北京米其林是認(rèn)真的嗎？？？？
（今天的頭圖，來(lái)自@造洋飯書(shū)）
昨天上午北京米其林如期發(fā)布。
除去必比登推薦的以外，他們一共在北京評(píng)出23家星級(jí)餐館。
而按照他們自己的說(shuō)法，米其林星級(jí)代表的含義分別是：
? 三顆星：出類拔萃的菜肴，值得專程前往
? 兩顆星：出色的菜肴，值得繞道前往
? 一顆星：同類別中很不錯(cuò)的餐廳
也就是說(shuō)，北京唯一值得專程前往去吃的餐廳，是新榮記，一家大排檔起家，專做東海海鮮的臺(tái)州菜餐廳。
招牌菜有大黃魚(yú)、黃金脆帶魚(yú)和沙蒜豆面：
其實(shí)新榮記是我一直挺喜歡的餐廳，上海、北京的幾家新榮記包括他們的高端版本“榮府宴”我都去過(guò)。
新榮記不是那種太陽(yáng)春白雪，普通人欣賞不來(lái)的店。
相反，因?yàn)槭谴笈艡n起家做到現(xiàn)在這么大一個(gè)餐飲集團(tuán)，而且能做到每個(gè)地方的新榮記都能坐滿，如果不定位多半沒(méi)有位置，你說(shuō)它難吃，那就有點(diǎn)杠精了。
所以我并不覺(jué)得新榮記難吃，相信昨天對(duì)米其林給新榮記三星的餐飲界人士，也不是覺(jué)得新榮記難吃。
但問(wèn)題是，它畢竟是一家做東海海鮮的店，至今還有不少新榮記，會(huì)像其他做海鮮的店一樣，把各種海鮮放在店門(mén)口，如果你要吃的話，可以去海鮮區(qū)挑選，一來(lái)可以看到是否新鮮，二來(lái)也比較直觀：
新榮記也屬于江浙菜，所以到季節(jié)的時(shí)候，也會(huì)有很多江鮮可以吃。
那么問(wèn)題來(lái)了，既然是做海鮮的，從食材新鮮度上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是東海邊上的新榮記更勝一籌才對(duì)。
那問(wèn)題來(lái)了，為什么上海的新榮記沒(méi)有三星，而北京的新榮記三星了呢。
這引得餐飲界不少人士的質(zhì)疑，而就在昨天下午，米其林給出了自己的答案：
“招牌的海鮮什么的和其他家差不多啦”
“真正打動(dòng)我們的，是這家新榮記做的北京烤鴨。”
這一刻，大董、四季民福、便宜坊、利群、長(zhǎng)安壹號(hào)、全聚德全都流下了淚水：
“我們的烤鴨不香嗎？”
怪不得大董這次連現(xiàn)場(chǎng)都不來(lái)了。
再多看看米其林給其他店寫(xiě)的評(píng)語(yǔ)，發(fā)現(xiàn)有意思的還有很多。
比如這次爭(zhēng)議最大的，是米其林兩星的“屋里廂”，是一家上海本幫菜。
這件事，有意思就有意思在上海菜偏甜，大部分北京人都是吃不慣上海菜的，所以在北京的上海餐館很少，而上海的上海餐館很多。
然而偌大的上海，上萬(wàn)家本幫餐館，只有一家雍福會(huì)入選米其林兩星，然而本幫菜很少的北京，卻也選出了一家上海菜作為“值得繞道前往”的餐廳。
你會(huì)覺(jué)得，一定是因?yàn)槊灼淞植幌矚g上?？谖兜谋編筒耍欢ㄊ沁@家餐廳的廚師，對(duì)上海菜做了什么改良，所以才會(huì)給這家店如此高的評(píng)價(jià)。
然后你再去看他們的評(píng)語(yǔ)：
“廚師團(tuán)隊(duì)以上海人為主”
“菜品都是傳統(tǒng)菜式”
“上海的家常味道”
通篇寫(xiě)著四個(gè)大字：
原?汁?原?味
我看了下，這家的菜品是這樣的：
食物好不好吃確實(shí)是一個(gè)主觀的東西，但食物出品如何也是有一些標(biāo)準(zhǔn)的。
比如日本壽司不應(yīng)該散掉，比如豬排飯的豬排里面應(yīng)該嫩，比如燒湯不應(yīng)該加太多味精，還有比如點(diǎn)心個(gè)頭不能差距過(guò)大。
而這家店，連這都控制不了。
