中國(guó)熱帶水果的頂點(diǎn)，不在廣西、不在廣東
三亞，一座被東北人稱為“第二故鄉(xiāng)”的城市；一座被譽(yù)為“東方夏威夷”的城市……可是你知道么？三亞一年四季都有水果出產(chǎn)，而且種類豐富到超出你的想象。
三亞作為旅游城市很熱門(mén)，但是作為“熱帶水果的新天堂”卻很低調(diào)。
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三亞熱帶水果都有哪些當(dāng)打選手？
三亞古稱崖州，西晉《南方草木狀》最早就有荔枝、龍眼等崖州熱帶原生水果的記載。此后，南宋《通志》里有引種菠蘿蜜的記載。而芭蕉、芒果則晚近出現(xiàn)在清代的《崖州志》里?？傊?strong>三亞有悠久的熱帶水果種植和引種的歷史，只不過(guò)此前多以當(dāng)?shù)厝俗援a(chǎn)自食為主。
上世紀(jì)80年代以來(lái)，在專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)劃下，三亞開(kāi)始大規(guī)模種植熱帶水果。據(jù)三亞市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前三亞水果種植面積已有39萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)48萬(wàn)噸。憑借獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，三亞種植和引進(jìn)熱帶水果已有400余種。北緯18度的三亞，全年平均日照時(shí)長(zhǎng)達(dá)2534小時(shí)，平均每天日照時(shí)長(zhǎng)6.9小時(shí)，是繁育熱帶水果的天然溫室。
在三亞，一年四季都能吃到芒果！
3.68元一斤的貴妃芒，4.05元一斤的金煌，3.53元一斤的臺(tái)農(nóng)1號(hào)（據(jù)三亞市價(jià)格監(jiān)測(cè)中心4月份的數(shù)據(jù)）……讓許多來(lái)三亞的人，都會(huì)驚嘆這里的芒果既便宜又香甜。三亞的水果攤，幾乎一年四季都散發(fā)著濃濃的芒果味兒，這并不夸張，因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年選育及技術(shù)改革，三亞現(xiàn)在幾乎一年四季都有芒果上市，在這里實(shí)現(xiàn)“芒果自由”并不是奢望！
三亞屬熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫25.5℃，1月的平均氣溫都在20℃以上，格外適合熱帶水果種植。三亞多山，這原本是限制因素，但經(jīng)過(guò)多年的選育，竟也讓不同的海拔和山地分層，能夠適應(yīng)不同的芒果生長(zhǎng)。比如，臺(tái)農(nóng)1號(hào)芒果種植海拔約為100米至500米；800多米適合種植貴妃芒；再高一點(diǎn)，海拔800米至1000米之間就適合金煌芒了。再通過(guò)套袋等技術(shù)的扶持，讓三亞現(xiàn)在種植的芒果，比原生芒果更能抵抗惡劣環(huán)境，在不同季節(jié)生長(zhǎng)。另外，還能節(jié)約農(nóng)藥，改善芒果品質(zhì)。
所以，現(xiàn)在在三亞，芒果的品種可謂多樣，品質(zhì)也十分上乘——畢竟，“三亞芒果”已經(jīng)是獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品了。
