前幾天看到一則新聞，浙江海寧的一名女子因為吃了一道普普通通的家常菜，就出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐、乏力等食物中毒的癥狀，住院檢查后甚至出現(xiàn)了急性腎功能衰竭，到底是吃了什么菜出現(xiàn)了這種情況？

據(jù)悉，幾天前，李阿姨自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回來燒晚飯。沒想到刀豆炒了一半，煤氣用完了，李阿姨嘗了一口，像是熟了，就端上了餐桌。李阿姨的老伴因為牙口不好，只吃了一兩口，剩下的整盤刀豆，李阿姨一個人全部吃完了。到了晚上十點(diǎn)多，李阿姨就出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐、乏力等食物中毒的癥狀。

那么，為什么吃不熟的刀豆會出現(xiàn)這種中毒的現(xiàn)象呢？

刀豆為刀豆屬，因為其外形像刀，所以被取名“刀豆”，刀豆味道較為清淡，嚼起來有豆腥味，刀豆曾經(jīng)在農(nóng)村紅極一時，常被用來腌制做成泡菜吃，腌制以后的刀豆，口感非常不錯，很脆爽，比酸蘿卜還要脆。并且它還很耐保存，放上幾個月也不會壞。但是在近些年來爆出的刀豆中毒事件后，用它來做泡菜的人逐漸減少。

吃了沒熟的刀豆可能會出現(xiàn)食物中毒，那是因為刀豆所含的毒性物質(zhì)有兩種，一種是豆莢外皮中的皂素，它能破壞人體細(xì)胞引起溶血，但因其在豆角表外皮中，容易在烹調(diào)加熱后被破壞；一種是植物血球凝集素，這種毒素存在于豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發(fā)中毒的主要原因，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激效果，并對細(xì)胞有破壞和溶血效果，還會出現(xiàn)出血性炎癥。刀豆加熱不徹底時，所殘留的毒素進(jìn)入人體，會使人發(fā)生惡心，頭暈，頭痛，腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重甚至出現(xiàn)胸悶，出冷汗，心慌，胃部有灼燒感及四肢麻木等神經(jīng)癥狀，甚至引發(fā)生命危險。但刀豆中含有的毒素，加熱以后可以分解，因此在做食用此類食物時，一定要煮熟。

刀豆中含有的植物血球凝集，是一種糖類結(jié)合蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)力的促有絲分裂作用，有較好的促淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化反應(yīng)的作用，雖然生吃可能會對人身體產(chǎn)生不良的反應(yīng)，但在免疫學(xué)領(lǐng)域則擁有廣泛的適用性，他是一種重要的生化和免疫研究試劑，能沉淀多種糖類，葡聚糖和果聚糖等很多其它多糖，以及免疫球蛋白和血型物質(zhì)等多種糖蛋白，還沉淀肺炎球菌多糖，并能凝集多種紅細(xì)胞。并且他能和很多細(xì)菌和動物細(xì)胞反應(yīng)，能區(qū)分某些正常和腫瘤細(xì)胞，能促進(jìn)細(xì)胞分裂（促有絲分裂作用）。

如果發(fā)生刀豆中毒的現(xiàn)象，可以使用的搶救方法有選擇進(jìn)行催吐，使殘留的刀豆能從胃中排出，多喝水加速體內(nèi)代謝，并讓毒素從尿液中排出，在一些特別的情況下，還可以喝鮮牛奶來進(jìn)行中和。如果出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等，情況嚴(yán)重時患者可以在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行洗胃，如果體溫上升，可以服用一些抗生素，如諾氟沙星和左氧氟沙星等?；颊咂綍r飲食應(yīng)清淡易消化，注意休息，避免食用刺激性食物，以免產(chǎn)生不良癥狀。

刀豆的主要烹飪方法有清炒、腌制、干煸以及炒肉片等等，如果在確保炒熟的前提下，那么這些做法的刀豆還是非常美味的。