在滇菜系譜里，過(guò)橋米線是流傳最廣、特色最足、代表性最強(qiáng)的佳肴之一，是深受中外人士喜愛(ài)的云南食品?？梢赃@樣認(rèn)為，過(guò)橋米線就是云南飲食的金字招牌，是云南的鄉(xiāng)土風(fēng)情，是云南的傳說(shuō)和詩(shī)篇。云南因?yàn)橛辛诉^(guò)橋米線，而顯得生動(dòng)可親，人文和諧；遠(yuǎn)方的游子因?yàn)檫^(guò)橋米線，故國(guó)情懷就更加迫切，鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)情就更加濃郁。過(guò)橋米線印證了一方風(fēng)俗，創(chuàng)造了一種飲食文化，留下了一個(gè)美麗的傳說(shuō)，續(xù)寫(xiě)著云南傳統(tǒng)美食的新篇章。

過(guò)橋米線

過(guò)橋米線的歷史背景

位于滇南大地的蒙自縣城，是云南地道米線的盛產(chǎn)地是，也是過(guò)橋米線傳奇故事的發(fā)源地。滇南名城蒙自，由于其特殊的地理環(huán)境和戰(zhàn)略位置，自古以來(lái)為邊陲重鎮(zhèn)、兵家必爭(zhēng)之地。蒙自縣城的發(fā)展，可以追溯到元朝建都后，封建王朝為了鞏固中央政權(quán)而加強(qiáng)對(duì)南部邊疆的統(tǒng)治，在云南設(shè)立府、州、縣等軍政合一的政權(quán)機(jī)構(gòu)。明朝以后，封建統(tǒng)治者更進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)云南邊疆地區(qū)的統(tǒng)治，這時(shí)，大量中原漢族軍民遷移云南，王朝的軍隊(duì)來(lái)到尚未開(kāi)化的蒙自，由農(nóng)耕文明支撐的軍隊(duì)除了守土戍邊之外，吃飯也是當(dāng)務(wù)之急，于是，一種軍屯與民屯相結(jié)合的制度便應(yīng)運(yùn)而生，根據(jù)史料記載，蒙自米線就產(chǎn)生于這一時(shí)期。

過(guò)橋米線的文化內(nèi)涵

凡到過(guò)云南的人，不僅沉醉于云南精妙絕倫的風(fēng)景名勝、更牽腸掛肚云南奇絕獨(dú)特的民族飲食文化。“蒙自過(guò)橋米線”就是其中之一絕。“蒙自過(guò)橋米線”魅力不僅在于烹調(diào)技藝獨(dú)樹(shù)一幟，味道香鮮醇正，更在于它所蘊(yùn)含的濃厚文化內(nèi)涵。云南作家白莉老師將“蒙自過(guò)橋米線”的文化內(nèi)涵歸結(jié)為：賢、容、斂、精。

賢——細(xì)心體貼賢惠善良的紅土的女人。這得從“蒙自過(guò)橋米線”傳說(shuō)故事說(shuō)起。一百多年前，蒙自城有個(gè)風(fēng)景秀麗的小湖，湖心有座小島。為了考取功名，有位秀才到島上夜以繼日奮發(fā)苦讀。賢惠的妻子每天送飯給丈夫食用?？墒钦煞蜃x起書(shū)來(lái)廢寢忘食，經(jīng)常是涼菜冷飯胡亂對(duì)付。一日，為給丈夫補(bǔ)身子，就特意燉了只老母雞。到了晚上她再去時(shí)，丈夫還在埋頭苦讀根本沒(méi)動(dòng)雞湯，可湯卻還是熱乎乎的，原來(lái)雞湯表層厚厚的一層雞油將湯蓋住，起到保溫的作用。

妻子將米線放在雞湯里燙一下，見(jiàn)丈夫吃起來(lái)很香甜，她自己也更加高興。從此，妻子便常常用油湯和當(dāng)?shù)厝巳讼彩车拿拙€送給丈夫食用，秀才也愈加苦讀，最終金榜題名。由于送飯的必經(jīng)之路是與小島相連的一座小橋，為了稱贊這位賢能的妻子，秀才便給這種米線起了個(gè)別致的名字——過(guò)橋米線。云南女人不一定都是閉月羞花風(fēng)情萬(wàn)種，但她們細(xì)心體貼相夫教子、溫柔委婉勤儉持家，善于用聰明操持生活?！斑^(guò)橋米線”，是云南高原女人對(duì)甜蜜愛(ài)情、祥和親情、幸福家庭的態(tài)度和闡釋。

