藥材好，藥才好。意康德只做“道地”的滋補(bǔ)食材。

中藥烏梅黑亮的和棕色的哪個(gè)好？泡水金黃色、紅色、琥珀色、灰色，哪個(gè)才是天然的呢？本文會(huì)詳細(xì)介紹。

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烏梅的歷史淵源

1、最早記載：

1979年河南裴李崗遺址便發(fā)現(xiàn)了距今約7000年的梅核，關(guān)于烏梅最早的記載是在《神農(nóng)本草經(jīng)》：

“味酸，平“

”主下氣，除熱煩滿，安心、肢體痛”。

……

2、烏梅的原材料-青梅

望梅止渴、青梅煮酒論英雄，里面的青梅，便是今天烏梅的原材料，如下圖：

因?yàn)闉趺饭麑?shí)極酸，很少鮮食，一般用來(lái)做蜜餞、做烏梅酒、做中藥烏梅三種用途。

3、烏梅加工方法的歷史演變。

煙熏烏梅是最傳統(tǒng)的加工方式，得益于我們祖先的智慧，古人發(fā)現(xiàn)煙熏后不僅可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，而且還有特殊的煙熏風(fēng)味。

煙熏烏梅是采用接近成熟的青梅，用木材樹(shù)葉青草熏、悶而成，燃燒中產(chǎn)生黑色煙油（木焦油），所以煙熏的烏梅表面有一層黑亮的物質(zhì)。

而煙熏現(xiàn)在大家都知道了，容易致癌，且成本極高，演變到現(xiàn)在，主要以：生曬、電烤為主。目前流通所謂的“煙熏”多數(shù)是染色、添加、或者拿電烤/生曬的二次煙熏。烏梅選購(gòu)無(wú)需過(guò)多的在意加工方式，品質(zhì)的關(guān)鍵來(lái)源于原材料及是否天然。

傳統(tǒng)的未必一定好，取其精華、棄其糟粕，才是我們正確對(duì)待歷史的態(tài)度。

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現(xiàn)代產(chǎn)地分布格局

我國(guó)烏梅目的2大產(chǎn)區(qū)是：云南、四川。其他地區(qū)分布如福建、浙江、貴州等均有產(chǎn)烏梅，但產(chǎn)量較分散。四川烏梅各大肉厚酸味濃，云南烏梅個(gè)小肉薄酸味略遜。所以品質(zhì)來(lái)講，我們優(yōu)選四川烏梅。

● 四川達(dá)縣烏梅：

是名氣及品質(zhì)最佳的產(chǎn)區(qū)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，“中國(guó)烏梅之鄉(xiāng)”，全國(guó)十大農(nóng)作物之一。

●?福建上杭烏梅是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。我國(guó)浙江湖州長(zhǎng)興縣被稱為“烏梅之鄉(xiāng)”，但產(chǎn)量相對(duì)較少，無(wú)法形成規(guī)模化。

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實(shí)用鑒別方法

我們先看藥典對(duì)烏梅的品質(zhì)介紹：

《藥典》關(guān)于顏色、表皮、形狀的的描述均為判斷標(biāo)準(zhǔn)，而判斷標(biāo)準(zhǔn)背后折射的品質(zhì)的核心是“味極酸”。在中醫(yī)里而烏梅的許多功效，如：收斂、開(kāi)胃等等也來(lái)自這個(gè)酸味。所以烏梅選購(gòu)第一點(diǎn)就是味道。

1、泡水后酸味越濃越好

好的烏梅泡水半小時(shí)后，味道是純的酸味，純的意思是沒(méi)有其他味道，比如有些添加的烏梅，可以嘗到甜味，甚至有果汁的味道。

注：這種純的酸和硫熏的刺激味酸完全不一樣，且烏梅硫熏較少。

2、不建議選顏色黑亮的烏梅：很多消費(fèi)者喜歡黑亮烏梅，以為這樣就是煙熏的，聞起來(lái)也確實(shí)有煙熏味，但上文我們也講了，真的天然的煙熏烏梅的確有，但很少。

3、泡水后清澈的金黃色為佳：

下圖左為天然烏梅泡水顏色：清澈且金黃，而添加或染色烏梅泡水后顏色有綠色的、黑色的、灰色的、紅色的等等。假的方式多種多樣，但真的只有一種，認(rèn)準(zhǔn)金黃色，不會(huì)買錯(cuò)。

以上三點(diǎn)基本可以幫我們確定天然無(wú)添加烏梅，接下來(lái)我們看品質(zhì)等級(jí)。

4、看大小肉質(zhì)干度：在上述三點(diǎn)滿足的情況下，烏梅以個(gè)各大肉厚干度好的為優(yōu)質(zhì)。

5、看破損率：好的烏梅外皮完整，而差的烏梅外皮破破爛爛，當(dāng)然這個(gè)我們要看比例，因?yàn)闉趺菲け∪菀谞€。

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