8月10日，由必熹咨詢主辦的2023服務(wù)業(yè)先鋒研討會于上海正式啟動，會議由日本服務(wù)業(yè)大師有本均領(lǐng)銜，并邀請了多位餐飲頭部重磅嘉賓，超40家餐飲連鎖品牌，共議餐飲業(yè)的不可復(fù)制之道一服務(wù)新趨勢!

研討會上，必熹咨詢高級顧問胡曉明做了開場致辭，之后3位嘉賓分別從餐飲的差異化、創(chuàng)新化、數(shù)智化等多個維度進(jìn)行主題分享。本次研討會由餐考拉、超越會、享開店、朝日啤酒、汝點科技、辰智大數(shù)據(jù)聯(lián)合主辦。

01、有本均：餐飲業(yè)的不可復(fù)制之道

H&G必熹咨詢董事長

前優(yōu)衣庫、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)校長

觀點精選

“作為最親身經(jīng)歷和接觸過麥當(dāng)勞、優(yōu)衣庫這兩家企業(yè)發(fā)展的一個人，我今天想說說這兩家企業(yè)的共同點究竟在哪里？”

“首先第一個大家都能想到的是他們的產(chǎn)品力。第二個是人才力，這可能是這兩家公司在業(yè)界異軍突起，遠(yuǎn)超其他同行的一個無法被模仿的要點。第三個是門店開發(fā)的能力。第四個是市場營銷能力。這四項共同點助力了這兩家企業(yè)在不斷地發(fā)展和拓展。”

“那什么是人才力？在我這么多年的經(jīng)驗總結(jié)下來，我覺得人才力就是門店的員工去執(zhí)行公司的創(chuàng)始人經(jīng)營層的理念的一個執(zhí)行力。這塊能力的強(qiáng)或壞，決定了這一家公司所有擁有門店的發(fā)展?fàn)顟B(tài)?！?/p>

“那在具體可以詳細(xì)地可以分成三點，也是他們共通的。第一點，也是最優(yōu)先的是QSC，也就是提高顧客滿意度。第二點也是我們提高員工執(zhí)行力以及我們所有門店員工整個企業(yè)人才力的一個聚焦點，是如何去做好員工的考核制度。第三個執(zhí)行，這兩家企業(yè)都有非常完整的一套培養(yǎng)優(yōu)秀店店長的系統(tǒng)體系?！?/p>

“我們現(xiàn)在客戶的他的需求已經(jīng)從簡單的想要物質(zhì)需求價值轉(zhuǎn)變?yōu)榱饲榫w體驗價值。這個也是為很多中小企業(yè)創(chuàng)造了一些發(fā)展的機(jī)會。中小企業(yè)也擁有了通過服務(wù)的差異化去戰(zhàn)勝我們大企業(yè)的機(jī)會。所以如果想要餐飲業(yè)里面取勝的話，盡管走人才培養(yǎng)服務(wù)差異化這條路很難，但是如果盡早地開始去做的話，能夠成功結(jié)果的時間也會更早?！?/p>

02、肖小軍：餐飲連鎖品牌破局&創(chuàng)新心得

有喜屋 常務(wù)副總裁

觀點精選

“在這個微小階段的時候怎么把一個品牌做大做起，我大概總結(jié)了一套打法，這套打法我這個我最近在幾年做的項目還是非常可取的，我們叫天地道教法。那我們說什么叫天，其實很簡單，就是順勢而為的意思。因為我們說我們選賽道第一個希望的是一個藍(lán)海市場，不是一個紅海市場?！?/p>

“第二，我們希望的賽道是增量市場，不是一個什么維穩(wěn)市場或者下降市場。第三個就是沒有頭部品牌，那沒有頭部品牌就是一種機(jī)會在里面。如果有頭部品牌，有的時候我們就一種紅海市場打法的起點，包括成本就非常高。”

“第一個就我覺得思想比較重要，尤其職位越高的時候思想越重要。什么叫思想？就是我們的價值觀，我們的理念。第二個我覺得勤奮比學(xué)歷重要，我們餐飲就是在不斷地學(xué)習(xí)和不斷地成長當(dāng)中。第三個就是我覺得方法也不太重要，尤其我們的一些小型企業(yè)的一些管理組，他沒有太多的方法，因為他沒有閱歷，沒有精力，他不敢突破。那第四塊我覺得意愿比能力要重要，你想干跟你能不能干是兩個概念，職位越高的人效率越多對吧？那第五個概念我覺得動力比壓力重要，尤其在這個現(xiàn)在這個內(nèi)存時代，盡量多去鼓勵員工，少去去打擊員工，我們可以給他一些適當(dāng)?shù)拇碳?，我們叫逼，而不是叫打壓概念在里面?！?/p>

“還有一個做連鎖就是力求大做得強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)比個性重要，很多家族企業(yè)它的 3- 4 家店以下的時候，每個店都是個性化。那你想做大做強(qiáng)就一定要標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

03、葛建輝：餐飲品牌數(shù)智化精耕增長策略

辰智餐飲大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

觀點精選

“中國餐飲開始過渡完從量變到質(zhì)變的發(fā)展的這個歷史階段，今年開始進(jìn)入質(zhì)變。那質(zhì)變是什么概念？就是從量上 800- 1000 萬這個周期盤整，未來 5 年不會變， 800- 1000 萬就在這個范圍之內(nèi)盤著?！?/p>

所以開店一定是存量競爭，把別人的店搶過來，把別人更好的位置搶過來，把不適合那個業(yè)態(tài)的店轉(zhuǎn)化成適合這個業(yè)態(tài)的一些優(yōu)質(zhì)的品牌。所以從量變到質(zhì)變，未來的這個整個產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)就是這樣一個結(jié)構(gòu)。”

“餐飲已經(jīng)過了拍腦袋決策、粗放式經(jīng)營的時代，已經(jīng)是一個專業(yè)選手才能進(jìn)入更好地去參與的這個時代，小白越來越難，小白的餐飲創(chuàng)業(yè)越來越難。今天我們的主題也講精細(xì)化運營，那我認(rèn)為餐飲里面它是一體化的，他不再是說品牌是品牌，供應(yīng)商是供應(yīng)商，食材是食材，調(diào)味料是調(diào)味料，它已經(jīng)非常的融合在一起。”

04、圓桌會議

餐飲業(yè)的不可復(fù)制之道

本次圓桌會議由H&G必熹咨詢企業(yè)架構(gòu)師Jenny主持，特邀有喜屋常務(wù)副總裁肖小軍、汝點信息聯(lián)合創(chuàng)始人胡可、辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、享開店銷售總監(jiān)朱沁毅就“餐飲業(yè)的不可復(fù)制之道”進(jìn)行思想碰撞。

下期小熹將以專題形式對圓桌會議，以及各位嘉賓的精彩主題分享進(jìn)行詳細(xì)報道，敬請期待。