容——聰慧包容精誠(chéng)團(tuán)結(jié)的二十六個(gè)民族?！懊勺赃^(guò)橋米線”烹調(diào)技藝獨(dú)樹(shù)一幟，口味選擇卻與食客為本。吃“過(guò)橋米線”要吃一“套”而非一“碗”,“套”中除了米線和滾湯，還有很多的配菜，如菊花、鵪鶉蛋、銀耳、脊肉、炸肉、香菜、豆腐皮……有葷有素包羅萬(wàn)象，醬、醋、花椒、辣子……酸甜苦辣百般滋味盡收其中。這樣，南來(lái)北往的人都能吃到符合自己口味的過(guò)橋米線。聰慧的云南人從繁雜生活中提煉出了這樣一套頗具包容性的飲食方法。

得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，既給云南營(yíng)造了豐富的自然資源，也培育了云南人熱情寬容的博大胸懷、重情仗義的俠士性格豪爽直率的純樸風(fēng)尚。二十六個(gè)民族兄弟姐妹團(tuán)結(jié)協(xié)作，坦蕩誠(chéng)懇待五湖同胞。“過(guò)橋米線”，讓每一個(gè)異鄉(xiāng)人都能找到“家”的感覺(jué)。

斂——沉著堅(jiān)守凝練隱忍的云南人。每一個(gè)初次品嘗“過(guò)橋米線”的人，都會(huì)聽(tīng)到善意提醒 :“不要急于喝湯，小心燙傷?！薄斑^(guò)橋米線”的米線湯看似溫吞吞的，沒(méi)有一絲熱氣，其實(shí)內(nèi)里卻異常滾燙，足夠把配菜燙熟，保持菜的鮮甜味，這正是“蒙自過(guò)橋米線”的絕妙之處。

外表平淡內(nèi)心火熱，平時(shí)不顯山不露水、不爭(zhēng)名奪利、不恃才自傲，一旦目標(biāo)確定就堅(jiān)定不移，一旦重任在肩就義無(wú)反顧，一旦抓住機(jī)遇就井噴猛進(jìn)，這正是云南人的生存之道。沉著堅(jiān)守不是拘謹(jǐn)徘徊，而是歷經(jīng)狂風(fēng)暴雨高溫歷練后的沉靜；凝練隱忍不是冷淡逃避，而是情感膨脹極度宣泄后的整合收縮。

精——簡(jiǎn)潔明快干練精明的云南人。“過(guò)橋米線”用料簡(jiǎn)單，食用方便，制作成本低廉，然而味道卻鮮美精妙，奇絕獨(dú)特，回味無(wú)窮。這是云南人的過(guò)人之處。連綿起伏的崇山峻嶺，豐富繁茂的生物資源，就是一臺(tái)天然的大“冰箱”，貯存了豐盛的珍佳肴。云南各民族兄弟姐妹都是好吃的，而且懂吃的，隨便從山野摘片葉子從水里撈個(gè)生物都能烹調(diào)出絕妙的美味。

云南過(guò)橋米線宴的構(gòu)成

云南過(guò)橋米線宴是云南風(fēng)味宴席中頗受中外各階層人士喜愛(ài)的一種宴席。在品嘗云南風(fēng)味菜看的同時(shí)，可欣賞云南民族歌舞表演，菜肴上完后，每人配一套主副食合一的過(guò)橋米線，真可謂口福、眼福皆至，其樂(lè)無(wú)窮。云南過(guò)橋米線宴中的菜點(diǎn)，除過(guò)橋米線外，其他菜看均可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況變更，只強(qiáng)調(diào)風(fēng)味特點(diǎn)，不受原料限制。高、中、低檔，任君選擇。下面介紹的過(guò)橋米線宴，在傳統(tǒng)湯型的基礎(chǔ)上添加了海味，以供讀者參考、研討。下述過(guò)橋米線宴為 1拼盤(pán)、4冷碟、8熱菜、2面點(diǎn)、1甜菜。

