面點(diǎn)基礎(chǔ)為0的蚊師傅能否做成功這道《冰皮月餅》?

中秋節(jié)馬上到了，沒有面點(diǎn)基礎(chǔ)的蚊師傅幾乎沒做成功過面點(diǎn)！今天這道冰皮月餅?zāi)芊駥?shí)現(xiàn)逆襲？

【成品展示】

酸奶餡

【制作步驟】

1.澄面70克，粘米粉125克，糯米粉125克

2.白糖125克和牛奶430克，倒在一起攪拌均勻。

3.把攪拌好的牛奶分多次往粉里加，給他攪拌成這個(gè)樣子

4.憑感覺加入適量花生油，繼續(xù)攪拌均勻

5.攪拌好的面糊過一下密漏，再套上保鮮膜，水開上鍋蒸25分鐘。

6.準(zhǔn)備酸奶餡:酸奶150克、白糖50克、雞蛋100克，倒在一起用攪拌器打勻

7.換個(gè)盆接著加配料，黃油15克、奶粉30克、澄面60克、中筋面粉50克

8.把酸奶面糊用筷子攪拌均勻，然后隔水加熱，用攪拌器攪拌均勻

9.把溫度升高讓它凝固

10.重復(fù)前面的步驟，繼續(xù)攪打，再加熱，再攪打，這樣反復(fù)讓酸奶凝固變硬。

11.攪拌到這個(gè)狀態(tài)，加入半個(gè)檸檬汁，去腥增香，然后倒出來放冰箱，冷藏備用。

12.面餅時(shí)間到，倒出來，趁熱揉成面團(tuán)。

13.按25克做餅皮。

14.組裝月餅

(1)把餅皮搟薄。

(2)放入酸奶餡

(3)把口收緊

(4)表面撒點(diǎn)糯米粉

(5)最后用模具輕輕一壓

14.酸奶、紅豆沙、綠豆沙餡月餅

酸奶餡

【大廚點(diǎn)評】

口感相當(dāng)?shù)陌?，口感類似于紅糖糍粑，有嚼勁而不粘牙。

教程沒有問題，制作難度不大，想做的朋友可以試試！

祝大家中秋節(jié)快樂！??！

備注:

素材@張虎-中式面點(diǎn) 應(yīng)官方大大邀請，值此中秋佳節(jié)來臨之際，蚊子哥學(xué)做三道適合中秋節(jié)的美食，據(jù)說中秋節(jié)當(dāng)天在蚊子哥的視頻發(fā)送彈幕能觸發(fā)特殊彩蛋喲！大家到時(shí)候多多發(fā)送彈幕吧！第一彈：冰皮月餅，這道餅皮月餅味道非常棒，制作過程略微有些復(fù)雜，難度很小。面點(diǎn)的制作過程大家都懂的，在家制作和拍攝視頻不同，自己做的話會稍微快點(diǎn)，我全程用時(shí)4個(gè)多小時(shí)。如果不用制作酸奶餡直接買綠豆紅豆沙的話會更快！推薦大家嘗試一下?？诟泻馨?，有點(diǎn)類似糯米糍粑，而且它不粘牙，香甜可口，一口一個(gè)那滿足感相當(dāng)Nice！找時(shí)間去試試吧，這里也提前祝大家中秋節(jié)快樂！[熱詞系列_打卡]