還有糖多油大賣相差，其實(shí)就和上海很多弄堂里的小館子差不多，其實(shí)和很多家常菜館也做得差不多，所以這家店到底為什么值得繞道前往呢？
讓人困惑。
這樣，米其林評(píng)了一圈，三星的是臺(tái)州菜，二星的是上海菜和一家素菜，而京城一大堆名聲很大的官府菜北京菜都排在下面了，這讓很多土生土長(zhǎng)的北京人不滿，比如唐家三少：
其實(shí)米其林評(píng)到第三年，這個(gè)榜單已經(jīng)被大多數(shù)大陸人不認(rèn)可了，隨便去網(wǎng)上看看，就全都是“米其林不懂中國(guó)菜”的評(píng)論：
我基本吃完了上海和澳門(mén)的所有米其林餐廳，北京、廣州、香港、東京還有歐洲的餐廳也吃過(guò)不少。我的感覺(jué)是，米其林雖然之前也瞎過(guò)，但在北京應(yīng)該是他最瞎的一次。
不過(guò)也沒(méi)必要為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)太動(dòng)怒，畢竟米其林只是一個(gè)榜單，只是一家之言。你信它就去吃，不信它就算了，榜單沒(méi)有權(quán)威不權(quán)威一說(shuō)，并不是說(shuō)你愛(ài)的餐廳沒(méi)上這個(gè)榜單，它就不好吃了。
退一萬(wàn)步講，米其林最早是一本給法國(guó)游客看的旅行美食指南，它有自己的，針對(duì)法國(guó)人的標(biāo)準(zhǔn)，本來(lái)就不是給我們這些本地人看的啊。
日本人不相信米其林，他們有他們本地的tabelog。
我們也可以不相信米其林，我們有我們的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，你不信米其林，看看美團(tuán)點(diǎn)評(píng)唄。
說(shuō)說(shuō)我對(duì)北京本地食物的一些看法：
都說(shuō)北京菜難吃，但我覺(jué)得還不錯(cuò)。
烤鴨就不說(shuō)了，我以前的德國(guó)外教學(xué)會(huì)的第一句話就是“北京烤鴨”，第二句話是“北京烤鴨太好吃了！”
手切羊肉銅爐火鍋也是我的愛(ài)，說(shuō)實(shí)話我覺(jué)得北方的羊肉，就是比南方的羊肉好吃，一方面膻味更輕，另一方面給的量也大。
而且上?，F(xiàn)在真的用碳燒的銅爐火鍋已經(jīng)越來(lái)越少了，多半都是電爐做的，而北京，那種高高煙囪的銅爐火鍋依然遍地可見(jiàn)。
羊肉手切，碼好一盤(pán)，然后用長(zhǎng)筷子往沸水里一汆，發(fā)出茲茲的聲音，最后再蘸點(diǎn)麻醬，入口即化。
個(gè)人以為是只有天上才有的美食。
當(dāng)然這些都是公認(rèn)的美食了，還有一些南方人覺(jué)得是黑暗料理炒肝我也愛(ài)吃。
但那些食物得配合北京的天氣來(lái)看，北京冬天冷，風(fēng)大。
有年冬天去北京，早上天冷風(fēng)大，把人魂都能給吹沒(méi)了，我躲到一家早餐店里，吃了一碗熱乎乎的炒肝，動(dòng)物油脂配重口味的調(diào)味咕嘟咕嘟下肚，出門(mén)一直走到地鐵口胃里還是熱乎的。
我愛(ài)喝小吊梨湯也是差不多的時(shí)候，那天我剛從南方去北京，穿得很少。
然而北京下大雪，找不到酒店的我就在路上摸索，越摸索越冷，路上還沒(méi)什么人可以問(wèn)路，感覺(jué)自己特別慘。結(jié)果轉(zhuǎn)角拐到一家燈火通明的店里，是“小吊梨湯”，兩碗燙嘴的梨湯下肚，再吃了份烤羊排。
馬上就熱了！
北京真正慘不忍睹的是他們的海鮮和日料（畢竟不靠海），北京本地菜我覺(jué)得還是可以的，用我朋友的話來(lái)說(shuō)“全國(guó)的權(quán)貴都在這，東西能難吃到哪去呢？”
