? ? ? ?今天有位老鐵前來(lái)參觀豆腐機(jī)設(shè)備，老鐵對(duì)于豆腐加工工序并不了解，但是對(duì)于豆腐的品類(lèi)還是比較內(nèi)行的，可見(jiàn)老鐵在來(lái)之前已經(jīng)做過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)于豆腐的品類(lèi)和自身豆制品定位已經(jīng)很明確，通過(guò)一段交流后，發(fā)現(xiàn)老鐵對(duì)于豆腐老嫩有不同要求。

? ? ? ?今天就借此機(jī)會(huì)與屏幕前的老鐵一起分享，這位老鐵想做老豆腐和嫩豆腐，這時(shí)豆貴妃就有點(diǎn)看不懂了，有些老鐵要不做老豆腐、要不做嫩豆腐，但是這位老鐵卻要兩樣都做，這時(shí)豆貴妃就有點(diǎn)蒙，通過(guò)了解后發(fā)現(xiàn)，老鐵做兩個(gè)豆腐的品類(lèi)主要在于進(jìn)行質(zhì)量區(qū)分，一個(gè)走高端、一個(gè)走低端，老鐵并講到，好豆腐、高質(zhì)量依然有很大的客戶群體，如果只制作嫩豆腐會(huì)失去一部分客戶。

? ? ? ?對(duì)于老嫩豆腐，之前豆貴妃也簡(jiǎn)單闡述過(guò)，今天就借此機(jī)會(huì)進(jìn)行針對(duì)性區(qū)分和對(duì)比，老豆腐之所為稱之為老豆腐，并非是豆腐比較實(shí)，也有老鐵認(rèn)為，老豆腐口感會(huì)比較糙，其實(shí)并非完全這樣，如果操作失誤會(huì)導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)，老豆腐之所以稱之為老豆腐，主要在于豆腐蛋白含量高，和嫩豆腐相比稍微有點(diǎn)硬，但并不糙。

? ? ? ?在做老豆腐的時(shí)候，一定要注意大豆出漿率，也稱之為大豆蛋白的提取，對(duì)于老豆腐也至關(guān)重要，如果以上兩個(gè)方面都能做到良好把控，使用豆貴妃豆腐機(jī)通過(guò)加熱煮漿后，在點(diǎn)漿環(huán)節(jié)，豆貴妃建議老鐵點(diǎn)漿稍微重一點(diǎn)，所謂重的意思就是，點(diǎn)漿豆花稍微偏大一點(diǎn)，這樣在成型的時(shí)候，老豆腐成型效果更好、更快。

? ? ? ?對(duì)于嫩豆腐的加工方法，豆貴妃建議在大豆蛋白提取過(guò)程保持和老豆腐工序一致，這樣不單提高豆腐的產(chǎn)能，也不會(huì)降低豆腐的質(zhì)量，所以好的習(xí)慣建議保留，老嫩豆腐之間的差異，主要在于豆腐點(diǎn)漿過(guò)程的區(qū)別，嫩豆腐點(diǎn)漿不要形成大豆花，只需小米粒狀態(tài)即可，這樣做出來(lái)的豆腐不單產(chǎn)量高，而且在保水率方面更加具有特點(diǎn)。

? ? ? ?然后使用豆貴妃成型機(jī)稍微壓制即可成型，只需掌握一種豆腐的制作方法，就可以輕松制作出老嫩豆腐，豆腐的加工方法并不繁瑣，只需注意以上幾個(gè)點(diǎn)即可，如果老鐵對(duì)于豆腐有什么建議，可以留言互動(dòng)。