需要準備的食材

【主料】豬肉800克、雞肉500克

【調(diào)味料】洋蔥末、姜末、蒜末各25克、豬肉香精10克、糖15克、鹽70克、味粉15克、香油30克

【輔料】變性玉米淀粉500克、綠豆淀粉375克、復(fù)配乳化劑15克、卡拉膠1克、清水3千克、6路豬腸衣1把、紅茶1小撮、糖1小把

1、制作肉泥

①料理機中放入800克豬肉、500克雞肉，加入洋蔥末、姜末、蒜末各25克打成泥倒入大盆中

②加入10克豬肉香精、15克糖、70克鹽、15克味粉、30克香油攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏腌制4小時備用

2、調(diào)制粉漿

①大碗中加入500克變性玉米淀粉、綠豆淀粉375克、復(fù)配乳化劑15克、保濕劑10克、卡拉膠1克攪拌均勻

②倒入大盆中倒入清水3千克，將結(jié)塊的淀粉捏散

③漿粉中倒入腌好的肉泥用手抓散捏碎，冷藏腌制2個小時

3、制作粉腸

①1把洗凈的六路豬腸衣放入溫水中浸泡一個小時泡開

【注】腸衣路數(shù)越大，腸衣越寬，灌出的粉腸留越粗

②把腸衣套在灌腸神器上底部打個死結(jié)，上面放上漏斗灌入攪拌均勻的粉漿，邊灌邊卷結(jié)尾處留一節(jié)腸衣后打死結(jié)

③將粉腸分成長度均勻段狀，捏住兩端往上一卷，以此類推把腸粉分段備用

④鍋中水溫燒至85-90度左右，將粉腸下鍋煮30分鐘撈出

【注】水溫超過95度，粉腸會爆開

4、熏腸+成品

①鍋中鋪上錫紙，撒上1把糖、1小撮紅茶攪勻

②把粉腸上屜放在鍋中，開大火燒至鍋中冒煙后蓋蓋，燒至鍋邊冒黃煙熏1分鐘，關(guān)火再燜2分鐘出鍋

③防止熏好的粉腸氧化變干，刷上一層薄薄的熟油放涼鍋中直接放入冰箱冷藏30分鐘即可