之前網(wǎng)上有句很流行的話：沒有什么是一頓火鍋解決不了的。但是西安的一位顧客在巴奴火鍋用餐時卻表示有件事解決不了，她表示自己點了一份價格19元的土豆，但是上菜時發(fā)現(xiàn)盤子里只有區(qū)區(qū)5片土豆。

這段吐槽視頻在網(wǎng)上火了之后，也引起了眾多網(wǎng)友的共鳴，大家都表示現(xiàn)在吃火鍋太貴了，普普通通的火鍋就要人均一百左右，以后再有解決不了的事情也不敢去吃火鍋了。

事發(fā)之后，巴奴火鍋也做出了回應(yīng)，表示自己店鋪出售的都是富硒土豆，而且售價是9元5片。并且表示為了給顧客提供質(zhì)量更好的食材，短時間內(nèi)不會降價。就連小編在外面吃飯時也發(fā)現(xiàn)，不知從何時起，火鍋的價格竟然漲得如此離譜。

雖然說現(xiàn)在的火鍋經(jīng)濟異常繁榮，火鍋店的裝修也更加精美有特色、菜品也更加新鮮有保障、服務(wù)也更加精細(xì)有人性，但是大家對火鍋的“天價”還是表示不理解。

1. 如今的火鍋到底有多貴？

火鍋的主要花費分三部分：鍋底、菜品和蘸料。

很多火鍋都有自己主打的鍋底，雖然現(xiàn)在已經(jīng)沒有很大的差異，但是主打的火鍋鍋底還是要比一般的價格更貴一些。

海底撈的鍋底種類最多，而且除了鴛鴦鍋之外還可以點四宮格。在海底撈，二宮格的鍋底價格是112元，四宮格的鍋底價格是130多元。這樣一來，還沒有開始吃飯就已經(jīng)花掉了一百多塊錢。

巴奴火鍋、大渝火鍋等這些需要點鍋底的火鍋單價基本都在58元左右。而據(jù)網(wǎng)友表示，自己在一家并不是連鎖品牌的店鋪吃火鍋時，一個牛油的鍋底就要68元。

這只是普通鍋底的價格，像哥老關(guān)等重慶美蛙鍋底的門店，點一個鍋底就得120元起步；之前很火的椰子雞鍋底、糟粕醋鍋底，更是不便宜。

火鍋的菜品價格其實是大差不差的，因為食材幾乎都是一樣的，市場價格擺在那里，也不會有離譜的要價。但是離譜的就是價格雖然不貴，但是菜量卻很少。海底撈的菜量就不大，之前的賢合莊鹵味火鍋菜量更是少的可憐。

吃火鍋的蘸料基本上是按位算的，一般就是每人七八元左右的價格。不過蘸料都是自助的，一般還帶有蘸料臺上的小食和粥品等。但是在海底撈，自助的小料費和自助的飲品費是分開的，人均15元左右。

除了以上這三方面的收費外，還有一些火鍋店會手餐位費和紙巾費，雖然價格不高但是也很令人唾棄。這就相當(dāng)于要將店內(nèi)的一切用品的價格都要在顧客身上賺回來。

如果上面的描述還是不夠詳細(xì)，那么大家可以打開手機上的團購軟件，選中火鍋品類。從上到下翻一下，幾乎40%的人均消費都在70、80元左右；而人均百元以上的占比更是能達到50%左右，甚至?xí)摺?/p>

看到這里不免會有疑惑，為什么火鍋店越開越多，看似競爭更加激烈的市場環(huán)境下，火鍋的客單價怎么還是這么貴呢？

2. 為何火鍋飆上“天價”

火鍋是我國大眾普遍喜愛的美食，具備易標(biāo)準(zhǔn)化、高自由度和社交功能。占全國餐飲業(yè)收入的20%，是目前規(guī)模最大的細(xì)分品類。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全國火鍋門店數(shù)量已經(jīng)突破70萬家，營收突破8800億元，是中餐的品類之王，也是資本最看好、發(fā)展速度最快的賽道。其中川渝火鍋的門店數(shù)量最多，近幾年海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋和粥底火鍋也正在走向市場。

在如此大的市場規(guī)模下，競爭也異常激烈，但是火鍋市場卻沒有出現(xiàn)用“價格戰(zhàn)”打法來獲取更多競爭力的局面。各類火鍋的價格還是一路上漲，這是為什么呢？

火鍋不像其他餐飲行業(yè)一樣需要廚師炒菜、也不需要服務(wù)員端茶倒水，這就很大程度上削弱了人力資本。火鍋店主要的人力就是后廚的切菜員和備餐員、服務(wù)員和傳菜員。幾乎不需要很有技術(shù)的人才，人力成本在餐飲行業(yè)中算下游的。

但是在競爭中主要是要搶占客流，這就要求火鍋店一定要有人流量更多的位置的店面，所以租金會很高。而且火鍋的翻臺率較低，所以店面的桌數(shù)也就要多準(zhǔn)備一些，這就無形中提升了店面的面積。

在上海，人民廣場、五角場、南京路等著名的商圈內(nèi)，幾乎沒有低于人均一百元的火鍋店，這些高客單價也主要是算在了店面的租金上。

餐品的成本也在上漲，這也就意味著火鍋店要么也上調(diào)菜品價格，要么就減少菜品分量。海底撈就在前年將自己的菜品整體上漲了10%左右。但是總體給消費者的感覺卻是在結(jié)賬時發(fā)現(xiàn)貴了不少。

另外，火鍋店的運營成本等也是一大部分費用，而且一些連鎖品牌還喜歡做很多營銷，這些都是成本，成本上漲自然價格就高。

當(dāng)然，火鍋的價格上漲也是伴隨著人們生活消費水平提高來的，人們的薪資水平和消費水平都在不斷提升，在物價大幅上漲的背景下，火鍋店的價格自然也是水漲船高。

結(jié)語

當(dāng)在外面吃火鍋越來越貴的同時，很多人選擇不再去店里吃火鍋，而是自己買回來食材在家涮，不僅可以更便宜，而且吃得也會更愜意。在這樣日漸興起的新環(huán)境下，火鍋食材店也開始如雨后春筍般冒了出來。

在餐飲業(yè)來看，做火鍋是很多創(chuàng)業(yè)者的選擇，但是在日益激烈的競爭下，開火鍋店也越來越不容易了，想入局者還是要謹(jǐn)慎思考。