香港人的命都是奶茶給的

茶餐廳名字以茶為首，說(shuō)明飲品在茶餐廳里的重要性，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)伍德良也說(shuō)過(guò): “所謂茶餐廳，以茶水為先，飲品乃是基本”。

茶餐廳的下午茶最受香港大眾歡迎。“三點(diǎn)三，嘆茶餐”，香港俗稱(chēng)的三行工人( 包括木工、油漆工及泥水工) 因體力勞動(dòng)，加上受英式下午茶的影響，習(xí)慣在“三點(diǎn)三”( 即下午三時(shí)十五分) 享用下午“茶餐”，小休片刻，補(bǔ)充體力。

在人口規(guī)模700多萬(wàn)的香港，每天要喝掉270萬(wàn)杯奶茶，每年飲用的奶茶多達(dá)10億杯，平均每3個(gè)人就有1個(gè)人每天要喝奶茶。

港式奶茶的茶味較濃，首先在于茶葉。

港式奶茶的茶葉多是把茶葉研磨成細(xì)茶、中粗茶、粗茶等幾個(gè)粗細(xì)，細(xì)茶能快速萃取茶味，但茶香較弱，粗茶味道濃厚，幾個(gè)粗細(xì)程度看師傅經(jīng)驗(yàn)搭配，比例多少都是學(xué)問(wèn)。御華麟絲襪奶茶在選茶、拼茶、煮茶、拉茶、撞茶、焗茶、灌茶——七道工序的每個(gè)環(huán)節(jié)都精心對(duì)待。數(shù)十次的手工搖勻、拉調(diào)，使其呈現(xiàn)出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！

然后是煮茶，將調(diào)好的茶葉放入茶袋，以大茶壺煲煮，直至茶色、茶味恰到好處。

早前香港煮茶習(xí)慣用大茶壺一煮煮一天，林木河老先生發(fā)現(xiàn)這樣煮出來(lái)的茶不新鮮，便把傳統(tǒng)煮茶的大茶壺改良成一次只能沖十杯奶茶的小銅壺，方便控制每壺茶的煮茶時(shí)間，以保證茶底的新鮮度。

煮好之后要焗茶，焗茶是一個(gè)燜泡的過(guò)程，目的是為了讓茶葉味道更加香濃。

但最關(guān)鍵的，還是拉茶這個(gè)步驟，這個(gè)制作技藝也是香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，茶水來(lái)回碰撞，手勢(shì)、力道、水溫每一個(gè)小細(xì)節(jié)都決定了茶本身的色、香和味。雖然茶葉的配比是秘方，但拉茶確實(shí)可以擺在明面上去比拼的，比如為了追求產(chǎn)品的細(xì)膩口感，御華麟選用密度較高的白毛布手縫茶袋過(guò)濾茶渣，去除茶澀味，沖拉八次后讓五種茶葉與空氣充分反應(yīng)，相互調(diào)和，以逼出最濃的茶香。這在當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為“八手拉茶法”。

奶茶口味也有細(xì)分，除了加淡奶的普通奶茶，也有與咖啡混合的鴛鴦奶茶，兼容了奶茶的香滑與咖啡的濃郁，加煉奶的茶走，奶香味更濃郁。

御華麟絲襪奶茶在選茶、拼茶、煮茶、拉茶、撞茶、焗茶、灌茶——七道工序的每個(gè)環(huán)節(jié)都精心對(duì)待。數(shù)十次的手工搖勻、拉調(diào)，使其呈現(xiàn)出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！