買(mǎi)肉的時(shí)候，不要再對(duì)商家說(shuō)“給我牛排”或者“我要燉肉用”這樣的話(huà)了;把部位名稱(chēng)說(shuō)準(zhǔn)，才能買(mǎi)到牛肉，符合自己的喜好和需要。

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　點(diǎn)擊“浙江海牧牛坊”跳轉(zhuǎn)進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱(chēng)，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　三尖肉

　　三尖肉(aiguilette baronne)可烤或切牛排，但是燉最能顯示肉的特點(diǎn)。名字來(lái)源于長(zhǎng)錐形的造型。

　　蜘蛛肉

　　蜘蛛肉(araignee)的美味值得一吃：質(zhì)地柔軟，味道鮮美，尾韻悠長(zhǎng)。適合一分或三分熟食，避免肉質(zhì)變硬。

　　上了肋排

　　上肋排(basse cote)位在肋排之前，切成薄片，經(jīng)過(guò)炙烤，才能充分享受它的美味，同樣適合燜燉。這個(gè)部位油花多，油脂豐富，口感濃郁有嚼頭。

　　牛腩

　　牛腩是脂肪含量豐富的肌肉，包裹著腹部和脅部如三明治一樣，形狀扁長(zhǎng)，適合做蔬菜牛肉鍋。

　　牛脖子

　　牛頸一般不被人熟知，味道不錯(cuò)但是油脂挺多的，適合小火慢慢熬制。

　　肋排

　　肋排是脊突周?chē)募∪猓缓突?，肉質(zhì)柔嫩，充分熟成后美味難擋，厚度超過(guò)4厘米是比較好的。

　肋眼

　　肋排去骨后就是肋眼了，同樣的好處，也可以用火烤，但是一定要避免切得太薄，最好切2厘米以上。

　　沙朗表示

　　沙朗位于菲力之上，是最美味的部位之一：瘦肉纖維短，肉質(zhì)極為細(xì)嫩鮮美，切得厚厚的，烤得剛剛好。

　　菲力

　　菲力是一種極少運(yùn)動(dòng)的肌肉，位于牛的腰椎與消化道之間，具有緩沖作用。由于肌肉纖維較短，肉質(zhì)十分柔嫩，但口感較為平淡。

　　小菲力

　　小菲力跟菲力一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有!它位于脊椎上段，常用于普羅旺斯紅酒燉牛肉和勃艮第紅酒燜牛肉，偶爾也會(huì)用來(lái)制作牛排。

　　牛肚子肉

　　牛腹部的整塊肌肉，肉質(zhì)緊實(shí)，適合煮，可以讓美味在牛湯鍋里釋放出來(lái)，比如說(shuō)美味。

　　牛膝(前腿或后腿)

　　牛膝堅(jiān)韌而富有膠質(zhì)，適合燉煮，向高湯或湯底釋放滋味。

　　后腿肉

　　后腿肉是大腿中部的肌肉，纖維較長(zhǎng)，肉質(zhì)較嫩，常用來(lái)燉煮或做蔬菜牛肉鍋，偶爾也會(huì)用來(lái)烤肉。

　　膈肌外面的肉

　　膈肌外層肉質(zhì)極薄，長(zhǎng)長(zhǎng)的肌肉纖維分明可見(jiàn)，就在膈肌內(nèi)層肉的旁邊，味道鮮美，最好是三分熟的樣子!

　牛腱(前腿還是后腿)

　　牛腱肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，膠質(zhì)豐富，最適合燉煮，讓膠質(zhì)釋放出鮮美的口感和光澤。

　　牛頰肉

　　牛頰肉鮮而不為人知，卻十分美味，瘦而不柴，軟而不膩，鮮美無(wú)比。適合小火慢燉，將美味的精華熬制出來(lái)。

　　前腿前面的肉

　　前腿前肉又可分為上、下兩部分：一是上前腿的前肉可以切成牛排，二是下前腿適合燉煮。

　　翼板牛排

　　板腱牛排就在板腱的旁邊，做牛排最合適不過(guò)了!去掉中央的筋，就是少油美味的牛肉了。

　　后腿前面的肉

　　后腿前側(cè)肉味道鮮美，但肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，往往被當(dāng)作牛排來(lái)吃。

　　隔膜內(nèi)部的肉

　　橫隔膜內(nèi)部肉的美味入口難忘，但不易買(mǎi)到，由于體積較小，商販切起來(lái)也要費(fèi)一番功夫。味道鮮美，肉質(zhì)軟嫩，推薦一分熟或三分熟即可。

　　骨髓

　　骨髓取自前腿或后腿，可以在燉肉時(shí)加入，使食物的口感更加豐富，也可以用水煮或烤來(lái)簡(jiǎn)單烹飪。

　　板腱

　　板腱的肉質(zhì)比較軟嫩，可以燉著吃或者做成蔬菜牛內(nèi)鍋，上面可以切開(kāi)做牛排，味道很鮮美。

牛小排

　　牛小排是下面的肋骨部位，肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，需要煮的時(shí)間比較長(zhǎng)(燉)才能軟化，才能起到美味的作用。

　　紅屋牛排和丁骨牛排

　　紅屋和丁骨牛排是腰脊的末端切片，呈丁字形，菲力和沙朗都包含在里面。

　　牛尾巴

　　牛尾雖然油脂較多，但做成蔬菜牛肉鍋的美味絕對(duì)讓人嘆為觀(guān)止，軟嫩中帶著膠質(zhì)，還能做成肉凍。

　　大腿外側(cè)的肉

　　大腿上外側(cè)的肉是臀部長(zhǎng)圓的部分，瘦瘦的，軟軟的，鮮鮮的。造型很適合烤肉或者生牛肉片。

　　和尚頭

　　僧人的腦袋在后腿的前面，骨頭可以燉著吃，增加口感。

　　臀部肌肉

　　臀部肌肉可以分為紡錘肉、臀部肉心和臀部菲力三個(gè)短而美味的部分。

　　點(diǎn)擊“浙江海牧牛坊”跳轉(zhuǎn)進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)

　　購(gòu)買(mǎi)地址：微信小程序商城 搜索進(jìn)入 ”浙江海牧牛坊“ 即可購(gòu)買(mǎi)

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　點(diǎn)擊“浙江海牧牛坊”跳轉(zhuǎn)進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱(chēng)，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。