新年快樂呀??

【素五鮮餃子】需要準(zhǔn)備的食材

（可做70個(gè)餃子）

【面團(tuán)】中筋面粉400克、鹽1 克、水190 克

【素五鮮餡料】：韭菜180克、雞蛋3個(gè)、油豆腐80克、花菇80克、泡發(fā)木耳50克、香油2大勺、蝦粉20克、蠔油1 大勺、生姜泥1 小勺、五香粉1/8小勺、鹽1/2?

1、和面

①碗里加入400克中筋面粉、1克鹽和190克水?dāng)嚦尚鯛钤偃喑蓤F(tuán)15分鐘

注：第一次揉面1分鐘，餳面15分鐘，第二次揉面1分鐘，再餳面30-60分鐘

2、素五鮮餡調(diào)味

①碗里打入3個(gè)雞蛋，加入1/4小勺鹽攪散倒進(jìn)鍋里，用筷子撥散

②180克韭菜切碎，80克花菇切掉根部，80克油豆腐切碎，50克泡發(fā)木耳切碎

③把切好的所有食材倒進(jìn)盆里，加入2大勺香油翻拌均勻

④加入20克蝦粉或蝦皮，加入1大勺耗油、1小勺生姜泥、1/8小勺五香粉、1/2小勺鹽攪拌均勻

3、出餐

①醒好的面團(tuán)一分為二，在小面團(tuán)中間戳洞分成兩節(jié)搓成細(xì)長(zhǎng)條，揪成小劑子

②撒少許面粉，把劑子搓圓壓扁，用搟面杖搟成小碗形狀〈如下圖〉

③餃子皮中舀入餡料，面皮合起放在拇指和食指中間，用勁一捏再往中間一擠〈如下圖〉

④開水下入餃子煮到浮起來，加適量冷水再次燒開撈出即可〈大約需要煮4-5分鐘〉