9月22日，中秋節(jié)后第一天，極目新聞記者走訪發(fā)現(xiàn)，“過氣”的月餅仍在各個商超、賣場售賣，身價則繼續(xù)下跌，還有一些月餅則從貨架上消失。

節(jié)后沒有賣完的月餅會去哪兒？網(wǎng)友擔(dān)心“回收再產(chǎn)”進(jìn)行銷售的情況會出現(xiàn)嗎？

對此，極目新聞記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，因為月餅的節(jié)令消費(fèi)特性非常明顯，生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商從多年前開始，就根據(jù)市場調(diào)研和銷售經(jīng)驗進(jìn)行“按銷定產(chǎn)”，所以近年來基本上都會在節(jié)后一段時間里，通過各種打折、促銷、團(tuán)購等方式將存貨消化掉，若最后仍有少量過期月餅，也會進(jìn)行銷毀。

節(jié)后仍有市民買打折月餅來吃

9月22日上午，在漢口京漢大道的一家大型超市里，月餅區(qū)依然擺著不同樣式的月餅，既有禮盒裝的，也有各種散稱的，不時有市民駐足選擇。

中百倉儲唐家墩購物廣場揚(yáng)子江大小和口味不同的月餅降價出售，吸引消費(fèi)者購買

“家里老一輩的人還是蠻喜歡吃傳統(tǒng)蘇月，過節(jié)吃完了，就再來買一點(diǎn)?！笔忻穸∨吭谏⒎Q月餅區(qū)里挑選許久，最后將冰糖餡、黑芝麻餡料、蓮蓉餡和豆沙餡的“蘇式”老月餅各買了5個，稱重以后顯示28元，算下來一個月餅還不到1.5元。

極目新聞記者看到，雖然現(xiàn)場依然有市民在買月餅，但基本都是在散裝月餅里挑選自己喜歡的口味，禮盒裝的月餅盡管打出了“買一送一”等各種折扣和促銷活動，依然鮮有問津。

一位工作人員稱，其實貨架上的月餅在中秋節(jié)當(dāng)晚已經(jīng)賣得差不多了，節(jié)后在售的是少量存貨，尤其是散稱的月餅相對更多，還有些節(jié)后難賣的禮盒月餅會拆出來按照單個月餅來賣，讓消費(fèi)者可以買各種口味的月餅來嘗嘗：“節(jié)后為了消化存貨，促銷的方式會更多，力度也會越來越大，應(yīng)該不愁賣不完。”

月餅偏向休閑糕點(diǎn)延長銷售期

“其實現(xiàn)在的月餅更像是休閑糕點(diǎn)，并不是只能在中秋節(jié)的檔期里吃?！?月22日下午，在漢口金橋大道一家商場內(nèi)的西餅店里，工作人員正在清理還在銷售的月餅：“各種堅果餡、水果蓉餡的月餅，其實更多是制作成了月餅的樣子，實質(zhì)上就是平時吃的糕點(diǎn)?！?/p>

在陳列架上，不同口味的月餅也像超市里一樣，以獨(dú)立包裝為主，口味以蔓越莓紅松、栗子蓉、奶黃流心、核桃流心等年輕人喜歡的口味為主：“日常制作的面包、糕點(diǎn)里，也有類似的餡料，只是面皮的烘焙方式不一樣?！?/p>

在銷售方式上，極目新聞記者在該商場多個仍有月餅在售的糕餅店里發(fā)現(xiàn)，每家都是按“單個”來賣，每個月餅在3元到6元之間，工作人員稱與中秋節(jié)前相比打了5到6折，預(yù)計最多在這個周末就能把存貨賣完。

業(yè)內(nèi)人士介紹，多年前即使是西餅糕點(diǎn)店也會有賣不完的月餅需要進(jìn)行回收。隨著近年來對不同年齡段市民在日常糕餅消費(fèi)中的口味喜好的調(diào)研，并形成大數(shù)據(jù)分析，月餅制作研發(fā)和烘焙方式越來越趨于“零食化”，將月餅制作得更像休閑糕點(diǎn)，只要延長銷售期，配合促銷活動，基本就能將節(jié)后的存貨消化。

