從頭開(kāi)始制作的肉湯聽(tīng)起來(lái)總是像廚房里的一項(xiàng)任務(wù);最好留給下雨天的東西。它們經(jīng)常被邊緣化，作為你添加到一道菜中的東西，很少得到應(yīng)有的關(guān)注。但是，我們乞求不同！首先：滋養(yǎng)快捷蔬菜湯的成分通常隱藏在您的廚房中，而且，我畏縮地說(shuō)，它真的比您想象的要容易！其次，還有什么比一碗熱氣騰騰、香氣四溢的碗更讓人感覺(jué)良好的呢？

所以縮短時(shí)間，調(diào)高味道！與以肉為基礎(chǔ)的肉湯不同，使用蔬菜湯，您不需要很多時(shí)間來(lái)燉煮和開(kāi)發(fā)風(fēng)味：相反，您可以快速將精致和美味的東西放在一起，足以保持自己的味道（這樣，我們也不會(huì)在完成后扔掉蔬菜！

如果您曾經(jīng)在家里玩過(guò)蔬菜湯，并且對(duì)水和平淡的東西感到不知所措，請(qǐng)繼續(xù)閱讀。只需幾個(gè)技巧，就可以簡(jiǎn)單地設(shè)置自己快速，營(yíng)養(yǎng)的蔬菜湯，這些蔬菜湯充滿風(fēng)味，可以制成面條湯等等。

蔬菜湯需要溫和的調(diào)味料層才能發(fā)光，以下是我們的基本提示：

1.選擇甜菜：胡蘿卜、韭菜、芹菜或芹菜根經(jīng)常作為湯伙伴捆綁在一起，這是有充分理由的。當(dāng)炒和燉時(shí)，它們會(huì)釋放出甜美的植物味，與高湯的咸味形成鮮明對(duì)比。選擇其中一到兩個(gè)作為基礎(chǔ)，您就可以順利進(jìn)行。

2.使用香料和草藥：肉湯在某種程度上是草藥的代名詞，但香料確實(shí)增加了豐富的深度（如果您以前制作過(guò)美味芳香的河粉，您就會(huì)知道）。它們不僅比磨碎的草藥含有更多的味道，而且它們不會(huì)像粉狀薄膜一樣沉淀在湯的頂部。嘗試壓碎的芫荽籽和茴香籽，就像 Devan 在下面的簡(jiǎn)單蔬菜面湯中所做的那樣，以獲得美麗、芬芳的基底，輔以永遠(yuǎn)有用的月桂葉。根據(jù)您使用的風(fēng)味特征，您可以使用少許姜黃、八角、胡椒粒、多香果等。

3.永遠(yuǎn)不要把洋蔥放在角落里：你不能在沒(méi)有至少一個(gè)，但更常見(jiàn)的是至少兩個(gè)神圣的三重奏：洋蔥（或韭菜或蔥）、生姜和大蒜的情況下制作湯。在這里要慷慨，因?yàn)檫@些會(huì)讓肉湯充滿香味，我認(rèn)為這是最舒緩的湯的秘訣！

4. 用味噌建立咸味和咸味：我總是在冰箱里放長(zhǎng)保質(zhì)期的通用白味噌，以便在我需要的地方提供等劑量的鮮味和鹽;我認(rèn)為它是大自然的肉湯立方體。在上菜前將一點(diǎn)攪拌到肉湯中可能是調(diào)味料必不可少的點(diǎn)睛之筆，它確實(shí)增加了甜味、咸味和咸味的深度。你也可以把它和淡醬油搭配，就像我在下面的食譜中所做的那樣，這是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜湯和餃子。

5.用干蘑菇做豐盛：干蘑菇是隱藏的風(fēng)味寶石。只需將它們放入肉湯中燉煮或讓它們放在沸水中，即可散發(fā)出咸味、木質(zhì)風(fēng)味。他們把稀薄的肉湯帶到更大膽的東西上。您可以用干香菇來(lái)制作亞洲風(fēng)味的湯（尤其是在清湯中），或者使用混合林蘑菇或牛肝菌來(lái)制作奶油歐式湯。

6.少許鹽和糖：我認(rèn)為用一小撮鹽和糖調(diào)味（幾乎對(duì)任何東西）對(duì)一道菜有一種味精效應(yīng)，真正調(diào)高了菜肴中現(xiàn)有的味道。在處理微妙的口味平衡時(shí)，例如肉湯，它特別有用！

這里有 2 個(gè)*新*快速肉湯食譜，向您展示如何在 20 分鐘內(nèi)沙沙作響。

簡(jiǎn)易蔬菜面湯

把這想象成心靈的蔬菜湯：雞湯面湯的表親。新鮮壓碎的茴香和香菜籽、干百里香加上甜韭菜、胡蘿卜和芹菜的天才組合，以及一絲檸檬汁和果皮，創(chuàng)造出一種明亮、可口的湯，我會(huì)一次又一次地制作（而且只需 20 分鐘！

速食肉湯餃子湯

這是我定期制作的食品儲(chǔ)藏室湯。它從姜、大蒜和蔥開(kāi)始，然后是干香菇和胡蘿卜，最后是味噌和醬油。我最喜歡從冰箱里拿出蔬菜豆腐和餃子，但它和面條湯底一樣好。

如果您對(duì)在蔬菜湯中建立風(fēng)味還有其他疑問(wèn)：請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論部分詢問(wèn)我們！