大家肯定早就注意到了，買雞蛋的時候，有紅皮、白皮和綠皮等不同的顏色，紅皮較之白綠皮的蛋殼較厚，蛋黃顏色也不如白綠皮雞蛋黃，那不同顏色的雞蛋到底有區(qū)別嗎？為什么會有紅皮、白皮和綠皮雞蛋呢？雞蛋殼的顏色是由什么決定的？今天就來和大家說說這些關(guān)于雞蛋的事。

其實，影響蛋殼顏色有多重因素，但是，最主要的是遺傳因素。至于營養(yǎng)區(qū)別，以前做過個視頻，略述了一下，大體是不同的雞蛋肯定有區(qū)別，但是這點區(qū)別，很小。今天主要解決蛋殼的顏色問題。本文主要參考兩篇內(nèi)容，是研究蛋殼顏色決定機制的，就簡單地和大家說一下。

01，蛋殼顏色-遺傳為主

盡管影響蛋殼的因素不少，比如飼養(yǎng)方式、營養(yǎng)水平、年齡等。但是，最主要的是遺傳因素。

相信你也一定注意到，某一種雞，只會生產(chǎn)固定顏色的蛋，而其他雞，無論怎么處理，都很難產(chǎn)出對應(yīng)的顏色，這就意味著，品種很關(guān)鍵，而這背后，就說明遺傳因素在發(fā)揮作用。

比如，對褐色雞蛋進行研究，發(fā)現(xiàn)母雞遺傳力高達0.914，這是非常高了（因為大多數(shù)性狀都是復(fù)雜的，遺傳學(xué)只能解決部分性狀）

02，蛋殼的顏色到底是怎么回事？

自然界中蛋殼的顏色有好幾種，一般分為三類，包括白殼、褐殼和綠殼。那么，到底是什么因素影響了蛋殼的顏色呢？

答案是蛋殼中的成分。決定蛋殼顏色的主要成分包括原卟啉Ⅸ、膽綠素和膽綠素的鋅螯合物以及少量的原卟啉Ⅸ鋅螯合物【1】。

而這些色素的量會影響到雞蛋顏色，比如綠殼蛋的話，主要色素就是膽綠素，而褐蛋殼則是原卟啉Ⅸ為主。

比如同樣是褐色的雞蛋，原卟啉Ⅸ含量會影響其顏色深淺。

但是，這些色素可不是隨便出現(xiàn)的，生物的各種成分往往受到了基因控制，因此，這些色素合成自然也不例外。

比如上圖是血紅素，也就是有那個卟啉環(huán)的結(jié)構(gòu)的合成途徑，涉及到了線粒體和細胞質(zhì)基質(zhì)。那自然也就涉及到了基因。

比如對褐色蛋深淺的轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)研究，可以看到，深淺蛋殼，蛋殼腺基因表達也呈現(xiàn)了明顯差異

有了轉(zhuǎn)錄組變化，那自然也有蛋白質(zhì)角度的變化了。

而對差異蛋白進行聚類，可以看到存在多個聚類角度的差異。

具體地說，涉及到了次級代謝合成、轉(zhuǎn)運和分解代謝功能、細胞內(nèi)運輸、分泌和囊泡運輸功能等。

如果將轉(zhuǎn)錄組和蛋白質(zhì)組聯(lián)合起來，你會看到，至少有2條以上通路和數(shù)個基因在褐色雞蛋的顏色決定中發(fā)揮作用。

這還僅僅是褐色雞蛋，都沒有找到唯一基因，涉及到其他顏色的區(qū)別，可能就更大了。

03，結(jié)論是什么？

雞蛋殼的顏色主要是基因決定的，但是具體哪個基因，尚未確定，可能是多基因控制，且涉及到了數(shù)量遺傳性狀，這就更復(fù)雜了（想想身高這種復(fù)雜因素）。

但是，這才是真相啊。如果言之鑿鑿的告訴你確定原因，反而不太真實了，畢竟，蛋殼問題尚未解決，不可能給出唯一結(jié)論的。

大家今后在看各種結(jié)論的時候，也要如此，不要奉為圭臬，生物學(xué)上，目前沒真理，更沒定論。

當(dāng)然，這也不是說就可以天馬行空了，至少也可以看出，顏色決定是遺傳因素為主，且會在一些主要通路上。

1 Mertens, Kristof, et al. "The transmission color value: A novel egg quality measure for recording shell color used for monitoring the stress and health status of a brown layer flock."Poultry Science89.3 (2010): 609-617.

2 李光奇. 轉(zhuǎn)錄組與蛋白質(zhì)組聯(lián)合分析影響雞蛋蛋殼褐色的遺傳因素[D].中國農(nóng)業(yè)大學(xué),2015.

3 畢慧娟,李光奇,楊寧.蛋殼顏色遺傳機理研究進展[J].畜牧獸醫(yī)學(xué)報,2016,47(12):2325-2330.2330.