課代表來啦……

【酥帶魚】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】帶魚3條

【輔料】生姜、辣椒、蔥段、香葉、花椒、大料(八角)、陳皮

【調(diào)味料】醬油1勺、老抽少許、白糖半碗、高度白酒、米醋半碗、鹽2勺、胡椒粉1勺

1、處理帶魚

①帶魚去掉骨血和黑膜，撕掉魚鰭，切成長短均勻的段

②油燒到放入筷子能冒小泡，用廚房紙吸干帶魚身上的水分，依次下入鍋中，用大火炸10分鐘撈出〈如下圖〉

2、制作酥帶魚

①鍋中加少許油，下入蔥段、生姜、辣椒炒香，

②加入香葉、花椒、大料(八角）、陳皮炒香

③加入1勺醬油、少許老抽、適量熱水、高度白酒、半碗白糖、半碗米醋、2勺鹽、1勺胡椒粉燒開

④高壓鍋中放入炸好的帶魚，淋入湯汁壓40分鐘，挑出帶魚擺盤即可