一、青椒肉絲蓋飯

①肉絲放進碗里，加入料酒、白胡椒粉、鹽、老抽、生抽rua入味

②加入姜蔥汁rua一會，加入土豆淀粉rua均勻，加入油攪勻

③鍋燒熱加入油炙鍋倒掉，加入涼油，倒入肉絲翻炒一會，加入姜蒜末翻炒，

④加入提前用料酒稀釋的甜面醬翻炒，加入青椒翻炒一會

⑤加入少許水、白糖、生抽，大火翻炒均勻，淋入薄芡翻炒均勻即可

二、黑椒雞腿蓋澆飯

①雞腿用剪刀貼著骨頭剪開，撕下骨頭，再用剪刀分離

②把雞腿肉的筋膜切斷，加入鹽、1小勺糖、料酒、蔥、姜、黑胡椒、生抽、老抽rua均勻

③加入土豆淀粉rua均勻加入油rua均勻，腌制5分鐘

④鍋里加入蔥油，雞皮貼著鍋底煎一會，翻到另一面扒到一旁

⑤加入姜片、蔥段、黑椒汁炒香

⑥放入雞腿肉，加入清水、香菇、生抽、蠔油、黑胡椒粉燉一會盛出剁小塊，過濾出湯汁澆在米飯上即可

三、家常豆腐蓋澆飯

①鍋里水燒開加入鹽，倒入豆腐丁焯水倒出

②起鍋燒油炙鍋下入肉沫炒散，加入老抽、姜蒜末、榨菜丁翻炒一會，

③加入清水，倒入豆腐丁大火燉一會，分三次淋入芡汁輕輕推開，撒上蔥花即可

四、肉丁蓋澆飯

①鍋燒開，下入五花肉丁開小火煸出油脂，加入姜片和蔥段，

②沿著鍋邊加入料酒、老抽、飛過水的香菇丁、稀釋的甜面醬和清水燒開

③加入糖、少許鹽、蠔油、白胡椒粉、蓋蓋燉20分鐘，挑出姜片，淋入芡汁翻拌均勻

④鍋里水燒開，加入鹽和油，青菜下鍋焯水撈出擺盤即可

五、土豆牛腩蓋澆飯

①牛腩冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒燒開，撇掉浮沫，撈出牛腩沖洗干凈

②鍋里加油炙鍋，下入姜蒜米、豆瓣醬炒香，加入紅花椒和干辣椒炒香

③加入清水燒開，再用中火煮2-3分鐘，打撈出雜質(zhì)

④下入焯過水的牛腩，加入2片香葉、1小段桂皮、蔥、姜、生抽、白糖、白胡椒粉，蓋蓋燉半小時

⑤加入土豆塊蓋蓋燉熟，挑出香葉、桂皮和蔥姜即可

六、魚香肉絲蓋澆飯

①肉絲中加入鹽、白胡椒粉、料酒、生抽rua均勻，加入蔥姜水rua一會，加入老抽和土豆淀粉rua均勻，加入明油

②碗里加入1勺鹽、4勺糖、白胡椒粉、陳醋和料酒，把糖和鹽攪融化，加入老抽和水淀粉攪勻

③起鍋燒油炙鍋，加入肉絲炒散，加入姜蒜米和紅泡椒末，大火翻炒出香味

④加入青筍絲和木耳絲翻炒，加入馬兜芡和蔥花翻炒均勻即可