暑期已至，作為深受年輕人追捧的奶茶，將迎來銷售旺季。

但上海市市場監(jiān)管部門今年上半年對1點點、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多個品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現(xiàn)，食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在，引發(fā)社會關(guān)注。

北京情況如何？近日，記者通過隨機應(yīng)聘，“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”，發(fā)現(xiàn)其多家分店也存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實等問題。

蟑螂“不用管”，處理欠規(guī)范

前不久，記者應(yīng)聘進入“奈雪的茶”北京西單大悅城店，成為一名實習(xí)茶飲師，負責(zé)面包區(qū)“上包”工作，即把后廚做好的面包從貨架擺放到櫥窗，并幫助顧客選購面包。

上崗當(dāng)天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復(fù)。

“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來十分“正常”。入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。

腐爛水果繼續(xù)用，產(chǎn)品標(biāo)簽隨意換

在“奈雪的茶”長安商場店，一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用，“不要浪費，稍處理一下即可”。

記者看到，一些標(biāo)簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續(xù)使用。

一款“軟歐包魔法棒”系列產(chǎn)品，按要求應(yīng)在4小時內(nèi)售完。但一些員工會將未售完的產(chǎn)品及時更改時間標(biāo)簽再賣。

奈雪飲品“霸氣檸檬油柑”保質(zhì)期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西單大悅城店，生產(chǎn)標(biāo)簽為手工輸入。因操作失誤，出現(xiàn)過工作人員錯將當(dāng)天該品生產(chǎn)日期打成前一天的情況。直到晚上閉店時，店長才發(fā)現(xiàn)。工作人員在群中私下處理了此事，相關(guān)情況并未對消費者公示，也未采取任何補救措施。

4月21日，記者發(fā)現(xiàn)“奈雪的茶”西單大悅城店的工作人員錯將當(dāng)天該品生產(chǎn)日期打成了前一天。

手套不戴，抹布不洗

記者在工作中看到，員工用同一個手套，同時處理不同的食物，且?guī)缀鯊牟桓鼡Q。遇到客流高峰期，店長等其他工作人員會直接到后廚上手操作，很多時候不戴手套直接處理食材。

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔?！?/p>

記者在被安排“擦盤子”期間，多次詢問店員一塊抹布擦幾十個盤子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復(fù)。

奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小時必須更換，每次更換后要打上時間標(biāo)簽。但記者在面包展區(qū)僅2天，就遇到了2次沒有及時更換的情況。

日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來就重視

暗訪現(xiàn)場，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。

但每次上級來檢查時，店員們就會臨時整理地面衛(wèi)生，對平日較為繁雜的后廚進行系統(tǒng)清理，緊急清洗各種機器。

“奈雪的茶”并非個案。北京市市場監(jiān)管局此前在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)，部分茶飲店使用過期的、不新鮮或“三無”物料等問題，并責(zé)令其整改。

記者在“奈雪的茶”西單大悅城店后廚拍攝的水果堆放處。

今年6月，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局公布的專項抽檢結(jié)果顯示，喜茶在微生物、糖類方面存在風(fēng)險。而在2018年、2019年喜茶也均出現(xiàn)喝出“異物”等問題。

為嚴(yán)查嚴(yán)管各種網(wǎng)紅奶茶店不合格現(xiàn)象，國家市場監(jiān)管總局在2018年6月12日發(fā)布關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知，提出了對網(wǎng)紅飲品的具體管理、監(jiān)督要求。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，奶茶店遍地，同質(zhì)化嚴(yán)重，競爭激烈加上原材料漲價，同時外賣形態(tài)占比增加，不少消費者并沒機會看實體店面，這就造成了店家忙于掙錢，疏于管理，應(yīng)付監(jiān)管，衛(wèi)生成了共性問題。

“如果只顧追求新奇營銷和利潤獲取，而不能保證食品質(zhì)量安全，終將無法經(jīng)受時間的考驗?！敝袊M者權(quán)益保護法學(xué)研究會副秘書長陳音江認(rèn)為，奶茶經(jīng)營者除了打造“IP”，應(yīng)更多把精力和成本花在產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)上，為消費者提供安全放心的產(chǎn)品，才能越走越遠。

“奈雪的茶”回應(yīng)

對此，“奈雪的茶”今早回應(yīng)，涉事的兩家門店今天將暫停營業(yè)，第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。

來源：科普中國