瑞幸咖啡門店數(shù)即將破萬，瑞幸原創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)孵化的“小紅杯”庫迪咖啡已簽約門店3000＋，ofo創(chuàng)始人戴威赴美創(chuàng)立的About Time Coffee以4000萬美元的估值籌集了1000多萬美元資金……

2023年，整個(gè)中國咖啡市場(chǎng)進(jìn)入了爭(zhēng)奪最為兇猛的階段，同時(shí)也迎來了發(fā)展的高光時(shí)刻，即便是曾經(jīng)被稱為“咖啡荒漠”的下沉市場(chǎng)，也在近兩年突飛猛進(jìn)，搖身一變成為了“咖啡綠洲”。

大火的除了咖啡，抖音本地生活業(yè)務(wù)同樣高歌猛進(jìn)。2022年，抖音生活服務(wù)覆蓋城市已超370個(gè)，合作門店超100萬家，超過28萬個(gè)中小商家通過該平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了營收增長(zhǎng)，全年GMV高達(dá)770億元。2023年上半年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)15%的增長(zhǎng)，全年GMV目標(biāo)1500億元。

6月9日，藍(lán)鯊學(xué)堂將帶領(lǐng)30位新消費(fèi)品牌創(chuàng)業(yè)者，走進(jìn)“咖啡之城”、“本地生活重鎮(zhèn)”上海，共同探討咖啡江湖緣何“戰(zhàn)火”不斷，抖音本地生活服務(wù)的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)等話題。

藍(lán)鯊學(xué)堂·走進(jìn)標(biāo)桿企業(yè) / 過往活動(dòng)剪影

藍(lán)鯊學(xué)堂·走進(jìn)標(biāo)桿企業(yè)每月組織一次線下交流，帶領(lǐng)并陪伴創(chuàng)業(yè)者，共同探尋新消費(fèi)的奧秘。

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三年開店1800＋，NOWWA挪瓦咖啡如何搶占下沉市場(chǎng)？

5月24日，NOWWA挪瓦咖啡在其微信公眾號(hào)宣布，近期新開門店205家，已覆蓋151個(gè)城市。在國內(nèi)咖啡市場(chǎng)各玩家紛紛瘋狂跑馬圈地之時(shí)，NOWWA挪瓦咖啡更是在近日公開表示：要在5年內(nèi)開出2萬家店。

2019年6月成立于上海的NOWWA挪瓦咖啡，4個(gè)聯(lián)合創(chuàng)始人中，有3個(gè)來自餓了么。因此，從成立的第一天起，NOWWA挪瓦就非常重視外賣的需求和體驗(yàn)。當(dāng)前，更是通過線上＋線下強(qiáng)力運(yùn)營，做到“一店五開”：通過實(shí)體門店+餓了么+美團(tuán)點(diǎn)評(píng)+抖音多平臺(tái)協(xié)作，實(shí)現(xiàn)多線營收。

圖片來源：企業(yè)官網(wǎng)

除外賣能力突出，商業(yè)模式優(yōu)秀外，NOWWA挪瓦還持續(xù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行迭代，反復(fù)打磨爆品，令產(chǎn)品始終保持強(qiáng)適口性。其于2022年年末剛上線的半熟芝士拿鐵，上市第一天單店銷售杯數(shù)就達(dá)到了當(dāng)年歷史新品銷售量的10倍，上市5天，部份單店整體銷售額較上月同期成長(zhǎng)5倍，成為NOWWA挪瓦拿鐵的年度天花板。由于NOWWA挪瓦咖啡核心單品的價(jià)格都是圍繞15元左右的平價(jià)檔位展開，高性價(jià)比也令其在下沉市場(chǎng)更受歡迎。

優(yōu)質(zhì)平價(jià)的背后，是NOWWA挪瓦從源頭到門店完備的供應(yīng)鏈體系做支撐。其在全國有14個(gè)倉儲(chǔ)中心，可供全國門店就近調(diào)配，極大地降低了貨運(yùn)成本。

NOWWA挪瓦咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬
本次訪學(xué)，我們將走進(jìn)NOWWA挪瓦咖啡上海總部，聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬也將為大家?guī)砀韶浄窒怼?/p>

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2500＋門店，年?duì)I收15億元，小吃連鎖頭部玩家怎么煉成？

繼2022年宣布完成近億元戰(zhàn)略融資后，吉祥餛飩再次獲得資本青睞。2023年3月16日，餓了么、絕味食品合伙的絕了基金入股吉祥餛飩。

1999年，吉祥餛飩在上海開出第一家門店，靠一碗小餛飩紅了24年。經(jīng)過二十余年的發(fā)展，它已從一個(gè)十幾平小店搖身一變?yōu)殚T店覆蓋全國100＋城市，1座數(shù)字化工廠在建，4座中央工廠，20+家辦事處，2500+家門店的餐飲帝國。

從過去單店日賣1000碗，到如今年?duì)I收15億元，這背后離不開的是供應(yīng)鏈的支持。受麥肯餐飲模式的影響，創(chuàng)始人張彪在開出第一家店時(shí)，就以1000家店作為目標(biāo)。在開第2家店時(shí)就開始建立中央廚房機(jī)制，對(duì)所有門店進(jìn)行統(tǒng)一采購、加工、儲(chǔ)存、配送，之后不斷地進(jìn)行迭代升級(jí)。

吉祥餛飩總部 /?圖片來源：企業(yè)方供圖

為保證每一家門店都能提供同樣新鮮美味的優(yōu)質(zhì)餛飩，吉祥全部采用訂單式生產(chǎn)。每日凌晨選用新鮮原料，當(dāng)天加工包制，由中央廚房集中生產(chǎn)，再通過全程恒溫冷藏的冷鏈配送體系，營業(yè)前送達(dá)各家店鋪。

隨著品牌的發(fā)展，門店的增多，近年來，吉祥餛飩對(duì)位于全國各地的6大中央廚房進(jìn)行了整合和改造。位于上海的中央廚房工廠，原來面積在5000平米左右，2017年經(jīng)過改造后，面積擴(kuò)張了一倍多，達(dá)到了12000平米。

吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪

本次藍(lán)鯊訪學(xué)，我們將走進(jìn)吉祥餛飩上?？偛?，創(chuàng)始人張彪將為大家?guī)砀韶浄窒恚簭囊粋€(gè)小吃店到餛飩品類當(dāng)之無愧的頭部玩家，吉祥餛飩是如何做到的？