2020年春節(jié)之前，北方有一個副省級城市，政府的公務(wù)員群體掀起了素食的新潮流。機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心以“匠心廚藝健康綠色”為主題，在市政府機(jī)關(guān)辦公樓一層開設(shè)了素食餐廳，并迅速擁有了一大批公務(wù)員“鐵粉”。

去年，在這個市召開了由國家衛(wèi)生健康委主辦的健康中國行動之合理膳食專項(xiàng)行動推進(jìn)會。合理膳食專項(xiàng)行動是針對全人群加強(qiáng)營養(yǎng)和膳食指導(dǎo)，鼓勵全社會減鹽、減油、減糖，包括食品產(chǎn)業(yè)、企事業(yè)集體食堂和居民家庭，推動普及“食物多樣、營養(yǎng)安全、吃動平衡”的合理膳食理念，積極創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康學(xué)校等試點(diǎn)示范單位。

隨后，這個市衛(wèi)生健康委召幵了合理膳食推進(jìn)現(xiàn)場會，在全市大力宣傳“三減四健”（減鹽、減油、減糖，健康體重、健康口腔、健康骨骼、健康心理）科普知識，推廣“食物多樣、營養(yǎng)安全、吃動平衡”的合理膳食理念，在全市掀起了合理膳食的熱潮。

政府機(jī)關(guān)辦公樓這個素食食堂究竟有什么吸引人的地方呢？

走進(jìn)餐廳，可以看到就餐環(huán)境溫馨整潔：一整排落地窗掛著米黃色的窗簾，營造出溫馨安靜的氣氛。當(dāng)天的菜品中，熱菜有：紅燒杏鮑菇、茼蒿小豆腐、醬燒竹筍、家常小炒、菌菇白菜粉條、口蘑扒油菜。涼菜有：辣根木耳、水果沙拉。主食有：酥皮黃米包、素包、蔬菜餅、手抓餅、米飯、紅薯、玉米、山藥等，并配有水果和甜點(diǎn)。在食材選擇、營養(yǎng)搭配、烹調(diào)方法上都按照科學(xué)、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，菜品制作由專人完成，從而保證了食品的安全營養(yǎng)。

其實(shí)，這些菜品本身并不復(fù)雜，但營養(yǎng)搭配合理，遵循不破壞食材原有營養(yǎng)成分、綠色環(huán)保的飲食觀念。

蔬菜是素食的重要組成部分，為了保證人體所需的多種營養(yǎng)，餐廳十分重視菜類、豆制品、菌類和面食的合理搭配，從而獲得更豐富、更有營養(yǎng)價值的膳食。

開設(shè)素食餐廳的政府機(jī)關(guān)，就是山東省副省級城市，也是計(jì)劃單列市、沿海開放城市——青島市。據(jù)了解，近年來青島市衛(wèi)生健康委積極推進(jìn)健康教育和健康促進(jìn)工作，組織開展健康教育“六進(jìn)”活動，即“進(jìn)家庭、進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企事業(yè)單位”，并把有獎競答與健康教育“六進(jìn)”活動結(jié)合起來。

去年，青島市衛(wèi)生健康委通過青島衛(wèi)生健康官方微信平臺和青島新聞網(wǎng)推出“健康青島全民共享”10期健康知識有獎競答，共有50多萬人參與答題，居民參與度空前髙漲，健康素養(yǎng)水平也較以往有了大幅度提升。

青島市衛(wèi)生健康委愛衛(wèi)辦的呂祖華說：“現(xiàn)在生活好了，人們對健康的需求較以往有了很大提升。吃素食可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，降低血脂，而且能讓頭腦清醒、身體輕松、減少疾病。”

一位公務(wù)員說：“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，不少病毒來源于動物。人食動物肉，大大增加了病毒傳播幾率。吃肉還成為了心腦血管疾病、癌癥、腫瘤多發(fā)的元兇，。實(shí)踐證明，素食者較少會得心臟病和癌癥，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故?！?/p>

在市政府的倡導(dǎo)和帶動下，最大的校園素食自助餐廳在青島恒星科技學(xué)院隆重開業(yè)，這個餐廳有3000余平方。

其實(shí)，多素食，不僅可以增進(jìn)健康，防止病毒蔓延，還對治理氣候變暖、治理水污染、緩解能源危機(jī)等方面有諸多益處。目前地球的災(zāi)難很多與全球變暖有關(guān)。其中我們已經(jīng)知道石化燃料的燃燒和二氧化碳的排放是主要原因。還有一個重要原因，近年來才被發(fā)現(xiàn)：飼養(yǎng)牲畜是造成氣候變化的重要原因。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全球溫室氣體的排放有20%是來自動物養(yǎng)殖業(yè)，超過世界上所有的汽車、卡車、船、飛機(jī)與火車的排放量，所以吃肉也是造成災(zāi)難的重要原因之一。

2018年聯(lián)合國氣候科學(xué)家們共同發(fā)出“不吃肉救地球”的倡議，青島市政府是最早開始行動的副省級城市之一。倡議停止吃肉，推行素食文化，是我們?nèi)祟惞餐呢?zé)任和義務(wù)。

相信，在科學(xué)水平越來越高的今天，“多吃素食，合理膳食，增進(jìn)健康，減少災(zāi)難”的理念，將會被越來越多的人認(rèn)同并付之于實(shí)踐，“素食主義”必將成為時代潮流。

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