一、臘肉洗凈后放入鍋中，加清水、花椒、少許料酒，大火煮25分鐘左右

二、準(zhǔn)備輔料

生姜剁成姜米

大蒜剁成蒜米

大蒜苗幾根用刀拍破，杠桿部分斜刀切成馬耳朵，葉子部分切成小段

三、取出臘肉晾涼（不燙手即可，冬天不要涼透了，不好解刀），切成薄片

四、

起鍋、燒熱、下油、滑鍋后倒出（炙鍋）留點(diǎn)底油

把臘肉倒入鍋中、中小火煸出油脂、將爆出的油盛出

待肉透明將臘瘦肉入鍋稍許翻炒

五、

投入干辣椒、干花椒（依據(jù)個人喜好）

放姜、蒜米爆出香味（可放幾顆豆豉）

淋上一圈米酒增香，稍許翻炒

放入蒜苗，快速翻炒均勻

調(diào)入白糖、味精，勾入少許生抽，淋兩圈鍋邊醋，翻炒均勻