在芽苗菜生產(chǎn)過程中通過應(yīng)用發(fā)光二極管（light emitting diade，LED)調(diào)節(jié)光環(huán)境來提高芽苗菜產(chǎn)量及品質(zhì)已引起人們的重視，并成為設(shè)施栽培領(lǐng)域新的研究熱點（Mormow,2008；馬超等，2010；Lee等，2014)。酚類物質(zhì)作為植物中重要的次生代謝產(chǎn)物，具有多種生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、抗病毒和抗菌等（Apak等，2007) ?？勺鳛檠棵绮说臓I養(yǎng)保健品質(zhì)之一。

許多研究表明，酚類物質(zhì)的生物合成和積累受到光環(huán)境的影響，包括光強（Ghasenzdeh等，2010)、光質(zhì)（Samuoliene等，2011)、光周期（Swieca等，2012)，而適當(dāng)?shù)墓馓幚砜商岣咧参矬w內(nèi)酚類物含量及抗氧化能力（Perez-Balihrea等，2008；Younis等，2010)。

Wu等（2007)的研究表明，紅光處理能提高豌豆苗的抗氧化能力，增強其營養(yǎng)價值。Lee等（2010)的研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)光更能提高大麥葉中總酚類物質(zhì)的含量，且相應(yīng)的抗氧化能力也較高，眾多研究表明，LED光質(zhì)可調(diào)控園藝作物的抗氧化活性（Wu等，2007;Stulle等，2009)。

Wu等（2007)研究了LED白光、紅光和藍(lán)光連續(xù)照射96h(光強112μmml/m2·s)對TEAC(Tholox equivalent antioxidant capacily,TEAC,1M)的影響。結(jié)果表明，就50mg/mL乙醇浸提測定的豌豆TEAC值而言，LED紅光LED處理顯著高于白光、藍(lán)光和黑暗處理，丙酮浸提測定TEAC值結(jié)果與乙醇浸提測定結(jié)果相一致，因此，紅光輻射有利于提高豌豆苗的抗氧化能力。

蘿卜芽苗菜含有大量對人體健康有益的物質(zhì)，如維生素C、硫代葡萄糖苷、酚類物質(zhì)等（Ciska等，2008；Martinez-Villaluenga等，2008；Cevallos-Cakuls和los，2010；Hanschen等，2012)，在中國及東南亞國家深受歡迎。蘿卜芽苗菜作為一種植物幼苗在生長發(fā)育過程中對周圍環(huán)境因素的變化十分敏感，尤其是光環(huán)境。

魯燕舞等（2014)采用發(fā)光二極管（LED)精確調(diào)制光質(zhì)和光量，以黑暗為對照，研究光質(zhì)對楊花蘿卜和青頭蘿卜芽苗菜生長，總酚類物質(zhì)含量、抗氧化能力及苯丙氨酸解氨酶（PAL)活性的影響。結(jié)果表明，芽苗菜的生長、總酚類物質(zhì)含量、抗氧化能力和PAL活性因光質(zhì)和處理時間不同而異。

總體來看，下胚軸長和地上部鮮重在培養(yǎng)3-7d增加迅速，其后增加緩慢，且總酚類物質(zhì)含量也是在培養(yǎng)初期高于培養(yǎng)后期。與黑暗處理相比，紫外光（UV-B)處理顯著增加了芽苗菜中的酚類物質(zhì)的含量，相應(yīng)地，芽苗菜的抗氧化能力和PAL 活性都在UV-B處理下最高。

另外，藍(lán)光處理也顯著增加了“楊花蘿ト”芽苗菜中酚類物質(zhì)的含量及PAL活性，因此認(rèn)為UV-B和藍(lán)光，能增加芽苗菜中的總酚類物質(zhì)含量，提高蘿卜芽苗菜的營養(yǎng)品質(zhì)。

果蔬中類胡蘿卜素有300余種，常見的有胡蘿卜素、番茄紅素、番茄黃素、玉米黃質(zhì)等。類胡蘿卜素可分為兩類：一類為純萜類化合物，另一類為含有羥基、環(huán)氧基、醛基等含氧基團(tuán)的萜類化合物。番茄紅素是一種重要的生理功能色素，具有抗癌作用。Alba等（2000)發(fā)現(xiàn)紅光照射番茄果實后番茄紅素累積增加。

LED紅光照射96h后增加了豌豆苗葉片的β-胡蘿卜素含量（Wu等，2007)?？煽丨h(huán)境下，通過控制光強和光質(zhì)能夠使蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)達(dá)到最佳（Lefsrud等，2008)。紅光提高葉綠素含量，藍(lán)光和紫外光降低葉綠素含量（江明艷和潘遠(yuǎn)智，2006)，但也有人認(rèn)為葉綠素、類胡蘿卜素含量與紅藍(lán)比率呈負(fù)相關(guān)（狄秀茹等，2008)。

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