大米的主要成分是淀粉，約占大米的75%，水分約占14%左右，蛋白質(zhì)約占7%，其余為脂肪、纖維素等。淀粉中間又分為直鏈淀粉和支鏈淀粉：直鏈淀粉影響米線的彈韌性，支鏈鏈淀粉影響米線的柔軟度。直鏈淀粉含量大時(shí)米線太硬容易斷，支鏈淀粉含量大時(shí)米線容易沾條、并條。當(dāng)直鏈淀粉的含量在24%-26%時(shí)，米線的品質(zhì)較佳。

桂朝大米的含有豐富的可溶性糖，粗脂肪，黏附性小、回彈性較大、咀嚼度適中，其中直鏈淀粉（約14%-24%）與支鏈淀粉（約80%-85%）的含量占比適宜，能得到良好的熱糊穩(wěn)定性與冷糊穩(wěn)定性，是制作米線的上好材料。

但米線的最終品質(zhì)與大米的儲(chǔ)存陳化時(shí)間也有密切的關(guān)系：新鮮的大米粘性高，制作米線容易沾條、糊湯；過(guò)度陳化的老大米品質(zhì)變?nèi)酰瑹o(wú)法更好的把控；只有儲(chǔ)存陳化時(shí)間合適的大米才能制作品質(zhì)的米線。

在儲(chǔ)存陳化的過(guò)程中，大米中支鏈淀粉會(huì)在脫支酶的作用下脫支，會(huì)使得直鏈淀粉的比重上升，加強(qiáng)淀粉內(nèi)部的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，讓米線在凝膠化的過(guò)程中更加緊密。

經(jīng)實(shí)際的檢驗(yàn)與證明，當(dāng)儲(chǔ)存時(shí)間為12個(gè)月和15個(gè)月時(shí)，制作出的米線品質(zhì)較佳，米線的硬度升高、粘性降低、咀嚼度下降。

當(dāng)桂朝大米運(yùn)輸至宛禾香食品倉(cāng)庫(kù)時(shí)，會(huì)對(duì)每一批大米進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)記與檢測(cè)：時(shí)間標(biāo)記、日期溯源；不完善粒含量、水分含量、雜質(zhì)含量、重金屬檢測(cè)等指標(biāo)的檢測(cè)。

宛禾香食品在米線質(zhì)量的第一道關(guān)口嚴(yán)防死守，對(duì)于不合格的大米將禁止入庫(kù)。后續(xù)大米儲(chǔ)存在陰涼干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度10℃以下，濕度12%以下，安全儲(chǔ)藏，防止大米發(fā)生霉變，并減緩品質(zhì)劣變，確保每一根米線都用的是品質(zhì)好大米。

在嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的大米檢驗(yàn)工序之外，一碗品質(zhì)好米線的誕生也離不開(kāi)宛禾香食品的生產(chǎn)態(tài)度。

宛禾香食品始終以“生產(chǎn)品質(zhì)好米線”為原則，堅(jiān)持 “4零 4查 4度”，即零借口，零拖延，零返工，零扯皮；查方案，查進(jìn)度，查配合，查結(jié)果；工作態(tài)度，執(zhí)行力度，落實(shí)速度，做人硬度！從里到外、自上而下、由思想至執(zhí)行來(lái)保證米線的品質(zhì)與健康。

專(zhuān)業(yè)米線生產(chǎn)供應(yīng)商，宛禾香米線