牛肉鍋貼

食材：牛肉餡（半顆粒狀，較粗）、普通面粉、洋蔥、韭黃/蒜黃

調(diào)料：香蔥、桂皮、香葉、大料、花椒、水、鹽、生抽、老抽、雞蛋、雞粉、味精、胡椒粉、香油、色拉油

和面：

1.500面粉加5g鹽摻勻

2.分成兩份，一份加150g開水、一份加150g涼水；邊倒邊抄拌成面絮

3.用手揉到一起，直到不粘手、不粘盆

靜置餳面

調(diào)餡料油：

1.約2g桂皮、2g八角、1g香葉、少許蔥段、姜片、洋蔥絲、花椒提前泡水撈出

2.起油鍋，油熱加香料，熬到洋蔥和蔥姜金黃，撈出

調(diào)餡：

1.一斤肉餡的比例加約各20g姜粒、100g洋蔥小粒、香蔥花

2.半顆粒狀肉餡一斤，加鹽5g、胡椒粉1g、雞粉2g、味精2g順一個方向攪拌

3.加料酒10～15g、花椒水（分兩次加，攪到肉餡攪不動再加第二次）

4.加生抽10g、老抽5g順一個方向攪打上勁

5.打入一枚雞蛋封餡

6.再加料油50g、香油30g封餡

7.可加少許姜末20g、洋蔥100g攪勻

最后放小蔥花攪勻

包制

1.面糊水：500g清水、20g色拉油、25g面粉、25g玉米淀粉攪勻后過篩備用

2.揉面光滑后，盤條

3.揪劑子（和餃子皮大小相似即可）

4.按扁搟開（豎長條橢圓形）

5.抹餡（飽滿一些）

6.先捏中間

，兩頭拽長，

封口，兩頭可以壓一下

煎制

1.起鍋加熱，刷薄薄的一層油

2.烙到底部上色

3.倒面糊水鋪鍋底

3.蓋蓋燜五六分鐘，淋少許油

倒扣取出