1個(gè)冷盤(pán)

云腿蝴蝶成菜形象逼真，金錢(qián)云腿香醇脆嫩，味美可口。主要用料為云腿肘把、熟雞脯肉、黃瓜、韭菜、紅櫻桃，調(diào)料由涼開(kāi)水、精鹽、白糖、醋精、麻油、味精構(gòu)成。制作時(shí)將肘把洗凈，剔去大小骨，用麻線捆牢扎緊，煮熟取出，置于保鮮冰箱內(nèi)冷藏待用。涼開(kāi)水與調(diào)料調(diào)均浸泡黃瓜；韭菜燙熟待用，熟雞脯肉切絲，加入精鹽、味精拌勻待用。

肘把解去麻線，切為半月形的薄片，在盤(pán)中拼擺成蝴蝶的大小翅膀，拌好的雞絲制成兩頭尖、中間粗蜂蛹形。接著將雞脯、泡好的酸甜綠黃瓜取出，拼擺成1個(gè)長(zhǎng)方形，用刀修成兩頭窄、中間寬的長(zhǎng)橢圓形，制成蝴蝶表層，然后將肚表層鏟在雞絲上，壓住肚表層的兩側(cè)，擠壓成蝴蝶身軀，放在云腿蝴蝶兩只大翅的中下部；用兩顆紅櫻桃鑲在頭部?jī)蓚?cè)做眼睛；將熟韭菜做觸須即成。

云腿蝴蝶

四冷碟

爆竹青筍酸、甜、辣、麻、脆，形象逼真，色彩翠綠。主要用料為青筍，調(diào)料有精鹽、白糖、醋精、生姜、干辣椒、花椒、麻油各適量。制作時(shí)青筍去皮洗凈，切成段盛入盆內(nèi)，加進(jìn)精鹽揉透，腌制待用；干辣椒用熱水泡軟，去籽切成細(xì)絲；生姜去皮洗凈，切成細(xì)絲備用；將腌制好的青筍取出，滾刀片成薄片，瀝去水分，放入姜絲、白糖、醋精拌勻，腌制待用；炒鍋上火下油，先將花椒下鍋炸香撈出，再將干辣椒絲放人炸黃撈出，放在青筍片中，接著將鍋中的滾油澆在青筍上蓋上蓋，燜30分鐘待用，最后將燜好的青筍片取出，平鋪在菜墩上，在青筍片的一端分別橫放上姜絲和干辣椒絲卷成小筒，整齊地堆碼在盤(pán)中，將腌青筍的汁水倒入，即可上桌食用。

爆竹青筍

辣麻風(fēng)干牛肉辣、麻、酥、香、脆，回甜。制作時(shí)將風(fēng)干牛肉切片放入四成熱油中炸酥后待用，再將花椒、干細(xì)辣椒粉、姜末、蔥花炒香，注入少許清水，加進(jìn)白糖、味精、精鹽拌勻，倒入炸好的風(fēng)干牛肉片，反復(fù)顛翻炒鍋，待鍋底無(wú)汁時(shí)，淋入麻油、辣椒油，撒上炒芝麻，再將鍋顛翻幾下，即可裝盤(pán)，待涼后上桌食用。

辣麻風(fēng)干牛肉

炸慈姑片香、酥、泡、脆，回甜。制作時(shí)將慈姑洗凈切成薄片，浸泡待用。炒鍋置旺火上，熱鍋?zhàn)⑷脒m量花生油，待油燒至七成熱時(shí)，將慈姑片瀝去水分，放入油鍋中，用竹筷不斷攪動(dòng)，待炸泡炸酥后倒入漏勺中，瀝去余油，整齊裝盤(pán)，撒上花椒鹽即可食用。

