蜜源植被種類廣泛，采的蜜種不同，味道也有差別。不同人群喜歡的口味不一樣，上等品質(zhì)的蜂蜜應(yīng)該代表的是一類級別，沒有哪種蜂蜜好哪種蜂蜜不好的說法。

在所有天然蜂蜜中，成熟蜜才是真正的好蜂蜜。是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

蜂蜜中含有180多種營養(yǎng)物質(zhì)，指的是成熟蜂蜜。市面上賣的蜂蜜很多都沒熟，營養(yǎng)物質(zhì)不全面。在炎熱夏天，存放在常溫下，容易出現(xiàn)起沫、脹氣脹瓶、伴有酒味等發(fā)酵現(xiàn)象，說明蜂蜜的營養(yǎng)正在加速流速。所以，南方很多商家讓消費者把蜂蜜放冰箱保存。

成熟蜜則截然不同，經(jīng)過蜜蜂采集花蜜在巢房內(nèi)釀造，使水分含量降低到一定程度后泌蠟封蓋，并持續(xù)釀造直到蜂蜜中的水分含量降至18%以下，割掉蠟蓋分離出來，過濾裝瓶就是成品。成熟蜜和水蜜放在一起對比，從香氣和味道品鑒，差別相當(dāng)大，普通消費者都能區(qū)分。

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