廠家按銷定產(chǎn)成行規(guī)減少存貨

如果說西餅糕點(diǎn)店會通過市場調(diào)研和產(chǎn)品更新來消化節(jié)后月餅，那么傳統(tǒng)商超和月餅廠家則主要通過提前制定產(chǎn)量來規(guī)避中秋節(jié)后賣不完的風(fēng)險。

一家連鎖超市的本地月餅供貨商告訴記者，在中秋節(jié)前半個月，他們就會對市場進(jìn)行評估，預(yù)期高就多進(jìn)點(diǎn)貨，預(yù)期低就少進(jìn)點(diǎn)貨，盡可能將節(jié)后多余的月餅總量把控在可以消化的范圍內(nèi)：“供貨量肯定要大于銷售量，但實際上即使有多余的月餅，只要數(shù)量不是特別大，我們和賣場都會想辦法來消化?！?/p>

在光谷雄楚大道一家超市，月餅已經(jīng)讓出了主要展位。

如果賣場延長銷售期后，市場上仍有月餅需要回收該怎么辦？對此，湖北老字號“揚(yáng)子江”的市場負(fù)責(zé)人徐祥松介紹，從十多年前開始，月餅生產(chǎn)廠家就會按照“以銷定產(chǎn)”的原則來進(jìn)行生產(chǎn)和供貨，通過此前不同市場行情下月餅的不同表現(xiàn)，來根據(jù)經(jīng)驗制定周密的節(jié)前供求預(yù)算，盡量減少節(jié)后存貨，同時與賣場一起讓利促銷，最終需要進(jìn)行回收的月餅余量一般不會很大。而若要回收，過去主要是送到食品行業(yè)的上游作為飼料使用，現(xiàn)在則會按照全國各地各級市場的情況進(jìn)行存貨調(diào)配，最終還是通過市場來進(jìn)行消化，如果仍有月餅在快到保質(zhì)期前還沒賣完的，就會進(jìn)行銷毀處理。

本報訊 今天是中秋節(jié)假后的第一個工作日，相信不少朋友都有把昨天沒吃完的月餅?zāi)脕懋?dāng)今天的早餐或中餐的經(jīng)歷，因為家家基本上都有吃不完的月餅。“節(jié)前俏，節(jié)后涼”、“節(jié)前買，節(jié)后扔”，說的就是月餅這種時令食物，中秋節(jié)一過，它就變成了廠家、經(jīng)銷商甚至消費(fèi)者的“燙手山芋”，月餅專柜紛紛撤銷。

△圖源視覺中國，圖文無關(guān)。

月餅價格坐上“過山車”

線上來看，記者搜索發(fā)現(xiàn)，原本淘寶上的“李子柒”月餅禮盒可賣到428元。節(jié)后，旗艦店已下架，其他店鋪以198元、138元、甚至128元等價格售賣。

線下來看，昨天，微博不少網(wǎng)友反映：中秋節(jié)之前在超市購入昂貴的品牌月餅，到了中秋節(jié)那天，就會開始瘋狂促銷。月餅價格急劇縮水，就像坐過山車一樣刺激。例如像美心和榮華，都是買一送一，在盒馬鮮生花253元一盒買的月餅，促銷變成99元。

據(jù)四川觀察消息，昨天，記者走訪成都超市及賣場，發(fā)現(xiàn)兩斤24個月餅只賣9.8元！工作人員稱，月餅屬于季節(jié)性食品，現(xiàn)在除了部分高檔禮盒外，基本都在半價銷售，甚至已經(jīng)完成了促銷，買一送一，買一送二，甚至到中秋節(jié)結(jié)束營業(yè)前一個小時，買一送三送四都有可能。

剩下的月餅去哪兒了？

不少網(wǎng)友每年都會存著這樣一個疑問：中秋后月餅去哪兒了？商超里賣不掉的月餅有兩條路，一是商超自行處理，以極低的價格賣掉；另一個是退還給上游廠商。那么廠家對這些月餅又如何處理呢？

