1，灣子辣椒

灣子辣椒，貴州畢節(jié)市金沙縣特色產(chǎn)品辣椒，農(nóng)產(chǎn)品地理標志。灣子辣椒主產(chǎn)區(qū)以丘陵地形地貌為主導(dǎo)，土壤質(zhì)地大多為火盤地，生產(chǎn)出來的灣子辣椒果形中等水平，肉薄皮薄，光亮洪亮，通道后甜味適度，香辣味濃。

2，河蝦辣椒

河蝦辣椒，貴州省遵義新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)特色產(chǎn)品，地理標志。蝦子鎮(zhèn)冬無寒冬，夏無炎熱，適合栽種辣椒。河蝦辣椒個、色紅、味辣、濃醇、圓潤、肉厚、光亮鮮紅色、味兒麻辣。是中國古代出入口辣椒的重要種類。

3，雙合香糯糟辣醬

廣西柳州特產(chǎn)，辣椒醬采用新鮮的朝天椒制作，糯米采用柳州獨有的三江糯，甜酒釀的糟辣醬，加上精選優(yōu)質(zhì)的紅辣椒，酒香醇厚、酒槽口感酸甜微辣、無油低脂、開胃不上火；主要用來蘸小籠包、餃子、糟辣魚頭、糟辣鳳爪、云吞、炒菜拌面等美食，是一款柳州特產(chǎn)的提味小幫手

4，貴陽花溪辣椒

貴陽花溪辣椒，貴州貴陽市花溪區(qū)特色產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品地理標志。貴陽花溪辣椒主產(chǎn)區(qū)土壤質(zhì)地大多為黃土，土壤層濃厚，是辣椒生產(chǎn)制造適合地區(qū)。貴陽花溪辣椒果子頂端銳利，常彎折成鉤狀；干椒肉質(zhì)地肥大、油份重、顏色深紅色、辣且不裂。貴陽花溪辣椒有甜味適度，香氣多特性。

5，牛腸辣椒

牛場辣椒，貴州省六盤水市六枝特區(qū)牛場廣大苗族地區(qū)彝族鄉(xiāng)特色產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品地理標志。牛場辣椒主產(chǎn)區(qū)以丘陵地形平地上為主導(dǎo)，土壤質(zhì)地大多為黃土，土壤層濃厚，是辣椒栽種的適合地區(qū)。牛場辣椒果形比較大，色澤飽滿，體肉偏厚，通道后甜味適度，并且香氣爽口。

糟辣椒是柳州市、貴州民族特點明顯的一種調(diào)味料。為柳州市、貴州省特有,我省都有制作。糟辣椒顏色鮮紅色,濃醇辣輕,具備重辣味酸又很香、鮮、嫩、脆、咸的口味特點。糟辣椒除作為蘸水外還可用作調(diào)味品烹飪菜式、作腌酸菜原料和涼拌菜做飯。除此之外還可以制作貴陽市本地特色的“宮保雞丁”,還可以燒造柳州市著名的“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”等。柳州市和云南人吃蛋炒飯,喜歡添加糟辣椒。

糟辣子怎么做呀？

1、將鮮紅色辣椒、嫩嫩姜、大蒜瓣洗干凈后濾干；（整潔辣椒最好是沒洗）

2、在整潔無油的木桶（桶）中放入不粘油的菜板；

3、先將紅辣椒分次倒進盆里，用長柄宰刀剁碎碎渣，留意在剁的過程當中攪拌均勻，添加嫩嫩姜和大蒜瓣一起剁，直到剁碎比黃豆粒大小的小碎渣；

4、將食用鹽和白酒（留小半預(yù)留）添加盆里攪拌均勻，可視口味咸度調(diào)整；與此同時添加老冰糖、蒜頭和姜等配料；

5、將清洗用熱水燙過濾做的土壇或玻璃瓶盛放剁好一點的辣椒；

6、裝上壇后，將剩下的純糧酒淋在辣椒上邊；

7、將土壇蓋上密封性后放在干燥陰涼的地方，十五天后即可食用。

常見問題：

1、務(wù)必濾干水分；

2、數(shù)控刀片、盆、菜板等全部專用工具不可以粘油；每次用專用勺舀糟辣椒，蓋上外蓋。

3、腌菜壇子不能裝太滿，自然發(fā)酵會膨脹，裝八成滿就可以。

4、剁的過程當中留意翻勻拌和，防止切碎的辣椒尺寸不均。

5、姜、蒜不要太多，抑或者泡嫩嫩姜塊，提議另用小壇子獨立泡，以防存放時間久影響較大壇糟辣椒口感。

6、不適合過咸。,食物明細紅海椒 500g、茭頭 500g、鹽 20克、老紅糖 20克、純糧酒 20ml烹制流程

步驟1、制作糟辣椒醬，茭頭，油辣子是必不可少！喜愛很辣的能用小米椒取代油辣子！茭頭，油辣子清理干凈瀝干水（能放陽光底下曝曬，表層并沒有水分才行，瀝不干水會影響到糟辣椒醬的儲存，甚至還會損壞）。

流程2、砧板，切菜刀清理干凈控干，無油沒有水就可以，下面提前準備剁椒魚頭，辣椒。

流程3、辣椒切碎，茭頭切碎，這一過程可以借助破壁機進行，但要保證破壁機無油沒有水！流程4、辣椒，茭頭剁之后，來提前準備腌的調(diào)料，按辣椒和茭頭共一斤量計算；鹽10克，老紅糖10克，純糧酒10mL，每天做以此類推。

流程5、剁好一點的辣椒和茭頭放進無油沒有水碗，加上上邊成分的調(diào)料一起攪拌均勻！

流程6、準備充分一個腌菜壇子，清理干凈并瀝干水。流程7、把茭頭辣椒放進玻璃瓶中密封好，常溫保存，發(fā)孝15天就能享受了！

雙合味道 用心釀造！