紅燒魚

準(zhǔn)備一條鱸魚

鱸魚刺少肉嫩，在它的兩面都打上一次花刀，然后在魚的表面撒上一些食鹽，涂抹均勻。

將蔥姜料酒或蔥姜水，倒在魚的身上，按摩均勻，腌制15分鐘。

接下來切上一些蔥段，生姜切成大厚片，大蒜可以多來一些，配上一些五花肉燒出來會。

碗中加入一勺料酒，一小生抽，大半勺陳醋，一點(diǎn)老抽，一小勺白糖和加入上的清水，給它們攪拌均勻，這個紅燒汁就做好了。

腌好的魚，用廚房紙巾將表面的水分沾干，這是煎魚想要不粘鍋的第一步。

第二步在魚的表面撒上一些面粉，輕輕的拍一下，面粉不要多，薄薄的有一層就可以了。

第三步先要把鍋燒到冒煙，再來倒油?；蝿右幌洛?，使油能夠沾滿鍋壁。油燒熱后，將魚下入。

下鍋后先不要去翻動煎不到的地方，晃下鍋，魚還沒有進(jìn)型之前就去翻動，特別容易粘鍋破皮。煎上三分鐘左右，底部煎至地黃，再來將它翻面，盛出備用。

接著加入五花肉煸炒。將五花肉煸炒出油，入小料爆香，將小料煸炒出香味，接著加入一勺豆瓣醬。將豆瓣醬。煸炒出紅油，將煎好魚放入鍋中，緊接著加入調(diào)好的料汁。

迅速的蓋上鍋蓋燜上十秒鐘。

十秒鐘后加入清水，水熱量也不要過多，加到魚的一半就可以了。

湯汁煮開后，在魚腥上面澆上一些湯汁，這樣會更易入味，轉(zhuǎn)中火讓它燒上十分鐘，中途再澆上一些湯汁在魚身上面。十分鐘后，開大火收汁，湯汁收度漸少，再將魚取出，放入盤中。

在剩余的湯汁中，勾入水淀粉，將湯汁熬至濃稠，澆在魚淋上面就可以了。

最后再少許小蔥花點(diǎn)綴，美味即成。