現(xiàn)在在三亞的幾大支柱品種，有臺(tái)農(nóng)1號(hào)、貴妃芒（紅金龍）、金煌芒、澳芒、象牙芒等。臺(tái)農(nóng)芒果引種自臺(tái)灣，圓潤(rùn)、外形金燦燦，散發(fā)著濃郁的香氣，口感也是甜美無(wú)比，是許多人印象中“最芒果的芒果”；貴妃芒則個(gè)大核薄，香氣更為清新馥郁，但也同樣甘甜多汁，入口即化。澳芒個(gè)頭飽滿豐腴，顧名思義引種自澳洲，是90年代東北孩子記憶深處的大塊頭、一口大滿足的黃里透紅的大芒果，它也是三亞芒果針對(duì)不同的細(xì)分市場(chǎng)的代表。
這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是三亞芒果的全部，市場(chǎng)上多樣的芒果也各有其特點(diǎn)。金煌芒核薄肉厚、果肉細(xì)滑，是甜度最高的芒果之一；玉文芒號(hào)稱比臉都大，但是甜度一樣爆表；辣椒芒算是一種“變異”的貴妃芒，它有十分尖細(xì)的長(zhǎng)尾，像辣椒一樣，十分小巧可愛(ài)，所以也價(jià)格不菲；青芒從生到熟都是綠色，口感有點(diǎn)酸但勝在多汁；圣心芒果皮呈現(xiàn)漂亮的紅色，雖然果實(shí)較小，但果肉幾乎沒(méi)有纖維，是近來(lái)最受歡迎的芒果之一。
由于其他芒果的種植品類日益增多，反倒顯得種植歷史悠久的青皮芒在三亞市場(chǎng)上的份額在逐年縮小。青皮芒不是很甜，還透著一點(diǎn)點(diǎn)酸，但本地人卻十分喜歡。傳統(tǒng)吃法是多在未熟時(shí)摘下，蘸辣椒鹽吃，吃的就是那口脆爽。
本土榴蓮什么時(shí)候上市？
榴蓮價(jià)格之所以昂貴，重要因素是全部依賴進(jìn)口，能夠在本土種植的三亞榴蓮，寄托著大家的希望。
在中國(guó)大陸地區(qū)，基本只有三亞能種植榴蓮，因?yàn)榱裆忂m宜在年平均氣溫22℃以上的地區(qū)種植，而三亞的年平均氣溫25.5℃。另外，三亞還有適合榴蓮生長(zhǎng)的陽(yáng)光、雨水和濕度，以及肥力豐富的土壤。
根據(jù)海南省農(nóng)科院的信息，三亞引種榴蓮是個(gè)“鍥而不舍”的過(guò)程，從1958年持續(xù)到2019年。直到2018 年開(kāi)始商業(yè)化種植，目前已超過(guò)3萬(wàn)畝產(chǎn)業(yè)規(guī)模，整體上還是在培育階段。海南今年能開(kāi)花結(jié)果的榴蓮種植面積，約有2000畝，2023年開(kāi)始，預(yù)計(jì)產(chǎn)量50噸。
三亞目前引種的榴蓮以泰國(guó)金枕為主，剩下的品種還有馬來(lái)西亞貓山王和黑刺，據(jù)海南省柔鳴榴蓮基地的工作人員說(shuō)，海南榴蓮的口感比市面上的榴蓮口感要好，因?yàn)闃?shù)上自然熟的和市場(chǎng)上流通的榴蓮是不一樣的。市場(chǎng)上流通的一般七成半是藥物催熟的。
現(xiàn)在每年我們的全國(guó)榴蓮消費(fèi)量約為100萬(wàn)噸，想要海南榴蓮能大規(guī)模進(jìn)入市場(chǎng)、拉低價(jià)格，還需要再耐心等待。如果三亞榴蓮能突破產(chǎn)量和品質(zhì)兩個(gè)穩(wěn)定，解決果樹(shù)易害病的世界性難題，希望三亞也可以有“榴蓮自由”的那天。
什么水果口感像“長(zhǎng)在樹(shù)上的清泉”？
蓮霧，在南方一些地方被稱為“甜不”，也稱為“撲通”，因?yàn)榻?jīng)常從樹(shù)上掉下來(lái)?yè)渫ㄒ宦曧憽?/strong>它原產(chǎn)自印度、馬來(lái)西亞、爪哇，又有“爪哇蒲桃”之稱。