炸慈姑片

麻醬海螺脆嫩鮮美，有濃郁的芝麻醬香味。制作時(shí)將海螺漂洗干凈，片成片，用開(kāi)水汆透撈出，泡人涼開(kāi)水內(nèi)待用。芝麻醬用適量花生油調(diào)開(kāi)，甜面醬加入白糖和適量花生油調(diào)勻。取小碗1個(gè)，將芝麻醬、甜面醬、甜咸醬油、精鹽、味精、胡椒粉、醋、姜末、蒜蓉、辣椒油、麻油攪拌均勻，兌成汁水；芫荽洗凈切成小段，墊人盤(pán)底，將海螺撈出，擠干水分，放在芫荽上，淋上兌好的汁水，即可上桌食用。

麻醬海螺

八熱菜

竹蓀燴魚(yú)圓鮮嫩滋潤(rùn)，清香爽口，色彩絢麗。制作時(shí)竹蓀洗凈，順長(zhǎng)剖開(kāi)，切片汆透，再放入湯中漿透撈出待用；豆尖洗凈；紅蘿卜去皮，汆熟撈出切成片；云腿、蛋黃糕切片待用，烏魚(yú)肉洗凈，切成片，放入清水中浸泡后放在墊有肉皮的菜墩上，用刀背反復(fù)捶打成茸，加入蛋清、蔥姜汁、豬油攪拌至發(fā)泡起勁成魚(yú)參。鍋上火注入清水燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)參制成魚(yú)圓放人，汆熟后撈人冷上湯中浸泡待用。炒鍋置于中火上，注入上湯，放入竹蓀、云腿、蛋黃糕、胡蘿卜片，加進(jìn)精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，投入魚(yú)圓、黃酒、白糖勾芡淋人麻油，即可裝盤(pán)上桌。

竹蓀燴魚(yú)圓

云腿扣餌塊香醇糯，滋潤(rùn)爽口。制作時(shí)將餌塊、火腿改刀成相應(yīng)的厚片，取扣碗1個(gè)，將餌塊、云腿1片疊1片整齊地理好，扣入碗中，上籠用大氣蒸 30分鐘待用。塔苦菜心洗凈，在菜頭上深劃十字刀，放入沸水中汆熟，整齊地圍在凹盤(pán)中，接著將蒸好的云腿、餌塊翻在凹盤(pán)中央待用。炒鍋置中火上，注入上湯，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖燒沸，勾芡淋人麻油，澆在餌塊及塔苦菜心上即可上桌食用。

云腿扣餌塊

青豆米燴乳餅清香滋嫩，鮮甜可口，色彩絢麗。是云南群眾喜愛(ài)的家常菜。選用新鮮的青蠶豆米和切為小塊的乳餅、火腿丁，用湯燴熟后食用，其味鮮嫩，清淡素雅，令人久食不厭。由于乳餅雪白，蠶豆碧綠，白綠相映成趣，惹人喜愛(ài)，云南人形象地把此菜稱為“青蛙蹲石板”。

青豆米燴乳餅

炸云南春卷鮮、香、酥、脆，味美可口。春卷，春日食用，有迎春迎新之意。春卷是由“春盤(pán)”發(fā)展變化而來(lái)的。早在晉代，古人在立春之日互饋“春盤(pán)”而食，唐宋時(shí)期更為盛行。杜普有“春日春盤(pán)細(xì)生菜”的詩(shī)句，蘇軾也留下了“青蒿黃韭試春盤(pán)”之句。古時(shí)的春盤(pán)均是用薄餅卷蔬菜食用，制作簡(jiǎn)單。云南春卷與其他地方的春卷有一些不同之處：卷小；皮是用雞蛋液加面粉抓漿起勁，兌水下鍋攤成；餡心配料較多，調(diào)味用甜醬油，炒成餡料，卷制而成。成菜外香脆、里鮮嫩，咸而回甜。

云南春卷主要用料為雞蛋、面粉適量；餡心配料有淀粉、鮮豬肉末、香椿、豆韭菜各、水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末、熟火腿末各適量；調(diào)料是精鹽、甜醬油、咸醬油、味精、胡椒面、醋、芫荽末各適量。制作時(shí)，雞蛋液與面粉抓漿起勁，兌水稀釋，將蛋液水面漿下鍋攤為圓薄面皮。

