原料：清水兩大碗、大蒜半顆、姜片4塊、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10克、花椒1匙、雞蛋清1個、豬瘦肉300克、大白菜250克、食鹽半匙、蠔油兩匙、香蔥2顆、料酒1匙、淀粉兩大匙、辣椒粉1匙、滾燙油4匙。

做法步驟：1.將瘦肉洗凈切成薄片。2.放入適量鹽，2至3勺的淀粉和一個雞蛋清，抓均腌10分鐘。3.將白菜洗凈撕成塊。4.蔥姜蒜和干辣椒洗凈切好。5.上鍋入適量油燒熱，爆香花椒，姜蔥蒜和辣椒。6.加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。7.加入一勺辣椒粉、料酒、蠔油炒香。8.最后加入兩大碗的水和半勺鹽蓋緊燒開。9.加入白菜燙熟。10.將燙熟的白菜撈起，裝在較大的盆里。11.撈出白菜后的料湯汁重新煮開，將肉片加入劃散開，煮至肉片變白熟透關(guān)火。（肉片別煮的太老影響口感）12.將肉片一起倒入白菜盆里。上面也可再放一些干辣椒和蔥花。13.將鍋洗凈重新上爐，加入4勺的食用油燒熱至滾燙。14.將滾燙油淋入肉片表面完成。

小竅門：瘦肉要挑選梅花肉或前腿肉，這兩樣肉比較嫩。豬肉是不能煮太久，熟就OK啦。