兩分鐘烹飪， 如何做好一塊牛排！ 一篇學會， 科學烹飪超級簡單，實操演示， 附帶視頻講解， 前方高能

這篇文章是自己日常做牛排的經(jīng)驗總結(jié)， 美食控牛排控不要錯過了。

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【第一步， 先關注我】

大家好， 我是胡侃侃。

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前言

?在西式料理里面，?牛排是最簡單的一個烹飪料理。

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所有的難度其實都集中在前期， 也就是如何挑選一塊好肉。

牛排對于其他的烹飪手法， 方式， 廚具， 調(diào)料，等方面的要求都非常低。 按照最最普通的食譜來， 就不會出任何差錯。 本篇也會說下如何做一份色香味俱全的牛排。

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本文內(nèi)容非常多， 前方高能， 建議收藏。

兩分鐘烹飪視頻

為方便大家學習， 我這里給出最直觀的兩分鐘烹飪

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澳洲牛肉等級的基礎知識

我這次購買的是澳洲和牛M3等級的眼肉牛排。我是在618的時候下單的， 在京東買的。 105元3塊， 下單了三件， 有時候可以看看我們牛肉皇的推送， @艾路艾魯。

美國安格斯牛的等級

說到美國牛肉，大家比較熟悉的就是安格斯系列了，麥當勞就有安格斯系列漢堡，肉餅比起一般漢堡味道更香。安格斯牛原產(chǎn)于蘇格蘭東北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。安格斯牛一般指的是黑色的牛種。19世紀初很多育種家包括著名的華特生(Hugh Watson)等改良了這個品種，固定了該品種體型。外貌特征是黑色無角，體軀矮而結(jié)實，肉質(zhì)好，出肉率高。再加上美國的谷飼牛只用玉米喂養(yǎng)，因此國牛肉的汁水豐盈、口感軟嫩香甜。

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澳洲牛肉本來分為9個等級， 分別為M1-M9。MSA和AUS-MEAT對大理石花紋等級的評價標準不同，從M1-M9，M后面的數(shù)字越大表示大理石花紋越濃密，脂肪分布越均勻，增加牛排飽滿的汁水和香味。

最近通過引進日本和牛和美國安格斯牛之后，培育出“澳洲和?！保嫌痔嵘巳齻€等級，目前是到M12封頂。但是這邊還需要特別指出國內(nèi)商家定義的M11、M12并不是官方的定級，澳洲當?shù)貙τ谌忸惼焚|(zhì)超越M9的牛肉是直接用M9+來表示。

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牛排部位的選擇知識

這篇要說的部位就是：眼肉， 西冷， 上腦， 菲力，小牛排， 板腱，嫩肩。這七個基本是電商上隨處可見的，幾乎各個商家都在賣的部位。廢話不多說，直接開始：

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眼肉

眼肉牛排是從牛肋脊的中間部位取出來的肉，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面， 由于這個部分的肌肉不經(jīng)?；顒?，所以肉質(zhì)十分柔軟多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。 肉中有油有筋，喜歡吃牛油和牛筋的，一定要試試這個部位。

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眼肉其實就是代表了牛排，購買眼肉牛排， 盡可能買等級高的， 因為油脂含量高， 一般烹飪適合5、7分熟。

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兩分鐘烹飪

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解凍

我用實際操作一塊牛排舉例子， 我以這塊谷飼的澳洲和牛眼肉牛排M3為例。

冷藏室解凍, 將牛排放于冰箱冷藏格解凍6-12小時, 即可。 牛本家牛排的包裝是直接封裝在這個盒子里面的， 非常緊實、 而且全程是京東冷鏈， 確保牛排全程不會復溫。 一般而言，解凍后的牛肉，真空包裝，放在冰箱冷藏室內(nèi)，2-3周是沒有問題的，而且這個過程其實就是“濕式熟成”的過程。 最后煎制前一小時放到常溫解凍。

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調(diào)味

煎制前，只需要撒鹽和黑胡椒即可！鹽撒到什么程度？這個沒法準確地說。這取決于你的鹽的顆粒的大小，顆粒越大的鹽，同樣的體積，就越不咸。 我額外還加入了一些黑胡椒。 請使用整粒黑胡椒，用研磨瓶直接研磨出來。?