醋注小碗撒入芫荽，制成蘸汁。將圓薄面皮分別改成三角形，制成春卷皮；分別將香椿、豆芽、金鉤、玉蘭片汆水后切為冬菇、韭菜切為末。將肉末、冬菇末、火腿末、金鉤末、香椿末、玉蘭片末，下鍋炒熟炒香，調(diào)準(zhǔn)鹽味后起鍋盛盆中，放入豆芽末、韭菜末拌勻，制成春卷餡心。用春卷皮分別包入餡心，卷成筒狀，收口處用蛋清水粉糊粘牢。將春卷下油鍋炸熟、炸脆，呈金黃色撈出。春卷整齊地盛盤(pán)中，與蘸汁一起上桌，蘸食。

炸云南春卷

青椒炒黑牛肝菌清香脆嫩，鮮甜爽口，微辣。制作時(shí)黑牛肝菌去根洗凈，切成片；青辣椒洗凈切成小滾刀塊；去皮蒜切成小片；脊肉洗凈切成薄片，盛入碗內(nèi)，放入少許精鹽、蠶豆水粉拌勻待用；炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷脒m量花生油，待油燒至三成熱時(shí)，將脊肉片下鍋，滑散、滑熟后倒入漏勺中。再在鍋中放適量油，先將蒜片下鍋炒香，再把青椒下入炒透，接著將黑牛肝菌下入煸炒至現(xiàn)油，加進(jìn)精鹽、味精、胡椒粉拌勻，投入脊肉片，將鍋顛翻幾下，用少許清蠶豆水粉勾芡，淋人麻油，再將鍋顛翻幾下，即可起鍋裝盤(pán)。

青椒炒黑牛肝菌

糖醋脆皮魚(yú)鮮香酥脆，甜酸可口。制作時(shí)草魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)各劑花刀 ，再將魚(yú)尾剎成叉形，用少精鹽抹遍魚(yú)全身，腌制待用。蔥頭切成蔥花；姜和蒜剁為末；炒鍋置中火上，注入適量花生油，待油燒至六成熱時(shí)用手捏住魚(yú)尾，先用蠶豆水粉裹滿魚(yú)全身，又裹勻蠶豆干粉，著魚(yú)尾下油鍋涮勻，使魚(yú)身兩側(cè)劑開(kāi)的肉均勻地張開(kāi)定型，在鍋中慢慢炸酥待用；另取炒鍋 1口，置中火上，注入適量生油，依次將蒜末、姜末、蔥花下鍋炒香，接著放入白糖炒化然后倒入番茄醬炒透，加進(jìn)精鹽、胡椒粉，注入適量清水煮沸下蠶豆水粉勾芡，淋入醋精、麻油，澆入適量炸魚(yú)的沸油攪透，隨即將魚(yú)從油鍋中撈出，肚朝底放在魚(yú)盤(pán)中，輕輕將魚(yú)身壓扁澆入調(diào)好的糖醋汁水，即可上桌食用。

糖醋脆皮魚(yú)

新鮮草芽質(zhì)脆、味鮮甜、清香爽口，可炒、煮、燴、汆、腌及生吃，尤以煮湯最為鮮甜。云南名特食品“過(guò)橋米線”鮮美的雞湯中就少不了草芽?！半u絲炒草芽”是用雞脯肉絲和草芽段爆炒而成，其菜色潔白、肉嫩，菜鮮、香、甜、脆，不愧為云南名特風(fēng)味菜肴。草芽還可分別配上云南宣威火腿片、魚(yú)片，烹制成“云腿燴草芽”和“溜草芽魚(yú)片”等色鮮味美的佳肴。用草芽燒湯，鮮香味美，如“草芽海參湯”“草芽腰片湯”等。

雞絲炒草芽

三七汽鍋雞鮮香滋嫩，原湯原汁，雞煙而不爛，三七粉微苦，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。制作時(shí)將雞洗凈，剁塊，漂入清水中。蔥姜洗凈，各切片；炒鍋置中火上，注入適量清水，將雞塊撈出放入，燒沸，舀去浮沫，將雞塊撈出用溫水洗凈，均勻整齊地放在10個(gè)小汽鍋內(nèi)。接著將精鹽、味精、胡椒粉放入汆雞的湯內(nèi)調(diào)勻，用細(xì)籮篩瀝入小汽鍋內(nèi)。在每個(gè)汽鍋內(nèi)各放1片蔥姜，上籠旺火蒸熟取出待用；將三七粉平均分為 10份，盛人10個(gè)小碗內(nèi)，與小汽鍋一起上桌，兌著雞湯食用。

