導(dǎo)語　

近年來，泰式大排檔、泰式茶餐廳在全國多地出現(xiàn)，泰國菜在我國異軍突起。

泰國菜是如何出圈的？這個(gè)賽道又存在著什么機(jī)遇？近日，紅餐品牌研究院發(fā)布了《泰國菜發(fā)展報(bào)告2023》，帶大家一探究竟。

如今，泰國菜已經(jīng)坐穩(wěn)了東南亞菜龍頭老大的位置。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，在東南亞菜賽道里，泰國菜門店數(shù)占比約為47.8%，品牌數(shù)占比約為53.2%，無論是門店數(shù)量還是品牌數(shù)量，泰國菜都是占比最高的。

除了品牌數(shù)和門店數(shù)，泰國菜在社交平臺上的熱度也比其他東南亞菜細(xì)分品類要高。

截至2023年8月7日，抖音平臺“泰國菜”話題的視頻播放量為15.7億次，分別為越南菜、新加坡菜的12.1倍、60.3倍。小紅書平臺帶有“泰國菜”關(guān)鍵詞的筆記數(shù)量為55萬篇，分別為越南菜、新加坡菜的11.1倍、6.9倍。

此外，泰國菜賽道也出現(xiàn)了一些有意思的變化，如很多泰國菜餐廳的菜單中“混入”了雞腳、螺螄粉、包子等中餐“臥底”，還有一些泰國菜餐廳加入了榴蓮比薩等西式餐品。

風(fēng)頭正盛的泰國菜，是如何一步步進(jìn)化的？下面，《泰國菜發(fā)展報(bào)告2023》為大家一一揭秘。

泰國菜初“養(yǎng)成”

品牌正在實(shí)現(xiàn)地域“突圍”

泰國菜大概從20世紀(jì)90年代傳入我國，經(jīng)過多年發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了快速發(fā)展期。泰國菜餐廳的經(jīng)營模式也從一開始單一主打商務(wù)接待的傳統(tǒng)泰式正餐，演變成泰式正餐、泰式火鍋、泰式大排檔、泰式茶餐廳等多種模式。

相較于中餐，外來菜系泰國菜屬于“養(yǎng)成系”，市場培育、用戶教育需要長時(shí)間的積淀，之前因?yàn)楣?yīng)鏈不成熟、受眾范圍偏窄等因素，導(dǎo)致泰國菜品牌的規(guī)?；潭炔桓摺?/p>

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，全國70.9%的泰國菜品牌門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)超過50家的品牌僅占總品牌數(shù)的2.8%。

具體來看，門店數(shù)超過100家的泰國菜品牌寥寥。其中，成立于2021年的迷你椰·泰式大排檔，兩年內(nèi)門店數(shù)擴(kuò)張到200余家，門店分布在華東、華中等地。細(xì)分賽道下的超級泰·泰式麻辣燙，同樣深耕于華東市場，門店數(shù)量超百家。

雖然大部分泰國菜品牌的門店數(shù)不多，但不少走高端精品路線的泰國菜餐廳卻依靠過硬的實(shí)力實(shí)現(xiàn)了地域“突圍”。

例如起源于杭州的KingThaia金泰蘭，于2023年第二季度在佛山開出華南首店。上榜了廣州2023大眾點(diǎn)評必吃榜的mango tree芒果樹餐廳，門店分布在廣州、北京、上海等城市。上榜了上海2023大眾點(diǎn)評必吃榜的Home Thai·泰謠，門店已從上海擴(kuò)張至北京、廈門，并于2023年6月在深圳開出了華南首店。

價(jià)格方面，紅餐品牌研究院在梳理樣本品牌的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，泰國菜餐廳整體的價(jià)格相對高，即使是走大眾線路的泰國菜品牌，其人均消費(fèi)價(jià)格也并不大眾。

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箸福?2024第七屆北京餐飲采購展覽會(huì)

北京預(yù)制菜展 北京火鍋燒烤展 北京預(yù)制菜加工及包裝設(shè)備展

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時(shí)間： 2024年6月4-6日

地點(diǎn)： 中國國際展覽中心（順義館）

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主辦單位：

北京市中華廚藝研究會(huì)

北京市調(diào)味品協(xié)會(huì)

北京市豆制品協(xié)會(huì)

華餐會(huì)-世界餐飲企業(yè)家俱樂部

中國烹飪大師名廚俱樂部

凍品到家

北京箸福展覽有限公司

承辦單位：

山東思創(chuàng)國際會(huì)展有限公司

特邀支持單位：

北京超市供應(yīng)企業(yè)協(xié)會(huì)

北京冷凍冷藏食品經(jīng)銷商協(xié)會(huì)

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同期活動(dòng)

1.中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)?????????