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煎制牛排

煎制牛排這里注意了， 整個過程可能就五分鐘最多了， 所以前期準備工作很長， 但實際操作時間很短。

煎制牛排選擇一般的牛排鍋都可以使用。 我自己用的是鑄鐵， 有不粘涂層的牛排鍋， 非常好用。

熱鍋冷油， 先熱鍋1分鐘左右， 然后倒入橄欖油， 我用的是初榨橄欖油。

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起鍋，加油，燒熱，燒到油冒煙，放入牛排。這樣操作的目的是因為我們要求牛排表面快速升溫到100度以上，以獲得更好的美拉德反應。所以在牛排下鍋前要使用高火，讓油達到煙點，這時加入牛排，可以在幾秒鐘內(nèi)讓牛排表面達到100度以上，從而快速達到美拉德反應。

翻一個面， 然后加上黃油， 讓煎過的一面， 讓牛排頂部傳導過來的余溫把黃油融化。

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通常薄的牛排沒面煎制1分鐘， 這塊眼肉牛排比較厚， 我煎制時間是1分半鐘。

牛排入鍋是否需要翻動？在鍋里翻動牛排可以非常隨意，并非有人說的只能翻一次。但是注意，應該讓被煎的一面一次性達到充分的美拉德反應后再做第一次翻面。同樣，第二面也是如此。我自己操作， 單面煎45秒-1分鐘，翻面煎45秒-1分鐘。 當兩面都達到完美的美拉德反應后，按照我們上面說的，改小火，并可以自由翻動。而且經(jīng)常翻動，可以在隨后的時間里讓牛排均勻受熱，更容易煎均勻。對于厚牛排，這一點就顯得更有必要。

最后個人習慣是在這個時候放入大蒜， 大蒜放到牛排的兩側(cè)， 只是用于增加香味。

后續(xù)再搖晃煎鍋， 讓融化的黃油觸摸到牛排的肉面上， 給牛排增香。

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牛排熟度的判斷

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對于牛排的五種熟度：rare，medium rare，medium，medium well，well done。也就是通常說的1、3、5、7分熟和全熟。

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用上面方式， 兩面一共煎制3分鐘左右， 這個時候熟度應該是五分熟。

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?這個時候可以看到表面的美拉德反應已經(jīng)到位，但是內(nèi)芯溫度還沒有到，特別是在一些厚切牛排。如果一直開大火來煎，等牛排內(nèi)芯溫度到了，表面就會焦黑掉。所以，當觀察到表面達到完美的美拉德反應時，就可以改小火來煎，慢慢煎。

這個時候可以關火， 然后讓鍋的余熱繼續(xù)給牛排加熱。 出鍋， 基本是七分熟了， 因為有小孩子吃， 我稍微做的再熟一點， 差不多八分左右。

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醒肉-封邊-鎖汁

出鍋并不意味著烹飪結(jié)束，下面又是非常重要一步：靜置， 醒肉， 封邊鎖汁。

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牛肉煎制過程中很多汁水跑到肌肉纖維外，如果一出鍋就切，會讓大量的肉汁漏出來，牛排就不多汁了。

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這塊牛排靜置大概3分鐘。然后我們把它切開。 應該是在5分熟左右。可以看到表面是焦黃的美拉德反應，內(nèi)部是均勻的粉紅色，并沒有汁水流出，說明靜置得很好。

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最后，Enjoy！祝你煎出一塊完美牛排。

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總結(jié)

這篇是講述作為一個牛排愛好者， 自己在家做牛排的心得 。這篇我把自己日常做牛排的心得匯總了一下， 并且分享出來。 每一個都是本人自己嘗試過無數(shù)次以后的經(jīng)驗總結(jié)，分享給大家。

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全文完~~

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