“幡幡瓠葉，采之亨之。君子有酒，酌言嘗之。君子有酒，酌言獻(xiàn)之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯酋，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之?！边@段出自《詩(shī)經(jīng)·小雅·瓠葉》的記載，從客人的角度，描寫(xiě)了周朝貴族宴飲、賓主敬酒的情形。?

詩(shī)中提到的“獻(xiàn)”、“酢”、“酬”，共同組成古人飲酒的一套禮節(jié)，稱之為“一獻(xiàn)之禮”，又叫“三爵之禮”。據(jù)說(shuō)在一獻(xiàn)之禮之前，還有一道程序：主人要先到庭中凈手，爵也要一并清洗，客人也要隨主人一同前往，以避役使主人之嫌。

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這之后，才進(jìn)入正式的喝酒環(huán)節(jié)：主人先斟酒敬客人，客人拜謝后將爵接過(guò)來(lái)，客人入席做食前祭祀，并要稱贊酒的味道非常甘美，等主人答拜后再將爵中的酒一飲而盡，這個(gè)主人向客人敬酒的過(guò)程，稱為“獻(xiàn)”，是一獻(xiàn)之禮的第一步。

接下來(lái)，客人回敬主人，叫做“酢”；主人將客人的敬酒飲畢又自飲后，再次斟酒回敬客人，稱為“酬”。一獻(xiàn)之禮這套敬酒禮儀才算完成。

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一獻(xiàn)之禮后，宴席在座的賓主按長(zhǎng)幼次序相酬之禮，稱為“旅酬”，旅酬之后，賓主喝到一醉方休，已經(jīng)不能計(jì)算喝了多少杯，成為“無(wú)算爵”。

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在古代，一獻(xiàn)之禮是一項(xiàng)重要的飲酒禮儀，在很多古籍中均有記載。《禮記·樂(lè)記》中說(shuō)：“是故先王因?yàn)榫贫Y。一獻(xiàn)之禮，賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉?！迸c此同時(shí)，《儀禮·士冠禮》記載：“及醴賓以一獻(xiàn)之禮?！睗h鄭玄注：“一獻(xiàn)者，主人獻(xiàn)賓而已……士禮一獻(xiàn)，大夫三獻(xiàn)?！?/p>

實(shí)際上，一獻(xiàn)之禮最開(kāi)始的用意是為了限制酗酒，主要目的是控制飲酒的量。周代《禮記》中記載，“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油以退?！边@句話的意思是，正人君子飲酒，喝完三爵之后，就應(yīng)該放下杯子，退出酒席，說(shuō)明喝酒要適量。

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還有一個(gè)關(guān)于一獻(xiàn)之禮的故事，可以看出古人對(duì)飲酒禮儀的重視。《左傳》記載，晉靈公在酒桌上伏殺趙盾，趙盾車夫覺(jué)察出不對(duì)勁，想讓趙盾逃走，車夫給出的理由是：臣侍君宴，過(guò)三爵，非禮也。就是說(shuō)，趙盾陪君王喝酒，已經(jīng)喝了三爵的量，喝完酒不退席非常不禮貌，因此要告辭了。

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一獻(xiàn)之禮，不僅是飲酒禮儀，也講究飲酒有度，從中也能夠看到古人的飲酒觀。

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