蓮子是日常滋補(bǔ)最常見(jiàn)的食材之一，但由于網(wǎng)絡(luò)信息過(guò)于冗雜又缺少權(quán)威專業(yè)性，面對(duì)不同品牌，不同價(jià)格的蓮子，增加了選擇難度，仔細(xì)分析下，我們的擔(dān)心無(wú)外乎三點(diǎn)：1、產(chǎn)地是否正宗；2、是否有硫熏；3、品質(zhì)和性價(jià)比。其實(shí)這三點(diǎn)有簡(jiǎn)單、直觀、準(zhǔn)確的方法輕松辨別。

1、產(chǎn)地：中國(guó)有四大產(chǎn)蓮基地，分別為：湖南的湘潭寸三蓮、福建的建寧蓮子、江西的贛蓮、湖北的洪蓮、就品質(zhì)，湘潭蓮子質(zhì)量最好，在歷史上稱為“貢蓮”，近代稱為“中國(guó)第一蓮”。下圖為湘潭寸三蓮和福建建蓮的對(duì)比：

【注：湘蓮硬度高，采用機(jī)器磨皮，里面是可以直接食用的就是含淀粉的蓮子，因此才會(huì)感到粉粉的，而且保留了蓮子的清香味道，其實(shí)蓮子去皮過(guò)程很麻煩，有些商家會(huì)用氫氧化鈉浸泡來(lái)去皮，而湘蓮的機(jī)器加工避免了化學(xué)藥水去皮】

湘潭蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)：

● 實(shí)驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)含量測(cè)定：
1985年武漢市商檢局把湖南湘潭的“寸三蓮”和其他三種蓮子進(jìn)行了一次養(yǎng)分對(duì)比測(cè)定，實(shí)驗(yàn)測(cè)試有 10項(xiàng)指標(biāo)，結(jié)果“湘潭寸三蓮”在糖分、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、粗纖維等7項(xiàng)主要指標(biāo)上優(yōu)于其它蓮種。
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●1987年北京首屆食品博覽會(huì)中，“湘潭寸三蓮“”更是榮獲頭獎(jiǎng)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是營(yíng)養(yǎng)更好，價(jià)值更高，口感更佳，可以說(shuō)是絕對(duì)的蓮中極品。
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●更值得一提的是，寸三蓮的粗蛋白質(zhì)含量比雞蛋還高，高達(dá)18.7%（雞蛋的為12.6%），粗脂肪為1.91%，屬于真正低脂肪、高蛋白優(yōu)質(zhì)品種。要知道，對(duì)女性來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)可是有讓皮膚更水潤(rùn)、讓人更美麗、功效呦，更重要的是在變美的同時(shí)還不用擔(dān)心增加脂肪，依然可以保持苗條的身材！

2、硫熏蓮子辨別
蓮子硫熏有2個(gè)目的，其一：硫熏可以鎖住水分，從而防止受潮發(fā)霉；其二：硫熏可以起到漂白的作用，讓蓮子顏色更白，更好看。兩招辯硫熏：

●聞氣味：硫熏的有酸味并且?guī)в写碳ば晕兜?，且放置時(shí)間越久，氣味越濃，而無(wú)硫百合干不論放多久，都不會(huì)有酸味。這點(diǎn)只要不是鼻子失靈都可以輕易辨別。

●看顏色：但凡顏色過(guò)于發(fā)白，不自然，則很有可能是硫熏，如果兩者皆有，那么建議放棄購(gòu)買。

3、蓮子品質(zhì)和性價(jià)比辨別
綜上，產(chǎn)地正宗性，及是否硫熏辨別并沒(méi)有難度，接下來(lái)我們就說(shuō)說(shuō)看怎么買到品質(zhì)好，性價(jià)比高的蓮子呢

●通心率：通心率是現(xiàn)在衡量蓮子的重要標(biāo)準(zhǔn)，要做到真正的高通心率，一般會(huì)先機(jī)械通心，再進(jìn)行一輪人工挑選通心，確保去除蓮心，不影響食用口感，通心率越高，蓮子的品質(zhì)越高，價(jià)格越高,意康德蓮子通心率約在98%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)平均值50%，通芯蓮子對(duì)比圖如下：

●大?。合嫣洞缛忣櫭剂x：3個(gè)蓮子并排一起是1寸（3.3cm）,蓮子如果低于這個(gè)規(guī)格，個(gè)頭較小，等級(jí)規(guī)格較低，阿濟(jì)格較便宜。

●磨皮率：白蓮子磨皮越干凈，品質(zhì)越高，價(jià)格越高。湘潭白蓮子的大小和磨皮率對(duì)比如下圖：

●干度：干度好的蓮子容易保存，分量實(shí)在，品質(zhì)好，價(jià)格高；

●廢蓮比例：發(fā)灰發(fā)黑，吃起來(lái)有異味怪味的蓮子屬于廢蓮，比例越高，質(zhì)量越次，價(jià)格越低。

不同品質(zhì)不同價(jià)格的蓮子對(duì)比圖如下：