今天看了臘月小九的復(fù)刻m豆視頻，為了方便整理，大家可以看看我的文字稿教程，如有不對(duì)歡迎批評(píng)指正，謝謝配合！ 首先分析：m豆和彩虹糖像但完全不同，m豆主要是巧克力??（這里復(fù)刻帶花生??那款）。一共有四層：花生??、巧克力??、糖??、彩衣?；ㄉ??是烘過(guò)的，外殼很脆。 1 花生?? 個(gè)頭小粒又很香，烤箱烘十分鐘，簡(jiǎn)直一模一樣。 2 巧克力?? 它不是純巧克力??，比較類似生巧：％65黑巧200g、牛奶??巧克力??100g、蜂蜜??15g、淡奶油180g、黃油25g、可可粉5g。用熱氣融化巧克力??，就得到了濃郁的生巧糊。但它很細(xì)膩，原版有沙礫感，所以要加上塔塔粉和奶粉。 花生??裹上巧克力醬，因?yàn)榍煽肆??遇熱會(huì)化，所以可不光溜。裹完后放冰箱凍硬再搓光溜?？墒堑胶竺鏁?huì)變黏，除了用冰捂手，還必須守著冰箱搓。 3 糖??衣 這里要使用糖霜：260g糖粉、8g檸檬??汁，45g打出泡泡的蛋??清，倒進(jìn)去攪和均勻就OK了。 巧克力??豆扎在竹簽上↑，在糖霜里裹一圈，控制力度把多余糖霜磕掉。扎泡沫板上↑等待晾干。 4 彩衣 融化的白巧分成6份，加色豆調(diào)色。m豆和裹糖霜一樣操作，插回泡沫冷藏定型。把m豆弄下來(lái)，用剩余巧克力??填充小坑???，全劇終。