茶是生活中常見的飲品，但你知道它也會(huì)變質(zhì)嗎？茶葉是疏松多孔的干燥物質(zhì)，如果存放不當(dāng)，很容易發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，像是變味和陳化等。導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的原因有很多，主要有溫度、水分、氧氣、光線四個(gè)因素，那這幾個(gè)因素會(huì)引起茶葉什么樣的變化，我們?cè)趦?chǔ)存茶葉時(shí)又該如何規(guī)避這些問題呢？下面給大家解析一下。

第一個(gè)是溫度，溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快。平均每升高10℃，茶葉的色澤褐變速度將增加3到5倍。因此在茶葉儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)存放在0℃以下的地方，這樣能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。

第二個(gè)是水分，當(dāng)茶葉的水分含量在3%左右時(shí)，茶葉成分與水分子是單層分子關(guān)系。此時(shí)可以較有效地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來(lái)，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。當(dāng)茶葉的水分含量超過5%時(shí)，水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑作用，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的變質(zhì)，引起發(fā)霉、發(fā)潮、變味的不良反應(yīng)，因此存放時(shí)要注意防潮密封。

第三個(gè)是氧氣，茶葉中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化，茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)，這些氧化作用會(huì)產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)，導(dǎo)致茶葉的口感發(fā)生嚴(yán)重變化。

第四個(gè)是光線，在陽(yáng)光的照射下可加速各種化學(xué)反應(yīng)，對(duì)儲(chǔ)存茶葉極為不利。光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。

因此，如何讓茶葉不受溫度、水分、氧氣、光線的傷害，是保存好茶葉的首要問題。其實(shí)關(guān)于茶會(huì)變質(zhì)的因素并不只有這些，像是跟其它有異味的物品放在一塊也會(huì)引起變質(zhì)反應(yīng)，所以還需要大家在存放茶葉時(shí)注意這些相應(yīng)的問題。