氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分。 它們是具有羧基、伯胺基（脯氨酸除外）和連接到 α 碳原子上的可變側(cè)鏈（R 基團(tuán)）的羧酸。

基本的 20 種氨基酸是遺傳編碼的，并且由于這些氨基酸的輕微修飾而存在約 300 種氨基酸。 這些氨基酸的特性歸因于每個(gè)氨基酸不同的 R 基團(tuán)。

圖一：氨基酸的基本結(jié)構(gòu)

氨基酸的特性

• 自然界中存在的氨基酸是L-α-氨基酸，這意味著伯氨基位于氨基酸的αC原子的左側(cè)。 D 氨基酸確實(shí)存在，但在生物學(xué)上沒有用處。 在體內(nèi)，D型通過肝臟轉(zhuǎn)化為L(zhǎng)型。

圖 2：氨基酸的 D 和 L 構(gòu)型

• 在生理 pH 值下，羧基 (-COOH) 解離成帶負(fù)電荷的羧酸根離子 (-COO-_)，氨基被質(zhì)子化 (-NH3+)

圖片3：生理 pH 7.4 中的氨基酸結(jié)構(gòu)

• 氨基酸可能具有正電荷、負(fù)電荷或零凈電荷。 具有相等數(shù)量的相反電荷的可電離基團(tuán)（如-COO-和-NH3+）的分子稱為兩性離子。 在其等電 pH 值下，氨基酸以兩性離子的形式存在。

• 氨基酸的帶電官能團(tuán)使其可溶于水和乙醇等極性溶劑，但不溶于乙醚和苯等非極性溶劑。

• 氨基酸是無色的，因?yàn)樗鼈儾晃湛梢姽狻?但一些氨基酸如苯丙氨酸和色氨酸會(huì)吸收高紫外線。

• 氨基酸的化學(xué)性質(zhì)和蛋白質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)由官能團(tuán) R 決定。