壽司店的類型一般分兩種，傳統(tǒng)壽司吧和回轉(zhuǎn)壽司店。傳統(tǒng)壽司店里，壽司師傅就站在木質(zhì)吧臺后面，顧客直接向壽司師傅點餐，壽司師傅直接現(xiàn)場制作，有些高級壽司吧不會提前標(biāo)明價格?；剞D(zhuǎn)壽司則是將壽司放上傳送帶，用不同的碟子區(qū)分價位，顧客的餐位就在回轉(zhuǎn)線一旁。有單點服務(wù)的回轉(zhuǎn)壽司店，傳送帶分為上下兩層，底層供應(yīng)常規(guī)壽司，傳送速度較慢，方便顧客挑選；上層的軌道配備智能送餐小火車，用來輸送顧客單點的壽司，精準(zhǔn)直達(dá)快速送餐。

海譽科創(chuàng)擁有自己的回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備生產(chǎn)線，合作過不少開回轉(zhuǎn)壽司餐廳的合作伙伴，相對傳統(tǒng)壽司吧來說，回轉(zhuǎn)壽司的價格更親民，用餐更為方便快捷，無需等待，因而在誕生之初就廣受歡迎。

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回轉(zhuǎn)壽司的創(chuàng)始人白石義明原本是立食壽司店的老板，好吃不貴的定位讓他的壽司店一直以來生意都不錯，不過他仍在琢磨如何讓自己的壽司店經(jīng)營效率更高。在看到啤酒廠的傳送帶時，他產(chǎn)生了將壽司也擺上傳送帶的想法，但在研究的過程中，拐彎的問題總是無法解決，一到拐角壽司就自動停了下來。這個問題困擾了他十年，直到某天他看到了擺成扇形的名片，才把拐角設(shè)計成扇形，制作出了新月形鐵板。如此一來，他的回轉(zhuǎn)壽司店終于正式開張，一炮而紅，1970年登上了世界博覽會，1978年，回轉(zhuǎn)壽司傳送帶的專利到期，回轉(zhuǎn)壽司迎來了第二波爆發(fā)式增長。

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近些年，隨著日料在國內(nèi)大眾中的認(rèn)知度逐漸提高，回轉(zhuǎn)壽司同樣擁有了屬于自己的一片市場。在國內(nèi)，傳統(tǒng)壽司固然是一種選擇，不過也有越來越多的年輕人選擇更為方便快捷的可外帶壽司，回轉(zhuǎn)壽司可謂是抓住了年輕人的這一心理，讓傳統(tǒng)壽司也能以更接地氣的方式為顧客所享用。

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在一眾壽司餐廳的環(huán)境服務(wù)、口味體驗、食材品質(zhì)都大差不離的前提下，在回轉(zhuǎn)壽司這種就餐模式自助化的壽司餐廳中，回轉(zhuǎn)線設(shè)備的質(zhì)量就變得尤為重要，是回轉(zhuǎn)壽司餐廳保障日常經(jīng)營、吸引顧客、提高營收的有力幫手。回轉(zhuǎn)壽司的設(shè)備線在各類餐飲回轉(zhuǎn)設(shè)備中要求可以說是最高的，因此，在決定開一家回轉(zhuǎn)壽司店時，一定要多方位考察，選擇一個最靠譜的廠家。

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