GB/T 42464-2023 英文版 豆豉質(zhì)量通則

GB/T 42464-2023 英文版

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前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1 部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起規(guī)則》的規(guī)定起草。
本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求,食品安全相關(guān)要求見(jiàn)有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等文件。
請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。
本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。
本文件由全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC 398)歸口。
1范圍
本文件規(guī)定了豆鼓產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求,給出了產(chǎn)品的分類(lèi),描述了試驗(yàn)方法。
本文件適用于豆鼓的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷(xiāo)售。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件:不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 1352 大豆
GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的為定
GB 5009.235 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
GB/T 5461 食用鹽
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
豆lobster sauce
以大豆為主要原料,經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵,釀制而成的呈干態(tài)、半干態(tài)或稀態(tài)顆粒狀的制品。
4 分類(lèi)
4.1 分類(lèi)方法
4.2 按成品水分含量的不同,分為干態(tài)、半干態(tài)和稀態(tài)三種。干態(tài)豆鼓
發(fā)酵好的豆鼓，經(jīng)或不經(jīng)烘(炒、晾曬)等干制工藝,含水量小于 35%的產(chǎn)品。
4.3半千態(tài)豆鼓
發(fā)酵時(shí)加入水分較少,在自然條件下長(zhǎng)期發(fā)酵或經(jīng)高溫短時(shí)發(fā)酵而成,或在熟料水分較大的情況下,制曲和發(fā)酵在較高溫度下同時(shí)進(jìn)行而制成的產(chǎn)品,其成品呈半干態(tài),豆粒柔軟,含水量在 35%~50%之間的產(chǎn)品。
5 技術(shù)要求
5.1 主要原料和輔料
5.1.1 大豆
應(yīng)符合 GB 1352的規(guī)定。
5.1.2 食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461和有關(guān)規(guī)定。
5.1.3 生產(chǎn)用水
應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
5.1.4 其他輔料
質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定
6試驗(yàn)方法
6.1 感官檢驗(yàn)
取10 g混合均勻的樣品,置于潔凈的白瓷盤(pán)中,在自然光線下,觀察其色澤,聞其香味,品嘗滋味國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出片
6.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)
6.2.1 水分
按GB/T 5009.32016規(guī)定的“第一法直接干燥法”檢驗(yàn)
6.2.2氨基酸態(tài)氮
按GB 5009.235規(guī)定的方法檢驗(yàn)
6.2.3 食鹽
按 GB 5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6.3凈含量
按JJF 1070的規(guī)定檢驗(yàn)。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1組批
同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。
7.2 出廠檢驗(yàn)
7.2.1 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。
7.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為:感官、水分、氨基酸態(tài)氮、食鹽和凈含量。
8 標(biāo)簽、標(biāo)志
8.1 標(biāo)簽、標(biāo)志的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)標(biāo)明“豆菠”,還應(yīng)標(biāo)明所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與順序號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別。8.2
9 包裝
包裝材料和容器應(yīng)完整、緊密、無(wú)破損,并符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
10 運(yùn)輸
產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放,防止日曬、雨淋,運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生,不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混運(yùn)。
11 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù),有防潮、防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生安全設(shè)施。產(chǎn)品堆碼整齊,不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混堆混放。
參考文獻(xiàn)