蓮霧的果核一般不發(fā)育，是真正無(wú)殼、無(wú)核的“懶人水果”。蓮霧的顏色越深越熟；“肚臍”的萼片撐開(kāi)才算熟。因?yàn)槠淦O薄，磕傷易腐爛，所以價(jià)格不菲。
三亞種植蓮霧已有百年以上歷史，本地原生種的蓮霧呈現(xiàn)粉紅色，不太甜，有股樟腦香氣?，F(xiàn)在市面上常見(jiàn)的則是黑珍珠、黑金剛等改良品種。黑金剛蓮霧脆脆嫩嫩，口口飚汁，清脆香甜，吃起來(lái)既方便又解渴，簡(jiǎn)直就是“長(zhǎng)在樹(shù)上的清泉”。
三亞市蓮霧協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢軍在接受采訪時(shí)談到，近年來(lái)三亞主要種植的是改良后的特殊品種“牛奶蓮霧”。它的口感清甜，脆嫩多汁，又不易保存運(yùn)輸，簡(jiǎn)直可以用“吹彈可破”來(lái)形容。牛奶蓮霧之所以得名，是因?yàn)橥ㄟ^(guò)把牛奶加到豆?jié){、雞蛋、魚(yú)粉等營(yíng)養(yǎng)劑里，按一定比例制成生物有機(jī)肥，才造就了如此獨(dú)特的口感，價(jià)格不菲。而另一個(gè)自主培育的第二代蓮霧新品種“南鹿一號(hào)”，兼有黑金剛蓮霧和牛奶蓮霧的口感，已經(jīng)出口到加拿大等歐美國(guó)家了。
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熱帶水果總動(dòng)員種類有多新奇，品種就有多豐富
每天早晨，集中了大量肩挑叫賣(mài)水果的攤點(diǎn)，出售顏色各異的芒果、榴蓮、菠蘿蜜、蓮霧等熱帶水果。本地人常逛的新鴻港水果市場(chǎng)，許多外地游客，也會(huì)慕名而來(lái)光顧這里。新鴻港水果市場(chǎng)人流多，水果既新鮮又便宜，店家甚至能直接幫你打包發(fā)貨帶走。
許多三亞人的童年味覺(jué)記憶，是走街串巷的流動(dòng)水果攤帶來(lái)的。尤其是那濃濃的番石榴飄香，洋溢著獨(dú)特的熱帶水果氣息。番石榴又名芭樂(lè)，有紅心和白心，老三亞人更偏愛(ài)紅心。
小學(xué)語(yǔ)文課本里的楊桃，因?yàn)闄M截面是五角星形狀，讓人印象深刻。在三亞市面上，楊桃主要有兩種：酸楊桃和蜜楊桃。蜜楊桃甘甜多汁，皮薄肉脆，但是吃之前最好把棱去掉，因?yàn)橛袧?/strong>。而酸楊桃則酸爽無(wú)比，三亞人常用來(lái)燉魚(yú)，不但去腥解膩，還能給魚(yú)湯帶來(lái)一絲別樣的清甜。
圖/視覺(jué)中國(guó)
再比如火龍果，三亞市面上除了紅皮火龍果、黃皮火龍果，還從中美洲引進(jìn)了燕窩火龍果，簡(jiǎn)稱燕窩果。雖然它也是火龍果的一種，但在口感上，燕窩果更加多汁，滑如燕窩，味極清甜。又加之它那獨(dú)特的顏值，所以價(jià)格十分不菲。
在三亞的水果市場(chǎng)，如果要挑一種必買(mǎi)的熱帶水果，山竹一定榜上有名。一瓣瓣白嫩柔滑的果肉，像貓咪胖嘟嘟的小爪子，讓人忍不住一次能吃好多瓣，而且入口即化。
上世紀(jì)五六十年代，三亞從馬來(lái)半島引進(jìn)的紅毛丹，又叫“毛荔枝”，因?yàn)楣庑螒B(tài)口感和荔枝簡(jiǎn)直太像。
原產(chǎn)非洲沙漠的刺角瓜，也叫火參果，長(zhǎng)得像黃金狼牙棒。刺角瓜果瓤很酸，常見(jiàn)吃法是在果實(shí)上端開(kāi)個(gè)口，往里面倒蜂蜜，再戳一根吸管，把果肉攪開(kāi)吸著喝。三亞市面上有一種長(zhǎng)得像微型火龍果的水果，吃起來(lái)卻像桑葚，能把手指和舌頭都染成紫色，叫做仙人掌果，因?yàn)樗鼈兪峭瑢傧扇苏瓶频摹敖H”。