消費(fèi)者最擔(dān)心買到陳年月餅和以月餅為原料的再制點(diǎn)心。有媒體曾報道，前一年的月餅第二年“返場”再賣；還有商販低價收購月餅，將其加工成糕點(diǎn)流向市場……

據(jù)紅星新聞此前消息，月餅的冷藏和儲存成本比重新制作還高，廠商一般不會選擇冷凍一年再賣，“倒是蓮蓉等月餅餡料，低價收購后再制成其他點(diǎn)心的可行性更高，消費(fèi)者需要警惕?！?/p>

據(jù)了解，國家食藥監(jiān)局每年都會組織實施月餅生產(chǎn)銷售專項執(zhí)法檢查，通過查驗核實生產(chǎn)者證照、月餅質(zhì)量檢測批次報告，以及突擊檢查和抽查，防范和打擊用陳舊原料或回收月餅生產(chǎn)加工月餅的違法行為。

據(jù)央視財經(jīng)此前消息，由零售端返回食品廠家的月餅禮盒，有相當(dāng)一部分，將由生產(chǎn)廠家作為福利分發(fā)給員工。

包裝占據(jù)了月餅禮盒的大部分成本。近年來，月餅的回收方式主要是“化整為零”，即禮盒拆掉再利用，月餅單獨(dú)售賣。月餅的保質(zhì)期一般在30～90天。為了最大限度收回成本，月餅生產(chǎn)企業(yè)都盡力在保質(zhì)期內(nèi)將剩余的庫存賣出去。除了在人流密集區(qū)域折價銷售，企業(yè)還會將庫存轉(zhuǎn)移到鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場。

此外，剩余的月餅還會賣給相關(guān)企業(yè)做成動物飼料，最常見的就是豬飼料。不過企業(yè)都是按照訂單生產(chǎn)的，（http://hot1.ffsy56.com/latest.php）經(jīng)過調(diào)研預(yù)判的市場需求和實際情況不會相差太大，需要銷毀的月餅其實不多。

剩下的月餅怎么辦？

有一項針對3505名消費(fèi)者的調(diào)查顯示，34.1%的消費(fèi)者表示，往年中秋節(jié)的月餅都會吃完，18%的消費(fèi)者表示會剩一點(diǎn)月餅，34.7%的消費(fèi)者表示只吃了一部分，也有4.9%的消費(fèi)者表示會剩很多。也就是說近6成消費(fèi)者吃不完月餅。

那么這些月餅怎么處理最合適呢？上海一個“改造月餅”的活動或許能為我們提供一些思路。

米其林大廚提供了三道食譜：分別是由五仁月餅改造而成的能量棒、月餅皮制作的早餐酸奶杯以及蓮蓉餡改造的和果子。

被“全網(wǎng)群嘲”的五仁月餅，在現(xiàn)場被玩出了新花樣：只見大廚先把月餅餡料分離出來，再加入果仁、椰棗，一根“堅果棒”便制作出爐；餅皮也不浪費(fèi)，切碎后加入酸奶和水果，又成了一道別樣的美食。吃到嘴里，還能嘗出月餅的風(fēng)味。

△大廚用月餅皮制作的“酸奶杯”

一場活動下來，“消滅”了將近30個月餅，而剩下的月餅，也被打包寄給了慈善組織“食物銀行”，將會由他們把月餅送給更有需要的人。

你家的月餅吃完了嗎？

瀟湘晨報綜合四川觀察、紅星新聞、央視財經(jīng)、上觀新聞報道

轉(zhuǎn)載于：

http://www.wlchinahn.com/news/hangyezixun/202109/26699.html

http://toutiao.wlchinahf.com/wlzc788426.html

http://hot1.ffsy56.com/newsdetail1478650.html

http://hangqing.ffsy56.com/wlzc482203.html

http://news.wlchinahnzz.com/x1699192.html

http://hangqing.wlchinahc.com/x863711.html

http://www.wyjyhs.com/news/show/35299/

http://www.wlchinahc.com/news/hangyezixun/202109/146981.html