香氣真是優(yōu)雅多姿！

吳先生贊歌子，環(huán)肥燕瘦都好看，所以家里兩款桂花王茶取名“綠肥紅瘦”。桂花雨花茶，采用明前雨花茶，那雨花茶來自紫金山核心產(chǎn)區(qū)“雨花茶園”，是當年宋美齡栽下的。桂花紅茶用的是丹桂，香氣中帶絲絲焦糖味，配合紅茶底的濃郁持久。

雨露般潤喉，絕不肥膩齁香，這就是采用百年老桂花樹慢法制作的奧義。而用于窨桂花茶的花瓣，是吳先生與歌子親手上山采集的，地點就在紫金山院背后這片廣袤院子里。

在紫金山院，餐前一杯“紅瘦”，飯后一杯“綠肥”，遠眺群山，近觀流水，才知道最美不過半日清閑。

入夜后，暮秋仙境隱匿于鐘山林間的別院，伴著意猶未盡的香。

一切如眼前“東方園林盛宴”中一杯好香桂花，不爭不搶，人們卻隨清風自來嗅。

神 婆 問

秋天你喜歡吃什么？

“ 我于花之未開，

先享無窮逸致矣?！?/strong>

——李漁

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》制片人

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