去過(guò)三亞南島農(nóng)場(chǎng)的人，一定對(duì)那里的蛋黃果印象深刻，這種原產(chǎn)古巴和北美洲的熱帶水果，果實(shí)真是金黃的色澤，就像不出油的咸蛋黃一樣?？墒且豢谝氯ィ瑓s又像果味十足的烤地瓜，干干綿綿的，用勺?著吃有點(diǎn)噎，需要邊吃邊喝水喲。
原產(chǎn)美洲大陸、印度群島和加勒比海島的釋迦，長(zhǎng)得有點(diǎn)像佛頭，因此得名。它有“水果中的冰淇淋”稱號(hào)，成熟后會(huì)散發(fā)出一股奇特的香味，一口咬下去綿密甜蜜。釋迦是世界上甜度最高的水果之一，除了市面上常見(jiàn)的黃綠色釋迦，三亞今年又引進(jìn)了紫色釋迦，“佛頭”又染了新顏色。
風(fēng)靡北京的高級(jí)超市里的“拇指西瓜”，價(jià)簽標(biāo)著三亞，同樣價(jià)格不菲。拇指西瓜原產(chǎn)墨西哥、中美洲等地區(qū)，經(jīng)三亞引種后，拇指西瓜確實(shí)如拇指般大小，也有著西瓜表面的一道道花紋，吃起來(lái)口感卻像帶點(diǎn)酸度的黃瓜，雖然甜度不高，但是一口一個(gè)爆珠的口感倒是格外特別。
這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是全部，三亞還有吃完后吃啥都甜的神秘果；果肉像椰子、味道像菠蘿的蛇皮果；長(zhǎng)得像面包、口感像土豆的面包果；以及果瓤像魚(yú)籽醬的手指檸檬等等……
三亞，真的可以稱之為熱帶水果的新天堂。這里不僅有芒果、火龍果、蓮霧、番石榴等“傳統(tǒng)”熱帶水果大面積種植，而且突破了季節(jié)限制，讓這些水果的香氣一年四季都在三亞地界上漫溢。也更是在于，它不斷地挑戰(zhàn)和刷新了熱帶水果種植的極限和記錄，將很多原本難以落地生根的品類也帶了進(jìn)來(lái)。只在三亞，你就可以充分品味豐富多元的異域味道，以及大自然的奇異美妙。
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在三亞當(dāng)?shù)爻运?/strong>如同給舌頭打開(kāi)一個(gè)新世界
在三亞，你不但能吃到品類豐富的熱帶水果，還有各種異彩紛呈卻又煙火氣十足的日常吃法。
穿短袖喝椰子水的冬日浪漫
三亞，一座在冬天消夏的城市。當(dāng)一月份北方人捂著羽絨服、廣東人穿毛衣秋褲、?？谌舜╅L(zhǎng)袖T恤的時(shí)候，三亞人卻穿著短袖沙灘褲，愜意地吹著海風(fēng)喝椰子水。
在烈日炎炎的夏季，椰子水更是隨處可見(jiàn)，這是當(dāng)?shù)刈畹氐?，也是最速效的解暑消渴方法。椰子水喝完了吃椰子肉，嫩椰子椰肉薄如蟬翼，入口即化；老椰子椰肉勁脆有嚼勁，當(dāng)?shù)厝藧?ài)蘸紅糖吃。
三亞的椰子種植記錄，最早見(jiàn)于蘇東坡的《椰子酒賦》。傳統(tǒng)的青椰成就了如今的椰林海岸風(fēng)貌，而近年來(lái)引種的金椰，比青椰甜度更高，也值得一試。
青芒果蘸辣椒鹽的老味道
在三亞，當(dāng)?shù)厝似鋵?shí)不太愛(ài)吃太熟的芒果，而是在芒果還有點(diǎn)硬度、酸甜脆口的時(shí)候，蘸辣椒鹽吃，這是自古流傳下來(lái)的傳統(tǒng)吃法。而青芒果蘸辣醬和蝦醬，雖然看似“黑暗料理”，卻是藏在巷子里的老味道。
三亞街邊有許多小店，將青芒果條削好，提供兩種搭配醬汁：一種是當(dāng)?shù)攸S燈籠椒加紅糖配制的甜辣醬，另一種是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)蝦醬，雖然有點(diǎn)腥，卻無(wú)形中給酸爽脆口的青芒提了鮮，嘴里的“嘎嘣脆”伴著海的氣息，別有一番風(fēng)味。
