1、門檻低的加盟費，后面還有其它隱性費用，陸陸續(xù)續(xù)要花的錢也不少。

加盟市場上的品牌加盟費，從零元到幾百萬元，價格區(qū)間大，波動也很大。很多餐飲加盟會給你一種門檻低，但進(jìn)去后需要填補的東西很多。小到一個碼斗，大到店面的裝修，前面省了多少錢，后面就會有多少二次消費在等你。統(tǒng)一店招，統(tǒng)一裝修，統(tǒng)一包裝，小則幾百大則幾萬的錢，讓你不得不消費。

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2、流水很大，利潤很薄，加盟總部抽取的管理費扣點，看似是個位數(shù)，抽起來傷筋動骨。

這條其實和第5條關(guān)系緊密，在利潤=收入-成本的等式里，收入高、成本高，利潤自然高不起來。有多少加盟店表面看著人山人海，翻臺率也很高，老板和店員也特別辛苦，就是巧了每到月底核算時，老板發(fā)現(xiàn)實際裝到自己兜里的錢少之又少，還不如去找個工作，付出和回報不成正比。利潤不知道被什么給吃了，自己白白辛苦。

3、品類的生命力短，沒過多久就過氣。

做餐飲加盟，對于總部來說比較大的一個挑戰(zhàn)就是品類的生命力，生命周期的長短，一方面在食材供應(yīng)鏈的把控，是否會在同一時間，大量的同質(zhì)化產(chǎn)品涌入市場，另一方面，產(chǎn)品研發(fā)能力也影響品類的生命周期，畢竟花無百日紅，人無百日好。沒有產(chǎn)品研發(fā)能力，沒有產(chǎn)品的更新迭代，即便不是同質(zhì)化產(chǎn)品涌入，其它賽道的產(chǎn)品也會成為壓死駱駝的最后一根稻草。

4、選址遇到餐飲頭部玩家，被迫對標(biāo)餐飲頭部，沒有營銷團隊，沒有處理危機公關(guān)的應(yīng)變能力。

選址在加盟的政策扶持里，是一個比較關(guān)鍵的項目，關(guān)鍵到有些加盟品牌的選址費用是額外收取的。包租婆的活兒看似簡單，實則內(nèi)含玄機。頭部餐飲品牌選址時，也會跟著自己對標(biāo)的餐廳接連落店。但很多二三四線的品牌，有時會比較害怕在選址時，遇到同賽道的頭部餐飲玩家?？偛康姆龀至Χ冗h(yuǎn)不足頭部，再加上自身沒有過硬的營銷能力，遇到就是等死。這時，無論是總部還是單店都需要一個專業(yè)的媒體營銷團隊。

5、食材供應(yīng)鏈加盟總部利潤過高，遠(yuǎn)程采購價高于地采。

餐飲的食材供應(yīng)鏈很多時候，有些特別反常的現(xiàn)象。例如總部提供統(tǒng)采，在我們的印象里統(tǒng)采相當(dāng)于團購，大批量的購買價格肯定低于零售的市場價，實際上會有些價格高于餐飲加盟商地采。慢慢地加盟商會逐漸脫離總部的管理，隨后死掉或者更換其它加盟品牌。食材、人工、房租是利潤卡脖子的核心要素，食材成本高，加上損耗，或突發(fā)事件導(dǎo)致的閉店造成食材非自然損耗，利潤自然就被拉薄了。

6、先進(jìn)的經(jīng)營管理模式，適不適合本地？

SAAS系統(tǒng)，被認(rèn)為是店面做大的一個硬性指標(biāo)，就是由人員管理升級到系統(tǒng)管理，但有些先進(jìn)的經(jīng)營管理模式，在三四線城市使用，總會出現(xiàn)小腳穿大鞋的感覺，管理模式與店內(nèi)實際的運營兩層皮。

7、品牌營銷，是否持續(xù)跟進(jìn)？

品牌營銷由餐飲總部發(fā)起，各直營店和加盟門店配合?？此瓶梢孕纬珊狭?，如果總部沒有品牌營銷的意識，或者沒有專業(yè)的媒體營銷團隊輔助，這團合力在使用時，可能產(chǎn)生不了合力的作用。