植物肉并不能完全取代真肉，但作為一種替代性植物蛋白，它足以帶來一個(gè)有想象力的市場(chǎng)。?

植物肉廣為人知的宣傳是健康和環(huán)保。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)稱，與牛肉漢堡相比，植物肉漢堡能減少89%的二氧化碳排放、節(jié)省87%的水資源、減少96%的土地資源開墾和92%的水資源污染。在健康方面，因?yàn)橥耆珌碜灾参锾崛?，植物肉沒有膽固醇、激素、抗生素的困擾。?加之，疫情的常態(tài)化發(fā)展不斷強(qiáng)化國人的健康飲食意識(shí)。益普索在《2020人造肉中國趨勢(shì)洞察》中指出：86%的消費(fèi)者在疫情影響下將改變?nèi)庵破废M(fèi)習(xí)慣，其中21%的人打算用其他蛋白質(zhì)替代動(dòng)物肉制品。

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?中餐一直有素食的傳統(tǒng)，但植物肉和以往傳統(tǒng)素食中替代肉食的素雞、素鴨并不相同。這是由不同的制作工藝決定的。?植物肉和素肉同是提取大豆、豌豆、小麥中的植物蛋白，但植物蛋白質(zhì)中人體必需的氨基酸含量有限，容易導(dǎo)致植物蛋白質(zhì)的吸收率不如動(dòng)物性蛋白質(zhì)高。因此，品質(zhì)高的植物性蛋白分離、提取工藝更為復(fù)雜。?另一方面，素肉是通過烹飪手法、配料調(diào)味模擬真肉的，但素肉的植物蛋白沒有纖維化，在口感、質(zhì)感方面與真肉有很大差距，一吃就知道是豆制品。

而植物肉會(huì)對(duì)提純后的植物蛋白進(jìn)行紡絲、3D打印等技術(shù)破壞植物蛋白原有結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)“纖維化”。并通過提取植物中的血紅素，令其與植物蛋白形成血紅蛋白。這樣一來，植物肉的咀嚼感、多汁感、顏色、香味等方面就比素肉更接近真肉。?在營養(yǎng)成分方面，植物肉幾乎不含膽固醇、激素、抗生素，飽和脂肪酸也比真肉少50%，富含人體必需氨基酸，比需要重油、重鹽調(diào)味的傳統(tǒng)素肉和一些真肉更有利于健康，且與真正的肉類相比，植物肉卡路里、脂肪含量更低，蛋白質(zhì)含量更高。

在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，以植物蛋白為主要原料的植物肉對(duì)供應(yīng)鏈有較高要求。其中，大豆組織蛋白是被廣泛應(yīng)用于餐飲、冷凍食品、肉制品行業(yè)的重要配料。傳統(tǒng)意義上的組織蛋白雖有多孔的組織結(jié)構(gòu)，但其加工產(chǎn)品的仿肉口感仍有很大不足。因此，如何加工出具有纖維狀結(jié)構(gòu)的組織蛋白，即拉絲狀大豆蛋白，是行業(yè)多年來追求的目標(biāo)。

恒源食品可實(shí)現(xiàn)不同組織密度，模擬不同肉品的口感。所生產(chǎn)的拉絲蛋白主要具有以下優(yōu)勢(shì)：

價(jià)值感高：大塊纖維肉感更強(qiáng)、對(duì)消費(fèi)者更具有價(jià)值感

體驗(yàn)舒適：恒源口感和風(fēng)味更天然，多食無不適感

應(yīng)用廣泛：產(chǎn)品具有更廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景，適用更多菜品（合作開發(fā)）

中國人由于擁有多年食用豆腐、豆制品的習(xí)慣，使得對(duì)于豆腥味很敏感。

恒源食品拉絲蛋白，將豆腥味、亞麻籽味去除的非常干凈，同時(shí)通過復(fù)配植物成分完美模擬出令人愉悅的肉香；使用的生物粘合技術(shù)，使得制造出的塊狀植物肉，有良好的吸水保油特性，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，耐高溫?zé)踔蟆??

目前，不少品牌均已推出植物肉漢堡、香腸、三明治等針對(duì)餐飲場(chǎng)景的產(chǎn)品，以及植物肉零食等休閑食品。中國消費(fèi)者對(duì)于豆制品素食的熟悉程度為人造肉品類打下了良好的認(rèn)知基礎(chǔ)，但正因?yàn)橛辛藢?duì)標(biāo)品，中國消費(fèi)者對(duì)于人造肉品類會(huì)有更高的期待，不如國外消費(fèi)者那樣容易接受人造肉成為餐桌上的常規(guī)食品。

人造肉品類在中國的發(fā)展，產(chǎn)品制作的安全性是基礎(chǔ)，好吃的口味和合適的價(jià)格則是拉動(dòng)可持續(xù)消費(fèi)的兩個(gè)重要因素。未來，恒源食品將基于消費(fèi)者的健康需求，進(jìn)一步打造適合中國消費(fèi)者口味的植物肉食品。