在我國魯南地區(qū)有種熱辣的湯，它喚醒了這座城市的早晨，它滋養(yǎng)著千萬人，它開啟了這里人嶄新的一天，它就是山東臨沂的糝湯。臨沂，古稱瑯琊、歷史悠久，地處魯西南，是國務(wù)院批復(fù)確定的魯東南地區(qū)中心城市、具有濱水特色的現(xiàn)代工貿(mào)城市和商貿(mào)物流中心，山東省重要的商品糧基地。

素有“花鄉(xiāng)水邑，林海商都”之稱，是著名的牡丹之鄉(xiāng)，武術(shù)之鄉(xiāng)，戲曲之鄉(xiāng)。伴隨著歷史的長河在齊魯大地上積淀了深厚的文化底蘊(yùn)，孕育了一大批具有地域特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。臨沂的糝，在2013年被山東省選入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?？梢?，這里尋常百姓的吃食，也有不同尋常的意味。

一、歷史淵源

糝，相傳是來自古西域回族的早餐，在臨沂家喻戶曉，遍布大街小巷，相隔不過幾里地，必有一個(gè)糝館。臨沂的糝，“糝”在字典上有兩個(gè)讀音，一個(gè)是sǎn，意思是米飯粒兒。另一個(gè)是“shēn”，意思是谷類磨成的碎粒。但在臨沂方言中，它讀“sá”音，臨沂的糝歷史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，黎羹不糝”的記載。《禮記·內(nèi)則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之?！笨梢姡诤芫靡郧暗奈鳚h時(shí)期就有了它的前世。 ???????

二、制作工藝

這是一種融合了刀工、古老傳統(tǒng)湯法、魯菜酸辣調(diào)味的技術(shù)，看似簡單，實(shí)則技術(shù)含量極高，沒有一定的技術(shù)積累沉淀，很難做出一碗味道獨(dú)特且正宗的糝湯。說到做糝的功夫，熬湯是最重要、最關(guān)鍵也是最費(fèi)功夫的一環(huán)，將牛肉（也有雞肉、羊肉）煮熟、切片、晾涼，再放入牛骨熬成的高湯里加八角、香葉、桂皮、胡椒、肉蔻、姜等調(diào)料，以面粉湯等勾兌不斷攪拌，煮熟而成。

剛剛出鍋的糝湯，肉眼可見，顏色微黃、晶瑩透亮，香味濃郁。小抿一口，先嘗到的是一股姜味，不吃姜的人會(huì)有點(diǎn)不適應(yīng)，但一定要細(xì)細(xì)品味，你會(huì)感受到骨頭湯的醇厚絲滑，有一點(diǎn)淡淡的中藥味，鮮香微辣，回味甘甜，濃稠鮮香。一碗下肚，饑餓頓消，令人大快朵頤。如果在當(dāng)?shù)丶R館喝糝還可以搭配油條或者餅，一口肉、一口湯、一口餅，這頓早餐簡直算是太完美了！

三、文化價(jià)值

在中國的飲食文化中，具有獨(dú)特的地域特色，而在臨沂地區(qū)尤其是蒙山一帶，其民俗文化與沂蒙地區(qū)的民俗文化存在著很大差異。從這個(gè)意義上講，糝是一種特殊的文化現(xiàn)象，其內(nèi)涵、外延、精神都具有很強(qiáng)的地域性。同時(shí)，也可從另一方面來看，糝這種民間飲食文化現(xiàn)象中還存在著一定程度上的文化缺失現(xiàn)象及潛在的非物質(zhì)遺產(chǎn)危機(jī)。

四、社會(huì)影響

2017年6月28日，在臨沂蘭山區(qū)舉辦了“臨沂糝”美食文化活動(dòng)。2017年11月12日，“臨沂市第三屆民間文化藝術(shù)節(jié)暨非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)成果展”在臨沂蘭山區(qū)市民廣場開幕。2018年2月19日，由臨沂市人民政府主辦的第十三屆“中國名宴”暨2018 “沂蒙山杯”全國名吃評選活動(dòng)頒獎(jiǎng)典禮在北京舉行，經(jīng)過激烈角逐，臨沂市蘭山區(qū)大張家莊糝制作技藝、臨沂傳統(tǒng)小吃“八大碗湯”獲金獎(jiǎng)。