鮮奶雪芙面包，我也不知道我怎么會拍這么丑！不影響面包的口感就好～

本次使用燙種法，面包體非常柔軟有彈性，我在每個小面團中間包了奶油地瓜餡，口感居然有小驚喜。松軟面包+細膩清甜的地瓜餡，很不錯哦

可以用自己喜歡的任何內餡，或不喜歡包餡可以不包

鮮奶雪芙面包（燙種）

以下可制作28*28*6cm方形烤盤一盤量

<燙種>

高筋粉：50g

細砂糖：5g

沸騰的水：50g

??燙種會有剩余，因為量太少水溫下降很快不好操作，這已經是最少量了

<主面團>

高筋粉：400g

鹽：5g

細砂糖：40g

冰牛奶：255g

冰蛋液：40g

奶粉：25g

鮮酵母：12g（或干酵母4g）

無鹽奶油：30g

燙種：60g

<奶油地瓜餡>

去皮蒸熟的地瓜：200g

無鹽奶油：15g

糖粉：10g

<雪芙皮醬>

無鹽奶油：30g

糖粉：15g

低筋粉：30g

牛奶（室溫）：25g

表面刷蛋液：適量

1、先制作燙種

50g高筋粉+5g糖拌勻，加入50煮開的沸水，用刮刀快速拌勻，直至成團。將耐熱保鮮膜直接貼在面團表面覆蓋，防止水分流失，完全冷卻后，密封放入冰箱冷藏一晚

2、制作地瓜餡

生地瓜去皮，蒸鍋蒸至筷子一插即穿透的程度，倒入耐熱大碗中

趁熱加入切成小塊的無鹽奶油及糖粉，用耐熱刮刀壓成泥、拌勻，放至完全冷卻備用

3、制作主面團

①面團材料（含燙種）使用后油法攪打至完全擴展階段，面團終溫24-26度

②28度發(fā)酵至2倍大，手指沾粉戳洞不回彈

③將面團分割成16等份，滾圓排氣，室溫松弛15分鐘

④取一松弛完的面團拍扁，包入12g左右地瓜餡，底部收口捏緊放入烤盤

同樣依次全部操作完成

⑤溫度35度，濕度80%發(fā)酵約40分鐘

⑥發(fā)酵間隙制作雪芙皮，室溫軟化的無鹽奶油加入糖粉拌勻，再篩入低粉拌勻，最后加入室溫牛奶拌勻，裝入裱花袋備用

⑦發(fā)酵完成，表面刷蛋