炎炎夏日，三亞當(dāng)?shù)剡€會(huì)像涼拌黃瓜一樣，把青芒果放點(diǎn)米醋涼拌，也可以在里面放點(diǎn)醬油，十分解暑生津。
現(xiàn)打水果刨冰，小料豐富到爆
來(lái)三亞，一定要吃現(xiàn)打的水果刨冰！芒果、蓮霧、荔枝、榴蓮……一切皆可刨冰，里面的小料十分豐富，可以放芋圓、冬瓜薏、葡萄干、花生，如果要直接加糖的話，當(dāng)?shù)厝藭?huì)建議你加紅糖而不是白糖，“白糖不好吃，太寡淡！”
另外，菠蘿蜜炒肉，椰子雞，也可以蘸辣椒鹽、甜辣醬、蝦醬的番石榴……在三亞這個(gè)熱帶水果的新天堂，味覺(jué)的新世界也會(huì)被一同打開(kāi)。
文?| 鹿鳴谷
編輯 | 小球藻
圖片編輯 | 王家樂(lè)
制圖 | 九陽(yáng)
首圖、封圖?|?圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
主要采訪專家
高愛(ài)平?中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所 研究員
張一林?哲林芒果董事長(zhǎng)
吳盼盼?海南熱帶海洋學(xué)院
主要參考資料
《崖州志》（郭沫若點(diǎn)校版）·卷三·果類
《中國(guó)國(guó)家地理·海南專輯》
《博物》·熱帶水果大作戰(zhàn)
《中國(guó)果樹(shù)》·適于華南栽培的芒果良種臺(tái)農(nóng)1號(hào)
《2023年海南省蓮霧產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告》
《三亞統(tǒng)計(jì)年鑒·2022》
《三亞芒果》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）
中國(guó)日?qǐng)?bào)·《時(shí)令到 果飄香！探秘三亞本地水果市場(chǎng)》
海南日?qǐng)?bào)·《海南水果簡(jiǎn)史》《海南已推廣帶動(dòng)種植熱帶優(yōu)異果蔬30余萬(wàn)畝》
三亞日?qǐng)?bào)·《攥緊農(nóng)業(yè)“芯片” 端穩(wěn)中國(guó)“飯碗”》《揭開(kāi)“牛奶蓮霧”種植秘密 用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品快速打開(kāi)中高端市場(chǎng)》
※主要數(shù)據(jù)來(lái)源※
海南省人民政府·《2023年一季度海南省經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況新聞發(fā)布會(huì)》
海南史志網(wǎng)·《第三章·水果》
北青網(wǎng)·《9種熱帶果樹(shù)成為三亞引種“新奇特優(yōu)”熱帶水果新成員》
三亞市人民政府·《三亞芒果成為三亞首個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》
三亞市統(tǒng)計(jì)局·《糧食瓜菜熱帶作物及水果生產(chǎn)》
三亞市發(fā)展和改革委員會(huì)·《三亞市芒果收購(gòu)價(jià)》
※特別感謝※
馮學(xué)杰 海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶果樹(shù)研究所所長(zhǎng)
華敏 海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶果樹(shù)研究所 研究員?
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