2.華餐會(huì)-中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)

3.2024第六屆行政總廚邀請賽

4.2024第四屆中華廚藝新京菜創(chuàng)新大賽

5.2024中國烤鴨技能烹飪大賽

6.第三屆“華星獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)典禮

7.中國優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)頒獎(jiǎng)典禮

8. 中國冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)

9.冷凍食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)銷商大會(huì)

10.中國(北京)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賦能大會(huì)

11.中國(北京)預(yù)制菜新零售論壇暨預(yù)制菜電商直播大賽

12.冷鏈物流圓桌論壇

13.冷食經(jīng)銷商圓桌論壇

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展會(huì)背景

市場風(fēng)頭正勁：

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)：

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，作為餐飲行業(yè)目前熱度最高的賽道，“預(yù)制菜”被寫入中央一號文件，明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，是產(chǎn)業(yè)走向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展的重要信號，為國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，行業(yè)有望迎來全新發(fā)展機(jī)遇。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈涉及面廣，可挖掘空間大。鑒于我國飲食文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，全國各地菜系種類極為豐富，預(yù)制菜行業(yè)作為食品工業(yè)化趨勢下的一種新飲食方式，在下游日益多樣化的需求拉動(dòng)下，其產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)將大有可為。

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堅(jiān)持7年“會(huì)展＋”的服務(wù)理念：

北京箸福展覽有限公司，堅(jiān)持沉淀7年服務(wù)餐飲行業(yè)、創(chuàng)造北京5萬平行業(yè)大展、成立“華餐會(huì)世界餐飲家俱樂部”每年服務(wù)餐飲行業(yè)400萬人次，形成了“展”+“會(huì)”+“賽”+“獎(jiǎng)”+“直播”的新型會(huì)展模式。

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箸?！?024第七屆北京餐飲采購展覽會(huì)(以下簡稱“北京餐飲采購展”)--北方地區(qū)餐飲行業(yè)旗艦展，北方地區(qū)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，全品類行業(yè)大展，箸福?2024第七屆北京餐飲采購展覽會(huì)”以“采購誠信好產(chǎn)品為主題，為企業(yè)搭建交友、學(xué)習(xí)、交流、宣傳、銷售為目的的平臺”。專注經(jīng)銷、訂貨、電商、創(chuàng)新、論壇及烹飪大賽，依托主辦單位專業(yè)客戶資源，立足北京，覆蓋全國餐飲行業(yè)貿(mào)易的盛會(huì)。

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“重拾煙火氣，見面談生意”，作為全面開放后的首場餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈、全品類展會(huì)，2023年4月24-26日，第五屆北京餐飲采購展在北京首鋼會(huì)展中心成功舉辦，本屆展會(huì)展出規(guī)模達(dá)50000㎡，攜手1200多家參展商參展，參展產(chǎn)品涵蓋：預(yù)制菜、食材、冷凍食品、火鍋、燒烤、調(diào)味品、水產(chǎn)、面點(diǎn)、飲品、包裝、餐飲設(shè)備等。

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展期三天吸引了來自全國31個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）的120000余名觀眾參觀，創(chuàng)歷史新高。締造了北方地區(qū)餐飲行業(yè)旗艦展會(huì)的新姿，也為北方地區(qū)的餐飲行業(yè)振興發(fā)展提供了“新引擎”！

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助推餐飲業(yè)新時(shí)期新發(fā)展！2024第七屆北京餐飲采購展，展出面積將擴(kuò)大至80000㎡，啟用中國國際展覽中心（順義館），設(shè)置預(yù)制菜、火鍋、燒烤、包裝、機(jī)械五大主題展區(qū)，預(yù)計(jì)參觀人數(shù)突破160000。同期還將舉辦十余場賽事活動(dòng)，相約北京，不見不散！

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展品范圍

預(yù)制菜展區(qū):各類預(yù)制菜肴、方便菜肴、方便食品、料理包等

火鍋展區(qū):火鍋食材、火鍋底料、火鍋設(shè)備、火鍋用品等

燒烤展區(qū):燒烤食材、燒烤料、簽子、醬料刷、各類燒烤機(jī)械等

冷凍食品、肉類食材、速凍面點(diǎn)展區(qū)：冷凍肉禽、水產(chǎn)制品、果蔬制品、調(diào)理食材等、牛肉、羊肉、豬肉、家禽、肉類制品、加工肉制品、肉制品調(diào)理食材、:米面制品，速凍水餃、湯圓、春卷、麻球、餅類、面食糕點(diǎn)等

餐飲生產(chǎn)包裝設(shè)備展區(qū):食材加工生產(chǎn)設(shè)備、中央廚房全套及配套產(chǎn)品技術(shù)、智慧廚房設(shè)備、包裝機(jī)械、真空機(jī)、灌裝設(shè)備、清潔設(shè)備、滅菌設(shè)備、封口設(shè)備、噴碼設(shè)備、保鮮速凍制冷設(shè)備以及各類包裝容器、紙箱、餐盒、紙杯、保鮮膜、保鮮袋、成型一填充一封口機(jī)械、新型包裝材料、包材、耗材、標(biāo)簽、包裝設(shè)計(jì)等;調(diào)理食品及即食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)備、包裝設(shè)備等?