三七汽鍋雞

過(guò)橋米線選料認(rèn)真，用料多樣，制作精細(xì)，食法獨(dú)特。此湯有濃郁的金鉤蝦味，別具特色。制作時(shí)重視高湯的調(diào)配。主要用料為老母雞、棒子骨各適量；增香料有甘草、香葉、桂皮、陳皮、沙姜片、草果、八角、花椒、白胡椒各適量。調(diào)料是冰糖、精鹽、味精、花雕酒、白醬油、瑤柱各少許。

制作時(shí)，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開(kāi)撇去浮沫。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開(kāi)，改用小火煮3個(gè)小時(shí)，撈出原料，留湯汁；將增香料用紗布包好，洗凈放入湯汁中，燒開(kāi)后，再把調(diào)料加入煮開(kāi)即可。

重視米線的選擇。用蒙自草壩優(yōu)質(zhì)米制作的米線晶瑩透亮、柔軟綿長(zhǎng)，有筋骨而不斷，細(xì)膩滑爽，口感極佳，還可曬干長(zhǎng)期保存，不脆不碎，回煮后口感一久，自有其特殊的韻味。

重視拼盤(pán)及佐料。佐料主要有“三大佐料”：秘制醬料、麻油、油潑辣椒大大小小層層疊疊生生熟熟花花綠綠零零散散，一十二種之多，堪稱“王的盛宴”。

過(guò)橋米線

2個(gè)面點(diǎn)

洗沙蕎包松、酥、軟，香甜滋潤(rùn)。制作時(shí)將精面粉、苦蕎粉盛入搪瓷盆內(nèi)，加入泡打粉、小蘇打、明礬粉、白糖粉、豬油、蜂蜜和適量清水拌勻，搓透，揉成團(tuán)，搓成條，分成20個(gè)面劑，壓扁，分別包入洗沙餡（先將洗沙揉透變黃，待蒸熟后翻黑），封口朝下，墊人 1張白紙，放入蒸籠中，用足氣蒸熟即成。

洗沙蕎包

云腿白餅雪白酥香，咸甜可口。主要用料為精面粉，配料是肥瘦云腿適量、白糖、熟面粉、蜂蜜 、熟豬油各適量。制作時(shí)，云腿放入蒸箱中蒸熟，待涼后將肥瘦分開(kāi)切為綠豆大的丁，盛入盆內(nèi)，加入白糖、熟面粉、蜂蜜及熟豬油搓勻，制成餡心。取面粉注入適量清水，放入熟豬油制成水油面，用濕紗布蓋嚴(yán)，醒30分鐘待用；取面粉適量，加入熟豬油拌勻，揉透，制成油酥面；用水油面包住油酥面，包制成圓球形，放在面案上，從中央壓扁，攆成長(zhǎng)條形，對(duì)折成3層，又?jǐn)f成長(zhǎng)方形，再對(duì)折成3層，再成長(zhǎng)方形，卷成長(zhǎng)卷，分成面劑，橫壓扁，分別包人云腿餡心，壓扁，制成云腿白餅生胚，然后整齊地放入烤盤(pán)中，上著1層白紙，人烤箱烤熟取出即成。

云腿白餅

1個(gè)甜點(diǎn)

山銀耳羹甜酸軟糯，清香爽口。制作時(shí)將銀耳用溫水泡透，摘成片狀，漂洗干凈，盛入盆內(nèi)，注入適量開(kāi)水，上籠蒸 30 分鐘取出待用；冰糖搗碎，用沸水溶化，再用細(xì)筍篩過(guò)瀝，取 2/3 冰糖水注入銀耳內(nèi)，將葡萄干洗凈放入，上籠蒸 15 分鐘取出待用；山楂洗凈，置于中火上煮至五成熟取出，去核、去外皮，盛入碗內(nèi)，注入冰糖水，上籠將山蒸取出倒入銀耳中拌勻，上籠再蒸 5分鐘取出，分盛入小碗中即可食用。

山銀耳羹