從近幾年我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r來看，火鍋可以說是發(fā)展最快且有前景的項(xiàng)目之一，在餐飲成百上千個(gè)細(xì)分項(xiàng)目中，火鍋的占比就能夠達(dá)到14%!因此，投資者紛紛想加入這個(gè)火爆的行業(yè)，從中分得一杯羹，但火鍋品類眾多，品牌混雜，若草率選擇、盲目嘗試，則會(huì)面臨很大的失敗風(fēng)險(xiǎn)，不僅難以盈利，還可能把辛苦賺來的血汗錢打了水漂。

那么，如何選擇具有市場(chǎng)發(fā)展前景的火鍋品類？下面，重慶石八梯火鍋為大家進(jìn)行系統(tǒng)的解答。

隨著火鍋市場(chǎng)的成熟，消費(fèi)者對(duì)火鍋的特色要求越來越高，同質(zhì)化的火鍋品牌很難規(guī)?；l(fā)展，在好吃的基礎(chǔ)上，做到特色和有趣，才能快速打開市場(chǎng)，積累消費(fèi)者，除了讓人耳目一新的品牌特色以外，加盟火鍋店需要考察企業(yè)是否具有能夠長(zhǎng)期生存并盈利的發(fā)展模式和能夠保證菜品新鮮且安全的強(qiáng)大的供應(yīng)鏈保障，若品牌不能同時(shí)滿足以上三個(gè)條件，則難以長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

在一系列火鍋品牌中選擇更具有特色的品牌進(jìn)行加盟，才能更快地吸引消費(fèi)者的眼球，抓住消費(fèi)者的好奇心理，吸引源源不斷的客源。在這種新奇消費(fèi)流行趨勢(shì)下，一些主打正宗老火鍋的品牌開始打造特色化發(fā)展模式。比如，近兩年很火的重慶火鍋“石八梯”，正是依靠其特色化的產(chǎn)品，迅速打開全國(guó)各地的火鍋市場(chǎng)。

重慶石八梯火鍋口味獨(dú)特，鍋底精選上等牛油，28種香料、6種辣椒，經(jīng)過29道工序、72小時(shí)發(fā)酵、8小時(shí)慢熬才煉制而成，口味細(xì)膩柔和，鮮香醇厚，飯后依然有悠長(zhǎng)的回味在唇齒間回蕩，讓消費(fèi)者吃一次就忘不了。

加盟者在選擇火鍋品牌時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分了解企業(yè)吸引客流的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)模式，避免出現(xiàn)草率加盟后客流量少、經(jīng)營(yíng)難度大的情況，因此，加盟品牌必須選擇發(fā)展模式具有創(chuàng)新性、敢于嘗試的品牌。

火鍋行業(yè)對(duì)于食材的新鮮度要求比其他的餐飲種類要求更高，如果火鍋企業(yè)的供應(yīng)鏈水平跟不上，那么涮菜的新鮮程度就難以達(dá)標(biāo)，往往會(huì)被消費(fèi)者投訴，面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。在選擇加盟品牌時(shí)，其供應(yīng)鏈的水平是重要的考察項(xiàng)目，重慶石八梯火鍋每個(gè)店面都能實(shí)現(xiàn)6小時(shí)內(nèi)冷鏈配送，讓食材從原產(chǎn)地直達(dá)餐桌，涵蓋多種特色菜品，對(duì)供應(yīng)商實(shí)行嚴(yán)格的品控管理，對(duì)食材品質(zhì)、配送溫度、配送時(shí)長(zhǎng)等因素進(jìn)行全面檢測(cè)，如不符合要求，則拒絕接受菜品并不再合作。

盡管火鍋行業(yè)不乏優(yōu)質(zhì)的加盟品牌，但依然要提醒廣大投資人、加盟商，不要因?yàn)檠奂t于火鍋市場(chǎng)的火爆就一時(shí)興起、草率決策，在選擇一個(gè)行業(yè)，加盟一個(gè)品牌的時(shí)候，一定要在前期做好地區(qū)市場(chǎng)調(diào)研，并對(duì)加盟品牌進(jìn)行全方位了解。